1鵝必須新鮮，加工前必須放血。如果不新鮮(運輸過程中窒息)，會留下淤血、藍肉、口感差。放血後要去除毛發和內臟，特別註意不要留沙。然後放入清水中5小時，去除血水，將整只鵝分成12塊。
2將剁碎的鵝肉放入80℃的水中焯水，使鵝毛袋中未清理的絨毛受熱膨脹，自然脫落。如果飛水溫度過高，很容易燙傷鵝皮，破壞外觀。
3燉好後再用油。依賴於:
將加工好的鵝肉放入鍋中，加入中藥等調料煮熟，再用自制的油煮15分鐘。原料油既能去腥又能提香，制作時油要寬。
原料油制備方法:
色拉油1公斤，大豆油250克，小火加熱，加入香菜根和芹菜250克，蔥、姜和蒜100克，八角20克..
生產方法:
(1) 100斤白鵝去毛、放血、清水浸泡5小時，取出每只鵝，分成12塊，利於擺盤。
(2)將鵝肉在80℃的水中預煮以去除絨毛。
(3)鍋內放入高湯25公斤、鹽80克、味精50克、蔥姜200克、花雕酒1瓶、二鍋頭酒300克、八角50克、幹辣椒50克、醬油1公斤、鵝肉，然後文火燉90分鐘。
(4)將燜好的鵝肉放入2kg飼料油中，中火煮15min，取出控油，裝盤即可食用。
材料:1鵝，2個土豆，1大白菜，桂皮，陳皮，花椒，幹辣椒，八角，蔥，姜，蒜，十三香，白酒，雞精，鹽，大豆油。
練習:
1.將鵝宰殺、去毛、去內臟、清洗並切成小塊。
2.土豆去皮，洗凈，用滾刀切。
3.大白菜洗凈，切成細長條。
4.鍋中倒入適量大豆油，油熱時放入鵝肉，倒入適量白酒，去除腥味。
5.翻炒鵝肉中多余的脂肪，加入陳皮、桂皮、花椒、幹辣椒、姜、蔥，繼續翻炒出香味。
6.加入清水沒過鵝肉，加入適量鹽調味，大火煮開。
7.小火煨1小時。
8.加入土豆塊和大白菜條。
9.繼續小火燉半小時，加入適量雞精調味。