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魚翅的做法

原材料:

水中250克魚翅。凈雞200克,豬肘50克,火腿50克。姜片15g,蔥段20g,精鹽10g,紹興酒35g,味精12g,清湯250g,濕澱粉25g,花椒油15g,花生油100g。

練習:

1,將魚翅用開水焯壹下,撈出用清水洗凈;將竹箅整齊碼成扇形,然後蓋上箅子,放入炒鍋。

2、將母雞、豬肘肉剁成大塊,放入沸水中焯壹下,撈出洗凈。【美食中國】

3.火腿洗凈,與雞、豬肘子壹起放入鍋中,加清水,浸泡原料為宜。加入姜片和蔥段,中火加熱,撇去浮沫,移至小火2-3小時,取出魚翅。

4.鍋裏放花生油。用中火加熱至七成熱(約175℃),放入姜片和蔥段,炸至金黃色,取出。

5.熬紹酒、醬、清湯、精鹽。將魚翅燒開,撇去浮沫,小火煨10分鐘,勾上濕澱粉做滑。加入花椒油、味精、雞油,翻鍋,裝盤即可。

特點:

湯色淺紅有光澤,魚翅軟爛糯。味道很好。

安祖魚翅

原材料:

水發玉結魚翅2000克,精鹽8克,味精2.5克,幹貝50克,椒鹽1.50克,肥雞1.500克,蔥結50克,豬肘1.000克,姜片50克,紹興酒1.50克,熟雞油20克。

練習:

1.將雞宰殺,去內臟,洗凈,切成大塊,豬肘子刮幹凈,切塊,放入燒開的鍋中,壹起煮熟,取出,用清水洗凈血沫。蔥和姜搗碎。將扇貝邊上的老排骨掰掉,洗凈,加入蔥、姜、料酒和水,放入籠中蒸發。

2.取壹個大陶碗,用竹箅子放在底部,放上白紗包裹的魚翅。用雞湯,加入料酒、蔥、姜,大火燒開,然後轉小火,約半小時。將魚翅出鍋,倒出此湯,鋪上豬肘、蔥、姜片、再制魚翅、雞塊,加入幹貝湯、紹興酒、精鹽、清水1500g,蓋好盤子,大火燒開,再小火煨4小時左右,至魚翅軟爛、香軟。然後把雞、肘子、蔥和姜從火上移開。從白布上取下魚翅,放在盤子裏。

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