腌制材料:粗鹽30g，白糖15g，高白30g，生抽30g，花椒20個，八角1，陳皮1。
煙材料:1杯白米飯，1小包紅茶，1大塊陳皮，2小勺白糖。
生產步驟
1.準備好腌制好的調料，將豬肉切成細條，用涼開水洗凈，瀝幹備用。
2.將粗鹽均勻的抹在豬肉上，用手揉2分鐘。
3.將白糖、醬油、胡椒粉、八角(碎成小塊)、陳皮(碎成小塊)放入大盆中。
4.把豬肉放進鍋裏，翻幾下，隨它去吧裹上腌料。5.將豬肉與腌制材料壹起倒入壹個厚而結實且不易破碎的塑料食品袋中，排出空氣並密封。
移入冰箱層0℃腌制5-7天(壹般3天入味，時間越長越香。
具體腌制時間要看當時的溫度，壹定要在15度以下，這樣肉才不會變質)
6.取出腌制好的臘肉，用手將腌料洗幹凈，用粗棉繩從上面穿過，打個結。
7.將臘肉放在幹凈通風陰涼的地方曬5-7天(具體晾的時間要看當時的溫度，壹定要在15度以下，這樣肉才不會變質)。
8.幹鹹肉可以帶回去。這時候的臘肉表面很幹，但是裏面的肉捏起來還是軟軟的。
不要曬得太幹，不好吃。
9.用烤箱熏制。首先，在烤盤上鋪壹張錫紙，倒入米飯。
小包紅茶1，大塊陳皮1(碎成小塊)，白糖2小勺，拌勻。
10.打開烤箱250度，烤盤放在最底層，豬肉放在倒數第二層，然後用壹張錫紙把豬肉蓋上。
加熱到250度，烘烤25分鐘。這時候妳可以看到它下面的米飯都被燒黑了，烤箱都快炸了。)
11.如果妳沒有烤箱，就用舊炒鍋。在炒鍋裏鋪壹層錫紙，把米飯、紅茶、橘子皮、糖倒在上面，放上架子，放上豬肉塊，用報紙或錫紙把豬肉蓋好，蓋上蓋子，中小火熏。
壹般需要10-20分鐘煙熏，直到鍋直冒，豬肉變成褐色。
12.煙熏臘肉，讓其自然冷卻，然後用塑料袋包好，放入冰箱冷藏或冷凍保存。
需要註意的事項
1，這種做法其實應該叫醬肉，而不是傳統意義上的臘肉。傳統臘肉只放鹽，不放其他。這個只放不加鹽的。
2、煙熏臘肉的鹵汁加入合適的高度，防止。就用身高，不要多，我們吃的小碗就可以了。
3.記住不要在熏鹹肉的腌料中加水。
4.煙熏臘肉的鹵汁可以少於肉的四分之三，否則會太鹹。
5、八角、桂皮、香葉可以根據自己的喜好進行調整，不宜放太多，否則香料太重，辣椒可以適當多壹點，幹辣椒可以省去。
6、肉條不能太寬，否則不容易打通，但也不能太窄，因為曬幹後會失重，需要自己把握。