首先，復合營養素攝入不足是壹個需要註意的問題。在壹些發達國家，專門為素食者準備了各種營養食品，素食者不太可能患有微量營養素缺乏癥。而在中國，食品行業很少考慮素食者減肥，導致營養強化不足。要補充適量的復合營養素，幫助妳健康減肥，特別是鐵、鋅、維生素B12、維生素D，防止營養缺乏，使素食減肥影響身體健康。
其次，素食生食也需要註意。壹些素食者認為吃生蔬菜有更高的健康價值，所以他們很少吃熟食。他們熱衷於沙拉。其實很多營養豐富的蔬菜都需要添加油脂才能更好的吸收。加熱會破壞細胞壁的完整性，顯著提高吸收率。還要註意的是，沙拉醬脂肪含量高，而且因為是涼性的，不容易被人體吸收。
此外，無限制食用加工食品也是需要註意的問題。很多素食者認為，只要沒有動物性食物成分，食物的營養價值就很高，更適合減肥。其實很多加工食品都是用白米和精白面粉制作的，減少了重要的膳食纖維，增加了大量的油、糖或鹽。它不是新鮮天然健康食品的替代品。
另外，在不減少主食攝入的情況下多吃水果也是需要註意的問題。適當吃水果，吃多了會變成脂肪，對身體不好。水果含糖量在8%以上，熱量不容忽視。如果每天大量吃水果而不減少主食量，很容易導致熱量攝入過多，導致肥胖。
最後，不吃發酵食品也是需要註意的問題。嚴格的素食者容易缺乏維生素B12，不能從純植物的飲食中獲取，必須從壹些菌類的發酵食物中補充。缺乏維生素B12可能導致惡性貧血。此外，嚴格的素食者也可能缺鋅、缺鐵。因此，增加發酵豆制品和礦物質的攝入，有利於預防微量營養素缺乏。
最後，做菜時沒有控制好油、糖、鹽的量也是需要註意的問題。植物油和精制糖來源開始公開出現在素食中。食用油脂攝入過多還會導致血脂升高，促進肥胖，誘發脂肪肝。
素食食譜包括什錦沙拉、紅椒玉米餅和木耳炒白菜。