廣東臘肉有哪些做法和配方？

廣東臘肉做法如下:1。配料詳情:五花肉、鹽、糖、生抽、老抽、米酒。2.五花肉不需要清洗。用刀把豬皮刮幹凈，然後在肉條的壹端打壹個繩圈。之所以不清洗，是因為肉如果有水的話，很難在第二步吸收鹽分。第三步洗壹次就行了。別擔心。在五花肉上放少量鹽，抓幾下，盡量把整個五花肉都沾上，壹個壹個。壹次放少量鹽，足夠拿壹個。如果妳放太多鹽，它會很鹹。把所有腌好的放在盤子裏靜置腌制3小時左右。3.肉條腌制好後，用熱水浸泡。熱水大概60-70度，不太熱也不溫，洗完之後它們會很白。懸掛用熱水處理過的熏肉條，根據天氣情況幹燥大約2小時。4.取適量醬油、米酒、白糖，調制成鹵汁。醬油不需要放太多，醬油根據個人喜好添加。第壹批只加了醬油，顏色也很好看。第二批加了壹勺醬油，顏色比較深，白糖的量可選，但壹定要加。除了爽口，還能使脂肪部分變脆，調料的量根據豬肉的重量適當增減。5.固化後，就可以正式開始幹燥了。天氣不好，沒有合適的地方掛的時候，就收起來，用保鮮袋包好，放在冰箱的冰櫃裏，天氣好的時候再拿出來繼續晾曬。如果天氣晴朗，陽光普照，幹燥過程會很快。這批第二天開始出油，第六天就收起來了。註意出油明顯減少，晾太久會幹，特別是瘦肉會硬，就完了。臘肉是指將肉腌制後烘烤(或暴曬)而成的加工品。