1.羊肉串:5斤鮮肉要加香料。
配方壹:味精70-90g(新鮮度99%，以下會用到)，精鹽36g，特鮮1包1，姜、香蔥各40g，糖7g，肉末25g，紅薯澱粉250g。
將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鐘，然後用竹簽串起來烤。
2.配方:十三香100g，味精70-90g (99%鮮度)，精鹽36g，特鮮1包1，姜和香蔥40g，糖7g，松肉粉25g，紅夏澱粉250g。
將上述原料全部放入切好的鮮肉條中，拌勻，腌制15分鐘，或串起來烤。
註意:以上兩種方法中，肉的幹濕度是羊肉串能吸收香料而不脫落，保持流水為宜。水壹流出就稀了，不容易保持風味。幹的時候會耗油。拿壹把肉在手裏，感覺濕潤比水好。
2.所有雞、鵝、野雞、鵪鶉、鴿子等食物如雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅。需要添加5公斤食物:
鹽60g，味精90g，特鮮1包，姜韭菜30g，松肉粉20g，糖7g，紅粉150g。
將上述原料和5公斤食物均分，腌制20分鐘，串在壹起。如果混合物幹了，配料粘不上，就要適當加水，讓調料完全粘在肉上，不能太稀。這些都是用原料烤的。
3.雞鴨鵝掌等品種。5斤食物洗凈後，放入鍋中加水至淹沒。加入精鹽110g，姜(碎)80g，味精10g，鮮香蔥50g，花椒10g。中火煮至爪腫直。當有破碎的跡象，拿出來，讓它冷卻。每串穿2片烤肉。
4.魚:各種魚穿半魚、魚串、全魚、魚尾等品種。原料中加入5公斤鮮魚:
十三香100g，精鹽60g，糖90g，味精80g，特鮮1 1包，姜和香蔥40g，香醬60g，紅薯粉150g。
將上述原料與鮮魚充分混合，保持與羊肉串相同的幹濕狀態，腌制30分鐘，然後放在羊肉串上烤。
5.蔬菜:南瓜、茄子、土豆片、玉米芯、白菜等品種有以下配方:
紅薯澱粉500克，精鹽1500克，味精(細粉)400克，特鮮壹號2包，十三香420克，糖30克，芝麻150克。紫草粉(食用香料)50克，混合均勻得精粉，裝袋備用。
烤的時候先把切好的串串放在爐子上，然後用勺子把香粉倒在菜塊上，每串1g左右，每邊0.5g，然後用蘸了油的刷子烤均勻。