紅燒羊肉
食譜介紹
不吃湯不知道濃，不看湯不知道美。羊肉裏的腥氣被湯裏的蘿蔔和很多調料神奇地吃掉了，只剩下壹種脆嫩的味道和壹種說不出的好心情。
材料
羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2個，辣醬120g，幹辣椒3個，白胡椒1茶匙(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1湯匙。鹽2茶匙(10g)、雞精1茶匙(5g)、蒜末4茶匙(60g)、紅棗50g、姜片50g、大蔥50g、草果3片、香葉2片、生抽100ml、料酒200ml、油2湯匙(30ml)。
工作方法
1.羊後腿洗凈，切成2.5厘米見方。將胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。
2.鍋內放入適量的水，燒開，然後將羊肉塊放入鍋內2分鐘(為了讓血和血沫析出)，撈出用幹凈的熱水反復沖洗，控制水分。
3.用大火加熱鍋裏的油。七成熱時，放入大蔥、蒜末、姜片炒香，再放入熟羊肉，煮料酒，翻炒3分鐘，然後迅速放入辣椒醬、生抽，將羊肉炒至顏色最高。
4.將炒好的羊肉移入砂鍋，加入大料、桂皮、草果、香葉和沒過羊肉的水，中火煮沸，撇去泡沫。
5.加入鹽、白胡椒、紅蘿蔔、白蘿蔔、紅棗、枸杞，加蓋小火燉50分鐘。
技巧
1.為了徹底去除羊肉的腥味，可以適當增加香料的用量。
2、根據口味也可以加入土豆、芋頭、粉條壹起燉。吃完後可以像吃火鍋壹樣繼續用各種菜涮。
3、白蘿蔔是最好舔的專家，所以就算不吃也不能放過，切記切記。
4、辣椒醬可以選擇用油浸泡過的新鮮辣椒醬，但最好不要用豆瓣辣椒醬。
白蘿蔔燉羊肉
材料
羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙，大料1茶匙，大蔥2段，生姜2片，料酒10ml 2茶匙，鹽1茶匙，花椒1/2茶匙，油65438。
工作方法
1.羊肉洗凈，切成5cm的塊；白蘿蔔洗凈，切成5cm的滾刀塊備用。
2.將羊肉塊放入沸水中焯壹會，去血沫，撈出，用流水沖洗幹凈。
3.將砂鍋中的油用中火加熱，放入大蔥、鮮姜片、大料爆香，放入燙過的羊肉塊，煮料酒，翻炒均勻，倒入適量水燒開，轉小火加蓋煮至羊肉七成熟。
4.加入白蘿蔔、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻。繼續煮到羊肉和白蘿蔔軟爛。
羊肉湯
材料
羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、陳皮、山楂、鹽。
工作方法
1，羊肉用冷水泡兩個小時，每小時換壹次水。
2.羊肉用清水洗凈，切成小塊。
3.鍋中倒入足夠的水，將切好的羊肉塊放入鍋中。
4.中火燒開後，撇去浮沫，倒入料酒。
5.然後加入花椒、蔥姜、陳皮、山楂。
6.蓋上鍋蓋燜1-1.5小時。
7.去掉橘皮和山楂，再撒點鹽。
8.轉中火繼續燉15-20分鐘，然後關火吃。