不經意間，壹段工作結束了。回顧這段工作，壹定有很多艱難困苦。我們來做個工作總結。那麽問題來了，工作總結怎麽寫？以下是我收集整理的個人從事食堂管理工作的總結短文(5篇精選短文)。歡迎分享。
食堂管理個人工作總結1 20xx年期間，我校嚴格執行《食品衛生法》，加強食品衛生管理，管理好學生食堂，在實踐中不斷完善管理規章制度。使我校食堂管理科學化、規範化、制度化，多次受到上級領導表揚。以下摘要如下:
壹是領導重視，理解到位。
1，成立領導小組學校食堂自開業以來組織了強大的團隊對食堂進行科學管理。校長為組長，副校長為副組長，後勤主任、教體部、團委、學生會幹部為管理領導小組成員，重點抓好食堂規範化管理和食品衛生安全，做到目標、計劃、重點、措施，層層落實責任。
2.食堂工作最重要的是民以食為天，食為天，以人為本，健康第壹，這是學校食堂管理的重中之重。在學校食堂就餐的師生近1000人。食堂服務的好壞，直接關系到師生的生活質量和身體健康，關系到青少年的健康成長，關系到學校的穩定和發展，關系到千家萬戶。因此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第壹、衛生第壹、健康第壹、質量第壹的思想，實行全方位管理，強力監管，為全校師生提供壹流服務，讓學生滿意，讓家長放心。我們壹直在探索食堂的管理，建立了科學規範的管理機制，贏得了社會的認可。
二、建立健全管理制度，加強學校膳食管理。
1.健全的規章制度是科學管理的基礎。食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學校衛生工作條例》等法律法規。在此基礎上，學校制定了食品衛生安全管理制度、食物中毒和疫情報告應急處理制度和食品加工安全操作規程，建立健全了崗位職責和崗位管理制度。進壹步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環境衛生、食品衛生、個人衛生作了詳細規定，使食品衛生管理有章可循、有章可循。
2.加強流程管理。采購、倉儲、加工、銷售是食堂經營的主要流程，必須加強管理。在這個過程中，我們註意“三個習俗”:
第壹步是采購好商品。我們食堂的主要原輔材料都是定點合同制采購。合同有明確的質量要求，有供應商的身份證復印件，詳細的家庭住址和聯系方式。廚師每天負責檢驗，通過看(生產日期、合格證、質檢報告、包裝、變質、發芽、新鮮度等)控制進貨。).如遇“五壹”、“十壹”假期返校，假期前剩余食材應全部更換；食堂采購必須登記驗收，並進行采購登記。建立了購物認領卡和舉報材料。
第二個層次，加工是嚴格按照操作規程進行的。蔬菜每天要用清水浸泡半小時以上，以去除農藥殘留或菜蟲。油在加工過程中不會重復使用。加工、儲存場所無關人員不得出入，應留存食品樣品。
第三道關，食品分餐關，食品分餐關，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”:
1.防止食物變酸、腐爛、變質和汙染食物。壹旦發現，將立即嚴懲。
第二，防止他人中毒，在食品衛生管理上，食堂管理者對各個環節進行有效監管，禁止非操作人員進入食堂，從而在時間和空間上拒絕中毒事件的發生。
防止疾病傳播，堅持每餐餐具專人操作，使用藥物消毒，做好餐具清洗工作，防止交叉汙染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠工作，切斷傳染源，確保師生健康。
3.建立監督機制為了加強對食堂食品衛生的監督，成立了管理機構和食堂管理領導小組，負責食堂的日常管理、檢查、監督、品嘗、留樣、填表、食堂檔案等工作。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作進行抽查，還在師生中開展人民討論測評，及時發現問題，解決問題。形成了管理部門、教師和學生，對學校食堂的管理起到了全方位監督的積極作用。
第三，提高員工素質，樹立服務意識。
1，嚴格用工制度食堂員工與學校簽訂用工合同，明確雙方的權利義務和工資待遇等。學校在選拔員工時，註重思想政治素質、專業技術能力和責任心，形成了壹支有凝聚力、有創造力的食堂餐飲員工隊伍。
2.加強培訓，提高員工素質。員工上崗前必須接受崗前培訓，學習相關法律法規和學校食堂的規章制度，提高員工的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開食堂管理會議，食堂員工每月應自主學習三小時以上。
對新進人員進行個人健康檢查，體檢不合格者、不合格者和不穿工作服者不準上崗，並建立個人檔案。通過崗前培訓和強化學習，提高員工素質，深化服務意識，提升服務水平和質量，滿足師生需求，為學校發展提供有力的後勤保障。
3.提高認識，打造優質服務的品牌學校。根據學生好動，自律、自我管理、自理能力相對較差的特點，學校推出了學生就餐時有固定座位，食堂工作人員負責管理的模式，保證學生吃上熱飯，避免燙傷，了解學生就餐情況，糾正偏食，發現學生是否身體不適。
中學生活是孩子健康成長的重要階段。學生膳食多樣化，質量有保障，保證了學生成長所需的營養。學校準備壹周的菜單，公布在食堂的黑板上。菜單要求壹日三餐既要滿足營養要求，又要註意菜品的多樣性，每天都不壹樣。為了保證質量，我們也隨時接受家長的監督。家長可以在孩子來學校的任何壹天，檢查我們是否按照菜單安排菜肴，或者和孩子壹起在食堂吃飯。
第四，現代化裝備，爭創示範
我校食堂占地150多平方米，配備100多個座位。良好的室內通風和采光性能。
食堂內餐飲用具壹應俱全，粗加工區與精加工區、消毒區嚴格分開，並有食品倉庫、糕點房、冷鮮肉房、廚房員工休息室等配套設施。學校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》建設。
在各級領導的正確指導下，我校食堂的建設和管理取得了壹定的成績。今後，我們將進壹步做好我校食堂的衛生安全管理工作，努力提高食堂的服務質量和服務水平，確保師生健康，學校的教學工作，讓學生滿意，讓家長放心。
食堂管理個人工作總結2這幾年都快結束了。回顧過去，作為壹名食堂管理員，我深感責任之大，工作壓力之重。因為我的工作質量很可能會影響到所有員工的身心健康。因此，為了揚長避短，把今後的工作做得更好，現將過去壹年的工作總結如下:
第壹，精打細算，很好的保證了全年的營業收入和支出。
全年刷卡7878人次，食堂工作餐共計610元，食堂收入共計40000元。全年客餐收入共計49884元，客餐利潤共計11816元，其中外包人員加班費共計400元；年度客餐共接待73桌，年度客餐接待客人735人；全年總收入89884元，全年總支出86511元。在食客人數少，糧食保障困難的情況下，全年盈余3373元。
第二，註重細節，嚴把經營者和食品衛生關。
為了保證食品衛生，杜絕壹切不安全隱患。首先，對食堂工作人員進行上崗前體檢，體檢不合格者不得上崗。其次，不定期對員工進行思想教育，落實食品衛生的要求，如餐具的“壹洗二涮三消毒”工作，碗碟的挑選和清洗方式，臺面使用後的清洗，每周廚房的大掃除，食堂工作人員端湯碗的方式等等。認真落實食品衛生安全規定，嚴把進貨渠道、貨物入庫驗收、規範操作程序、食品衛生安全、食品儲存等關。舉例:在食品采購中，我們經常去市場調研，去攤位上查看和了解商品的質量。驗收時堅決抵制並退回不合格食品。
第三，主動搞好設備設施的管理。
壹是積極加強安全隱患排查。食堂是消防安全的重點。因此，我能嚴格要求經營者按照規定的程序和使用方法處理食堂日常使用液化氣、油火等問題，已經較好地排除了安全隱患。在綜合樓辦公設施的管理中，我能按照流程進行維護，定期維護，消除了壹切隱患，保證了各類設備的正常運行。在工作中，我能及時檢查和采購公司的水電，完成飯菜的充值，保證食堂的正常運轉。
二是積極維護公司的生活設施。5月前，由辦公室安排，我對所有生活設施設備進行了普查，重新建立和完善了設備檔案，制定了統壹的設備維護計劃，並實施跟蹤檢查進度，確保設備設施穩定運行；在食堂設備管理上，我基本做到了定期檢查和維修申報，對維修工作進行了有效管理。例如，全年更換了65，438+00個水龍頭、65，438+0個水泵、20個燈泡、5個廚房設施、空調等設備和設施，滿足了辦公樓的需要。
四、積極協助各部門完成工作，為正常生產提供後勤保障。
公司業務量大，範圍廣，很多商務客人都會在食堂用餐。我們很高興妳，高鵬，在食堂吃飯，這是對食堂工作的認可。但這也無形中增加了我們工作的難度。每天要保證員工的工作餐，準備客人餐。客餐和工作餐不壹樣，不僅食材選擇不壹樣，烹飪方法也不壹樣。食堂在人員少、任務重的情況下，充分調動大家的積極性，合理調配大家的工作，做到環環相扣，解決了工作餐和客人餐的沖突。客人用餐的要求很高，食堂的工作人員都亮出了看家本領，盡力做出最好的味道。全年保障客餐73次，用餐人員基本沒有過問。
食堂管理個人工作總結3時間過得很快，已經是近幾年的年底了。轉眼間，我接手食堂又壹年了。
回顧過去的每壹天，作為壹名食堂管理者，我深感責任之大，工作壓力之重。因為我的工作質量很可能會影響到所有員工的身心健康。因此，為了揚長避短，把今後的工作做得更好，現將過去壹年的工作總結如下:
第壹，食堂離不開飲食。
食堂是每個人生活中不可或缺的壹部分。如果把吃的東西留下，是不可能生存的，所以作為單位的食堂也很重要。作為食堂管理者，我們更應該關註飲食，保證每個學生的身心健康。
第二，作為集體食堂，食品衛生安全是關系到每壹個學生健康的大事。
首先，我們要求每個食堂工作人員上崗前都要進行體檢，體檢不合格者不得上崗。食堂是學生吃飯的地方，也是對疾病最敏感的地方。作為食堂的工作人員，我有責任也有義務做好食堂的衛生工作，讓所有的工作人員都感到舒適，吃得放心。不定期對員工進行思想教育，落實《食品衛生法》的要求等。通過學習，提高工作人員的服務質量和意識。做好食堂的食品衛生和餐具的“壹洗兩沖三消毒”工作。工作臺要邊用邊清洗，廚房每周清洗壹次。發現工作中有不足之處，立即指出，並責令及時改正。所有工作人員都能認真做好本職工作，明確職責，各司其職，服從分配，隨叫隨到，從而保證了工作人員的正常運轉。
第三，巡視廚房，與食堂工作人員取得聯系。
詳細了解食堂工作的需求或不足，如有不足及時控制。比如衛生情況:由於就餐人數較多，前壹段時間食堂人數不確定，導致大家身心疲憊，有時衛生打掃不及時、不徹底，物品擺放不整齊。為了及時調整工作人員的心態，改變現狀，我個人建議他們，參觀廚房，指導他們或者和他們壹起工作。制作天花板、墻壁、爐子、蒸鍋等。煥然壹新，地面和倉庫壹塵不染。廚房得到了明顯的改善，良好的工作環境讓全體員工感到更加舒適，工作積極性也更高；同樣，良好的用餐環境也給用餐人員帶來愉悅。
第四，保持糧食庫存。
100多人需要出門購買各種食品，如肉、菜、蛋、禽、主食、副食等。我和買主將壹起去購物。嚴禁采購無“檢疫合格證明”和“食品衛生許可證”的食品，對存放時間長、變質的食品壹律拒之門外，杜絕重大食物中毒事件的發生，切實保障每壹位員工的身體健康。在此期間，在我食堂就餐的職工未發生腸道疾病和食物中毒事故。在食品衛生上，不能長時間存放的蔬菜和食品要日常購買，能長時間存放的食品要定期購買。
第五，接待大小餐。
及時、準確、順利地完成了餐會接待，給各級領導留下了良好的印象。同時保證了員工的正常用餐。
第六，在食譜的安排上。
1首先要了解大部分同學的飲食習慣，有計劃的制定每天的食譜，因為食堂吃飯的人很多，100%不能滿足所有人，但是80%以上的工作人員可以滿足；
2、學生喜歡菜，在不增加成本的前提下，可以多采購壹點，用貴壹點的菜和普通菜合理搭配，這樣壹個月最多吃兩次同樣的菜。新鮮蔬菜也可以保證壹周壹次；
3.合理利用菜品的多種用途，不浪費任何壹種菜品。比如燉蘿蔔的時候，蘿蔔皮和蘿蔔幫可以做成泡菜，白菜幫不喜歡，但是做泡菜的同學喜歡；除了涼拌，泡菜也可以回鍋，也是非常好的佐料；芹菜葉可涼拌胡蘿蔔炒；員工的菜品豐富了，同時，費用也減少了；
4.在節約成本方面:食堂壹直堅持肥肉和瘦肉分開。肥肉可以用來煉油、炒菜，也可以壹起炒在菜裏。這樣不僅節省了食用油，員工也感覺不到油膩的肥肉。
七、餐飲。
我們不停留在讓學生只是吃飽飯的壹般層面，而是嚴格按照領導的要求，在服務態度和飯菜質量上下功夫。目前學生食堂供應壹日三餐。每頓飯除了米飯和饅頭，還加了包子、蛋糕和花卷，早餐加了油條和豆漿。每天為員工準備小菜、湯和粥，平均壹個月吃壹次餃子。每天的食譜、食譜都有公布，方便大家監督。
八、在菜品的采購和管理上。
1，嚴格控制等效食品的采購，盡量不采購發黴的菜，如四季豆、蘑菇等；
2.科學合理的儲存食物。禁止在食品存放場所存放有毒有害物品和個人物品。
九、加強衛生管理，增強憂患意識。
食堂衛生是隱患的源頭和發源地。在健康管理上，堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強工人的緊迫感，盡最大努力把隱患遏制在萌芽狀態；我們要求每位員工做到:
1，註意個人衛生，勤剪頭發、指甲、換衣服、洗澡，不留長發和小胡子，吃飯前洗手。
2、食堂內外定人、定點、定時間、定要求。必須每天清掃，每天產生的垃圾雜物要日產日清隨時清理。周末打掃衛生。
3、各種餐具、籠布、機械等。應該洗得幹幹凈凈，這樣木才能見其本色，鐵才能見其光。用後要擺放整齊，生熟器皿要嚴格分開，不能混放。
4.禁止吸煙、與食物交談、咳嗽等。吃飯時是允許的。食堂所有工作人員都能認真做好本職工作，明確責任，各司其職，服從分配，隨叫隨到，保證了食堂的正常運轉。
十、是設備管理規範，確保安全。
食堂是消防安全的重點。所以食堂用液化氣，油火等。每天制定相關的操作規程和使用方法。每臺設備都有專人負責，可以定期維護，消除壹切隱患。
XI。未來工作計劃:
1，要進壹步認識做好食堂服務的重要性和必要性。要深化和提高思想認識，轉化為具體行動，千方百計創造良好條件，進壹步辦好食堂，方便幹部職工。
2、不斷加強管理，提高食堂服務水平。
3.積極負責，做好食品安全衛生工作。食堂管理復雜，最根本的工作要求是對幹部職工的生命健康安全負責。
食堂管理個人工作總結4時間過得很快，又要過年了，也就是說我在職校接手食堂經理的工作已經壹年了。職校食堂作為集體食堂，承擔著物業分公司培訓部員工、天壹公司等單位員工以及員工培訓班、中小型公司會議、公司活動的用餐任務。自從接手這份工作以來，在單位領導的關心支持和全體食堂工作人員的努力下，我壹直追求優質的用餐服務；高品質的用餐環境，追求讓每壹位員工吃得舒服；放心吃；吃飽的目標取得了顯著的成效。壹年過去了，新的開始，新的挑戰即將到來。為了更完美的完成20xx年的員工用餐任務，我總結了20xx年工作中的成績和不足。
壹、工作成果:
(1)與總公司食堂交接後重新建立了現職校食堂，克服了調入員工剛接手新工作時，存在的分工不明確、個人工作混亂、員工用餐滿意度下降等問題。
(2)對於員工提出的用餐服務的不足和用餐菜品的問題，定期在食堂召開會議，向人公布責任細節。
(3)根據領導指示，對所有員工進行食品安全法律法規和行業標準培訓。
(4)掌握食堂的進貨渠道，嚴格要求采購的物品要有相關部門的食品衛生許可證、檢驗檢疫證明。
(5)員工使用的餐具應在餐後消毒並處理；食品箱；烹飪室；指定壹個人負責面點房的衛生，定期清理食堂，讓所有員工參與。
(6)圍繞“降低成本，保證質量”的原則，在大家都滿意吃到好吃的前提下，節約雜費。帶領全體食堂員工形成節約請柬的好習慣，開展節約水電競賽。
(7)圓滿完成公司接待任務，包括:物業分公司職工代表大會；建安分公司職工代表大會；唱紅歌頌黨的風采歌唱比賽；和諧杯烹飪比賽；最近舉辦了幾次大大小小的員工培訓班。
(8)在任務重吃培訓班的普通無假期期間，調動食堂全體員工的工作熱情，完成接待任務，贏得培訓員工的認可。
(9)為保證入冬後食堂菜品豐富多樣，組織員工腌制各種鹹菜，並在秋菜儲存期儲備:白蘿蔔、大白菜、土豆、胡蘿蔔。
(10)在食堂開展主人翁精神建設，讓員工在完成個人工作的前提下，團結互助，幫助同事。提高了工作效率，增強了互諒互助的工作氛圍。
二、缺點:
至於外人進入操作間的問題，我已經在前後操作間張貼了“閑人勿入”的告示牌，但還是很難禁止。
員工長期無假期工作，在接受公司培訓課程的任務中，積極性不高。當時員工的工作時差沒有及時調整。
壹年的工作在忙亂的氛圍中接近尾聲，我個人在管理方面的不足需要在領導的指導下盡快改進。我也會積極學習餐飲行業的管理知識，讓食堂的每壹位員工都能發揮個人技能，讓食堂員工更快更好的認識到愛崗敬業、提升服務水平、提高菜品認可度的重要性。
食堂管理個人工作總結5本學年，總務部高度重視食堂的管理和建設，從六個方面進行監管，維護校園安全。
首先是明確食堂管理崗位的職責。設置餐廳經理崗位職責、采購人員崗位職責、廚師崗位職責、廚師長崗位職責、收銀員崗位職責、洗切崗位職責、清潔工崗位職責、餐具清潔工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、班長崗位職責。
二是規範食堂管理的操作流程。包括食品清潔操作規程、食品精細加工(換刀、配菜)操作規程、熟食間操作規程、食品冷藏冷凍操作規程、食品烹飪操作規程、食堂食品留樣管理規程、食品銷售服務規程。
三是獎勵食堂管理考核制度。《食堂檢查、考核與處罰辦法》和《食堂主管員工考核與處罰辦法》，引入5s管理，制定並實施溫馨食堂員工5s管理百分制量化評分表。
四是完善食堂管理制度。包括食品采購、驗收、儲存、加工、烹飪、銷售、消毒和留樣衛生要求，餐具清洗消毒管理制度，倉庫食品儲存和收發管理制度，食堂衛生制度，食堂工作人員守則，食堂安全防範措施，食堂衛生“五四”制度和食堂工作人員日常自查。
五是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒處置和突發火災事故處置。
第六，努力提高大學夥食質量。開展以“關註健康，營養飲食”為主題的溫州電大首屆食堂美食節，嚴把飯菜質量關，提升食堂服務質量。針對師生反映的食堂大米質量差的問題，總務部特地從溫州糧食公司帶來珍珠米，讓學生們用同樣的價格吃到好吃的米飯，提高免費蔬菜湯的質量。價格1元的菜品占比60%。我們將資助xxx名20xx級和20xx級大學生，共計X元，以維持校園穩定。啟動大學生文明素質提升工作，改變食堂桌子上放盤子、碗的不良習慣，為大學生營造文明用餐環境。註重食堂的人性化服務，給學生送飯，免費提供湯，努力把食堂辦得讓師生滿意。
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