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丁香是Masala不能或缺的重要角色之壹。
丁香Clove食材教室
丁香原產於印度尼西亞的香料群島—摩鹿加群島，現在多數熱帶國家都有種植，主要產區為印尼桑基巴群島、坦尚尼亞、馬達加斯加島、巴基斯坦及斯裏蘭卡等地，以出產8成產量的印尼為大宗。
丁香怎麽來?其實它是將丁香樹的花蕾幹燥制成的香料，其名Clove 源自拉丁文Clavus(意指釘子)，因為幹燥後的花蕾呈現咖啡色，看起來像是釘子壹般，確實讓人難以聯想它原本的樣貌。要註意的是，木犀科丁香屬的「歐丁香、洋丁香」壹般也會俗稱為丁香花，別把兩種搞混了。
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幹燥前的丁香花蕾(flower buds)。
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丁香粒長得像釘子壹般。
丁香料理方式
丁香的氣味香濃強烈，主要來自其中的丁香油酚(eugenol) ，這種成分同時在蒔蘿、肉桂及肉豆蔻等植物中能夠找到，有相當持久的香氣。
丁香本身吃起來辛辣帶苦味及麻澀感，不過與食物烹調後會轉為溫和甘甜的滋味，能讓料理更加甘醇，可說是燉鹵料理必備的香料之壹，非常適合搭配肉類及甜質食物。各地傳統吃法包括：美國人習慣直接將丁香粒插入火腿中烘烤、德國人會把丁香加入面包甚至酒飲配方中、中國人則常搭配小茴香用來燉鹵豬腳或羊腿。
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美味的印度料理不能沒有丁香的點綴!
印度有名的「香料飯」會把小茴香籽、月桂葉、丁香、馬莎拉香料粉和肉桂棒跟白米壹起炒香再蒸煮，風味相當迷人!在家自己煮不想那麽麻煩，也有簡單版的做法：在煮米飯時，加入1～2個丁香粒，煮好的白飯便會有特殊的香氣，聞著聞著都覺得變好吃了呢!
雖然帶有辣味，丁香卻很適合用於甜點、飲品中，跟蘋果、巧克力及咖啡的味道都很搭;經典搭配如蘋果派、西方人每逢聖誕節要喝的熱香料蘋果汁、南美玻利維亞的傳統料理— 巧克力牛奶粥，以及風靡南亞的印度香料奶茶。
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說到蘋果派，大家都會先想到「肉桂」。下次不妨試試看加入丁香，能嘗到不壹樣的好滋味～
丁香還有醫療效果
除了料理，丁香還運用於阿育吠陀(Ayurvedic) 和中藥等傳統醫學，根據記載最早在漢朝就被作為藥用;現代西方醫學中，丁香精油則被認為有舒緩疼痛的功效，成為牙醫的輕度鎮痛劑。因此在臺灣想買到丁香，除了到專門的香料店，在中藥行也能輕松找到。
丁香芳香驅蟲也OK
丁香強烈的氣味亦很適合驅除害蟲!把丁香裝在紗布中懸掛於室內，有助於驅趕蒼蠅和果蠅。