龍躉的學名叫巨石斑魚，為鱸形目，石斑魚科，是石斑魚族中個體最大的種類。它體呈長橢圓形，側扁，嘴尖齒利，魚體表散布著很多青黑色斑點。它為大型海洋名貴經濟食用魚類，在天然海域，成魚壹般體長60-70厘米，最大體長可達2米，體重壹般在30-40公斤，大者可達100公斤乃至160公斤以上 。但是龍躉的生長較為緩慢，1年長1斤，分布於菲律賓和中國南海壹帶。是暖水性近海底層名貴魚類。肉質肥美鮮嫩，營養豐富，深受人們的贊譽，活魚運銷港澳市場，被奉為上等佳肴，供不應求。
那麽我們該怎麽料理這種名貴的食材呢？有以下幾個做法：
1、蔥油淋龍躉石斑魚肉
材料：龍躉石斑魚肉半斤、蔥絲
調料：生粉、雞粉、鹽、醬油
做法：魚肉洗凈切片，雞粉、生粉、鹽攪拌魚肉備用。水燒開後，放入魚片燙熟擺入盤中，蔥絲均勻撒在魚片上。鍋內熱油，加醬油淋上即可
2、蔥油淋龍躉石斑魚背鰭
材料：龍躉石斑魚鰭1條、蔥絲
調料：醬油 、油、鹽
做法：魚背鰭洗凈備用，鍋中倒入適量的清水，水燒開後把魚鰭放進去大火蒸8分鐘，蒸好後將魚鰭取出，把湯汁倒掉，鍋內熱油燒熱，再加上醬油淋上即可。
3、砂鍋龍躉石斑魚唇
材料：龍躉石斑魚唇1個、燒肉4塊、雞蛋1個、香菇4個、香芹、青紅椒、洋蔥、蒜頭、姜、蒜苗、香菜少許
調料：生粉、雞粉、鹽、蠔油、老抽、麻油、胡椒粉
做法：準備材料，切好香菇、青紅椒、洋蔥備用。將魚唇切塊，加入適量的鹽、雞粉、生粉再打入1個雞蛋攪拌均勻放入砂鍋。熱油爆炒燒肉、香菇、香芹青紅椒、洋蔥、蒜頭、姜和蒜苗後壹起倒入砂鍋，再加入蠔油、老抽、麻油和胡椒粉，倒入上湯，生粉加水勾芡，燜3-5分鐘即可，最後放上香菜點綴。
4、粗糧龍躉石斑魚皮
材料：龍躉石斑魚皮3片、西蘭花1朵、熟燕麥3勺、雞汁、濃湯
調料：雞粉、鹽
做法：將魚皮洗凈，水燒開後放入魚皮燙熟備用，碟中心鋪壹層薄薄的燕麥，將魚皮放置在燕麥上面。濃湯勾芡，加少許鹽、雞粉、雞汁攪拌均勻，燒開後淋上即可，西蘭花擺盤點綴。
5、黃咖喱龍躉石斑魚尾
材料：龍躉石斑魚尾1條、土豆切粒、洋蔥角2片、青、紅椒2個
調料：黃咖喱汁、魚露、雞粉、鹽、生粉
做法：魚尾洗凈切塊，加鹽、雞粉、生粉攪拌，鐵板上放入適量的油，油溫熱後，放入魚尾，小火慢煎至金黃色即可起鍋。鍋內油燒熱，放入黃咖喱汁、土豆粒慢火燜3分鐘，起鍋。最後淋上壹層咖喱汁在魚尾上即可。