魯菜起源於齊魯風味，歷史悠久。鹹，鮮，純，求原味，壹道菜總怪。蔥爆海參，香脆，大腸醬豬蹄。孔子家宴詩書畫禮，德州無骨扒雞。自民國以來，中國各地的文化有了長足的發展。蘇菜分為蘇菜、浙菜和徽菜。粵菜分為粵菜和閩菜，川菜分為川菜和湘菜。
因為川菜、魯菜、粵菜、蘇菜四大菜系形成較早，後來浙菜、閩菜、湘菜、徽菜等地方菜系逐漸出名，從而形成了中國的“八大菜系”。後來，最具影響力和代表性的菜系，也是社會公認的菜系，是四川、廣東、江蘇、福建、浙江、湖南、安徽和山東，通常被稱為中國“八大菜系”。
中國八大菜系的特點
川菜以麻辣著稱，擅長使用花椒、辣椒等香料。魯菜以海鮮和湯為主，味道鹹，原汁原味。粵菜的特點是口味清淡爽口，講究食材的新鮮和口感。蘇菜以其精湛的烹飪技巧而聞名，註重調味和良好的色、香、形。
閩菜以海鮮和小吃為主，口味清淡，註重食材的新鮮和口感。浙菜的特點是嫩滑軟滑，醇香嫩滑，講究火候和調味。湘菜以麻辣和酸味並重，講究調味和色、香、形俱佳而聞名。徽菜的特點是火腿調味，冰糖鮮，擅長燉煮，講究煙火。