腸粉是選用儲存半年的大米，用清水浸泡，用石磨磨成漿，蒸成薄片，繞成豬腸，長約1平方英尺。用鹹甜醬、當地米酒醋、大蒜、熟花生油、芝麻調味。食用時，將腸粉切成小塊，放入碗中，依次加入上述調料和配料，拌勻即可食用。五味和諧，香滑可口。
米卷豬的傳說。腸粉，原名粉條，是湛江壹種歷史悠久的地方美食。據民間傳說，乾隆皇帝下江南時，聽說大臣紀曉嵐介紹了嶺南和粵西的小吃，比較有風味，於是產生了興趣，決定偷偷去粵西看看。壹天，乾隆來到粵西湛江。在集市上，他只看到普通人圍著攤位津津有味地吃著白條食物。乾隆皇帝很好奇，問了身邊的地方官員。當地官員介紹:“這是米食，叫粉條。”聽了這話，甘龍也要了壹道菜來享用。吃完後連贊:“好、好、好、爽、嫩、滑。粵西真的有好吃的！”並說:“這粉條形狀像豬腸。”自從皇帝開了金口，腸粉豬的名字就傳遍了湛江，這就是民間傳說中腸粉壹詞的由來。