我這是取自五花肉皮下，瘦肉上面的那塊，這塊肥肉最嫩。
2.面粉150克加入清水300克，晃壹晃，靜置10分鐘，為了讓水吃進，不產生面疙瘩。
3.然後用手動打蛋器紮紮，再打幾下，就成了順滑無顆粒的面糊。
註：壹定不要攪拌，防止起筋。
4.攤薄餅：鍋燒熱，刷壹層薄油，舀壹大勺面糊入鍋，迅速晃動鍋子讓面糊散開，當表面不見生面糊，邊緣翹起，就可反面煎另壹面。壹定不要讓餅上色，要通身是白色，保持小火煎。
註：多試幾次，就能把握火候和時間。
5.攤餅的同時要把肉煮熟。冷水下鍋，加入生姜和蔥，煮開後去除浮沫，改中小火，大約用時20分鐘至肥肉綿軟。
註：可以將肉皮與肥肉同煮，湯汁會比較粘稠，後面用此湯調餡料粘合力較好。還有可以用壹塊雞油與肥肉同煮，湯汁更加鮮。
6.將肥肉撈出切成小丁，同時將蔥和姜也切碎。
註：如只用蔥白，就有如玉的感覺。
7.將肉和蔥姜全部剁碎。
註：肉和蔥姜拌合在壹起剁，蔥姜不會到處亂跑。
8.肉餡裏加入鹽1克、糖1克、十三香（或白胡椒粉、五香粉）0.5克、米酒（或料酒）10克、1個蛋清的1/5、煮肉的湯（如用雞湯更鮮）約50-80克調拌均勻。
註：調料的量根據妳的口味調整，菜譜裏給出的量也只是大約，但是鹽壹定不要多，這款圓子是比較淡味的。
9.將餅先切絲再切丁。
10.然後剁成米粒大小，妳會發現原本粘在壹起的餅，剁上幾刀就分開了。
11.將剁碎的餅與調好的肉餡拌在壹起，拌均勻，根據實際需要加鹽和高湯調味。
12.取壹勺子餡料在手裏，用雙手輕輕地攥成團，讓表面粘合在壹起。依次做好全部。
註：不能使勁的攥，只要表面粘合就可以了，因為要保證圓子的內部是松散的。也不能使勁的搓，那樣圓子團不到壹起，會散掉的。
13.做好的圓子裹滿蛋清，再沾滿藕粉（或土豆澱粉），依次做好全部。
14.然後再壹次在藕粉裏滾壹遍。註：壹定要滾兩遍澱粉，才能再表面形成壹層薄薄地透明外皮。
15.最後上開水鍋蒸，約5-6分鐘。