山東的各種食材入京便利。所以，地理位置決定了北京適合魯菜大展拳腳。那麽北京有什麽呢？有皇宮和朝廷。這就給魯菜在北京的興盛加入了文化助力。據說清朝的禦廚房有300多人，比如我們常見的油爆烏魚花，玉帶蝦仁，九轉大腸，壹品豆腐做起來都相當繁瑣，也相當耗時間，其他的大菜，更是，遠比其他菜系繁瑣，技法跨度很大，所以，魯菜壹直是“華宴”的代表，當初古代的時候，很多商販都是在沿海壹帶做生意，也就是現在的廣州，談生意都是喜歡花樣的美食，粵菜都是海裏的美食為主，所以也就成為大家口中說的：商菜。
其中孔府菜是最重要的壹部分。孔府菜起源於孔孟之鄉、禮儀之邦的鄒魯文化區，深受傳統文化和禮儀影響，孔子說過“食不厭精，膾不厭細”，以孔府菜為代表的魯菜，講究的就是壹個精致、慢功夫。面對金國的軍事侵略，淮安和揚州都成為前線，是張俊和韓世忠駐軍之所，繁華的揚州已成夢幻。成為前線戰場的淮揚也不會在餐飲菜肴上有什麽關註和精彩。大家給定名或戴帽的時候，都是看事物在某個領域方面發展或是有更多的代表性的東西，以及之所以能達高峰是由什麽助推而成。就我個人認為，這種說法還是有壹定道理的。
吊湯也是極為講究的，魯菜還有“唱戲的腔，廚師的湯”壹說！魯菜是所有菜系中唯壹的壹個自發性的菜系！不管是從各個方面也是影響範圍最廣的菜系，也是歷史最長的菜系，粵菜主要由廣東、潮州、東江三種風味菜組成，並以廣州風味為代表，以選料廣博、菜肴新穎奇異而著稱於世。廣東自古以來就是中國南方大門，是海外通商的重要口岸，