對於父輩的人來說，那個時候湊在壹起喝杯酒，遠沒有我們現在這般的儀式感。有時候簡單到兩個人守著壹小碟鹹菜、壹大壺老酒，從中午壹直喝到深夜。那個時代的人們特別註重酒品，更看重人品，壹碟小菜，品得是人生百年煙火；壹壺老酒，喝得是千載江湖恩怨。 下面就分享給朋友們老酒友評出的“6大下酒菜”，前3種實至名歸，後3種爭議較大：
香酥花生米作為硬核的第壹下酒菜，這是毫無爭議的，這也是最眾望所歸的壹道下酒菜，更是很多老酒客最鐘情的壹道小菜。 香酥花生米是很多酥脆花生米的統稱，比較常見的有油炸花生米、鹽炒花生米、鹽酥花生、酒鬼花生等。記得小時候，信息落後、交通閉塞，除了慣例的日子，家中來客人都是很突然。客人來了，家人就開始忙碌著準備下酒菜，容易貯存的花生米，盛上兩大捧，少量油潤鍋，小火慢慢焙炒，火候到了調入鹽或白糖，調配成鹹口或甜口的香酥花生。這麽壹大盤酥脆的花生米，便是客人下酒的最佳選擇，大多到酒場結束，還能剩下小半盤。
到了逢年過節，或者是家中來了尊貴的客人，那最硬核的下酒菜非這盤醬牛肉莫屬。 過年的時候，壹般每家每戶都會自己在家鹵制上幾斤醬牛肉，浸泡在醬香濃郁的鹵湯之中。客人來了，撈上壹大塊，切上滿滿壹大盤，壹塊醬牛肉都能喝上三大口高度酒。看過古裝劇的朋友們，可能對於江湖好漢、俠客義士們聚在壹起喝酒的場景都會記憶猶新：“小二，給我切二斤牛肉，篩幾壺好酒，要快！”所以說，醬牛肉能夠入選，不但因為其硬核，也是眾望所歸的選擇。
在過去的歲月，蔬菜大棚還沒有普及，到了冬天也沒有什麽反季節蔬菜，壹般就是大白菜、蘿蔔等家常菜。到了夏季，家家戶戶都種著小菜園，實現自給自足的同時，突然有客人到訪，便是可以應急的下酒菜。幾支黃瓜清洗幹凈，還要在涼水中浸泡通透了，拍上壹大盤，搗上壹大頭蒜，再調入各種調味料。喜歡吃辣的朋友，壹大勺辣椒油便又給這道菜增加了馥郁的香味，幾棵香菜增添了濃郁的異香。 不管多辣的高度老酒，壹口涼拌黃瓜咽下去，那種沿著食管的燒灼感便蕩然無存，滿滿全是清香的味道。
“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚。”遇到了豐收的年景，過年的時候，老百姓也從來不會吝嗇。除了醬牛肉，最硬核的下酒菜莫過於各種鹵好的下貨肉了。壹塊豬臉、壹個豬耳、兩個豬心，都能切上壹大盤，切入蔥絲、香菜，簡單進行調味，熬上點辣椒油，趁熱壹激，便是最美味的下酒硬菜。煮熟的豬蹄，也不用再加工，撕成小塊便可以直接上桌；小腸、肥腸也是搭配著搗好的蒜泥，便可以直接上桌。如果再各上壹盤豬肚、護心肉，那瞬間就把這桌宴席提升了壹個檔次。 這麽8道硬核的下貨肉，被人們戲稱為“八大件”，再搭配上幾道青菜，便是過年時候，農戶人家能拿得出手的最高標準，用來招待最尊貴的客人。
記得小時候，每到快過年的時候，父親都會煮上壹大盆的水煮花生。調入鹽，切入蔥姜，調入八角、桂皮、香葉等香料。煮熟後直接用原湯浸泡在大盆內，從初壹到初五家中親戚朋友不斷，壹大盤煮好的水煮花生，便又成了最快手的壹道下酒菜了。講究點的再焯上點芹菜小段，與水煮花生拌在壹起，淋入點香油，便是升級版的涼拌芹菜花生米。遇到每年鮮花生上市，特別是現在的燒烤攤上，必備的下酒菜就是鹽水花生。 鮮嫩的花生，帶著外殼煮上壹大鍋，直接就著小酒扒著吃，便又吃出了幾絲煙火味道。
如果夏天來家中做客，主家都會煮上幾個鹹鴨蛋來招待客人。各家各戶養的家鴨，到了春天便開始下蛋，爭著氣壹天下壹個。清明節後就開始腌鹹鴨蛋了，計算著日子，分批腌制到不同的大陶缸中，到了麥收時節正好派上大用場。這個時節腌的鹹鴨蛋，個個都泛著油，敲開後順著蛋殼向外溢出，弄得整個鴨蛋都油汪汪的。家中來客人就要講究點了，瞄準了，壹把鋒利的菜刀快速從中間切開鹹鴨蛋，擺上壹大盤。 客人就著壹半鹹鴨蛋，就能從開場吃到收場，直到壹大壺老酒見了底。