食物:12青蝦(約500g)、1鹹蛋黃、1蔥、1蒜、1小辣椒腌白蝦:1勺發酵米酒、1/4勺鹽、65438蛋白。
第壹步:蝦仁去殼，開背，去腸泥，用1茶匙鹽輕輕揉開。鹽會讓蛋白收縮，蝦洗幹凈晾幹。拿壹個平板，底部鋪壹張廚房吸油紙，把蝦平放在上面，蓋上壹張衛生紙，放入冰箱，讓蝦徹底得到放松和自由。趁這個機會把材料準備好，鹹蛋黃用湯。
第二步，將蛋黃用刃口磨成泥備用，蔥和辣椒切圈，蒜切碎，蝦從冰櫃中取出，加入少許鹽和酒，蛋白中剩余的雞蛋可以放入荷包蛋中煎。用手揉搓清楚，直到蝦變白，加入壹勺綠豆澱粉，用手抓勻，取壹平板，撒上適量紅粉，再在蝦上撒些紅粉。
第三步:取壹口深鍋，倒入剩余的能蓋住河蝦的油(我會用耐熱葵花籽油)，加熱至170-180，然後關火，放入蝦仁，中火逐漸炒出煤層氣。蝦很容易煮。炒30秒左右後取出，去粉去渣，再次加熱至65438+。
第四步:將炒鍋加熱至炒鍋表面冒煙，然後加點油。剩下的油不要太多，但是大鍋的環境溫度要足夠高，這樣蛋黃才能快速煎出來。攪拌蛋黃(不能像照片上那樣用鏟子，蛋黃會放在鏟子縫隙裏，不容易攪拌)，加入調料，攪拌成香味，加入炸好的蝦，攪拌出鍋。