三絲芥茉油，關中宴請、聚會、飲酒必不可少的涼拌菜，味道鮮美。
關中人“生意”和宴請中常見的涼菜有:麻辣牛肉、麻辣肚絲、紅油餌絲、水晶肘子、洋蔥木耳、菠菜杏仁、藍莓山藥、黃瓜拍、炒蓮藕、芥末油三絲、蕨根粉、醋花生等。，而家常菜涼菜很多，所以怎麽來，黃瓜洋蔥。
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芥子油、三絲菜深受關中人喜愛，是人們宴席、酒桌、家常菜桌上必不可少的壹道菜。原因是粉條爽滑爽口，尤其是芥末油讓粉條更有特色。其他菜又辣又酸。只有芥末油和三絲菜混合了芥末油，讓人的鼻子和身體充分窒息，從而讓人感覺舒服。所以芥子油三絲是關中人離不開的涼菜。
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下面天宇介紹傳統做法:
配料:粉絲、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、姜、蔥、蒜、辣椒、幹辣椒。
調料:鹽、柿子醋(或米醋)、香油。
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生產步驟:
第壹步:粉絲泡發，黃瓜洗凈，胡蘿蔔切絲，香菜切絲，蔥切絲，蒜切片，姜切沫。
1.泡發粉絲
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將胡蘿蔔切絲
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將黃瓜切成絲
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4.蒜片，姜沫，洋蔥絲和香菜
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第二步:裝菜，先放胡蘿蔔絲，再放黃瓜絲、粉條、姜沫、蔥絲、蒜片、香菜絲。
裝盤
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第三步:加鹽、柿子醋、香油。
6.放鹽，柿子醋，香油
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第四步:鍋中煮少許油，將辣椒用油加熱，糊掉辣椒顆粒，然後將辣椒晾幹，淋在姜沫和蒜片上。
7.烘焙胡椒顆粒
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圖8。油辣椒幹。
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第五步:攪拌均勻裝盤。