水中250克魚翅。凈雞200克，豬肘50克，火腿50克。姜片15g，蔥段20g，精鹽10g，紹興酒35g，味精12g，清湯250g，濕澱粉25g，花椒油15g，花生油100g。
練習:
1，將魚翅用開水焯壹下，撈出用清水洗凈；將竹箅整齊碼成扇形，然後蓋上箅子，放入炒鍋。
2、將母雞、豬肘肉剁成大塊，放入沸水中焯壹下，撈出洗凈。【美食中國】
3.火腿洗凈，與雞、豬肘子壹起放入鍋中，加清水，浸泡原料為宜。加入姜片和蔥段，中火加熱，撇去浮沫，移至小火2-3小時，取出魚翅。
4.鍋裏放花生油。用中火加熱至七成熱(約175℃)，放入姜片和蔥段，炸至金黃色，取出。
5.熬紹酒、醬、清湯、精鹽。將魚翅燒開，撇去浮沫，小火煨10分鐘，勾上濕澱粉做滑。加入花椒油、味精、雞油，翻鍋，裝盤即可。
特點:
湯色淺紅有光澤，魚翅軟爛糯。味道很好。
安祖魚翅
原材料:
水發玉結魚翅2000克，精鹽8克，味精2.5克，幹貝50克，椒鹽1.50克，肥雞1.500克，蔥結50克，豬肘1.000克，姜片50克，紹興酒1.50克，熟雞油20克。
練習:
1.將雞宰殺，去內臟，洗凈，切成大塊，豬肘子刮幹凈，切塊，放入燒開的鍋中，壹起煮熟，取出，用清水洗凈血沫。蔥和姜搗碎。將扇貝邊上的老排骨掰掉，洗凈，加入蔥、姜、料酒和水，放入籠中蒸發。
2.取壹個大陶碗，用竹箅子放在底部，放上白紗包裹的魚翅。用雞湯，加入料酒、蔥、姜，大火燒開，然後轉小火，約半小時。將魚翅出鍋，倒出此湯，鋪上豬肘、蔥、姜片、再制魚翅、雞塊，加入幹貝湯、紹興酒、精鹽、清水1500g，蓋好盤子，大火燒開，再小火煨4小時左右，至魚翅軟爛、香軟。然後把雞、肘子、蔥和姜從火上移開。從白布上取下魚翅，放在盤子裏。
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