大豆1500克
750克面粉
米曲黴4.5g。
2250克沸水
450克鹽
自制醬油？
把壞的、碎的黃豆挑出來，洗幹凈，泡在水裏。
室溫24度，基本3小時就冒泡了。
在高壓鍋裏煮(蒸)，取出瀝幹。
攤開冷卻，直到豆子表面變幹。
米曲黴與面粉混合，與豆子混合均勻，使每顆豆子都沾滿面粉。放入約2厘米厚的篩子中，蓋上幹凈的棉布，將底部架空，靜置發酵。
上架6小時後，溫度開始上升，材料溫度保持在35-40度(溫度過高會變質)，逐漸結塊，長出白發。這時候就要第壹次翻身了。米曲黴是壹種好氧菌株。(這是22小時後的樣子。)
料溫保持在32-35度，直到表面長出黃綠色菌絲。(40小時)
48小時。黃豆的表面會布滿黃綠色的菌絲，手摸起來沒有以前那麽溫暖，但還是有點溫熱的感覺。此時，歌曲創作已接近尾聲。
發黴的豆子稍微翻壹下就會揚起黃綠色的灰塵。這時候可以放在篩子裏曬兩三天，直到豆子幹了。
西瓜醬:選擇晴天，將豆豉、西瓜碎、鹽按照1: 4: 0.4的比例混合攪拌，水出來後倒入容器中，用紗布封口，醬料晾幹。早涼的時候每天上下翻炒壹次。小心不要被雨淋了。
醬油:豆曲、水、鹽的比例為1: 2.5: 0.4。將鹽溶於沸水中，放涼，加入豆曲拌勻，用紗布蓋好，晚上暴曬。壹定要在晴天把醬塗上至少三天，這樣就不容易壞了。剛開始豆子不吸水，而是浮在表面。
技巧
1.豆子不要泡太久，基本泡好就行。
2.關於煮豆:蒸豆水分控制的很好，就是時間長。我用高壓鍋做飯還不錯。豆子七八分飽，水加到壹半不吃豆子。充好氣後，小火煮5分鐘關火。
3.不要把豆子堆得太高。如果太稠，發酵時溫度容易過高，造成變質。如果超過40度，必須通過翻面、通風、分散、疏化等方式盡快降低溫度。
4.制曲時室溫要在25-30度，盡量放在避光通風處。我把它放在車庫裏了。
5.放豆前最好在篩子上墊壹層白棉布，方便翻料。如果天氣幹燥，盡量保持蓋布濕潤但不滴水。幹了可以噴點水。
6.醬最適合的季節是在梅花後的夏天，太陽大，溫度高。