1687-1860近兩百年來，倫敦的壹家醫院管理著自己的釀酒廠，壹邊釀造啤酒，壹邊拯救生命。妳在做什麽?每個住院病人每天都有三品脫的水喝。聳人聽聞？這壹舉動有其淵源。壹千年前，在612年成為法國北部梅斯主教的聖阿諾德極力推廣啤酒，主張多喝、少喝或不喝水。這位主教還因在推廣啤酒方面的成就被天主教會奉為聖人。聽起來有點奇怪？
所以，啤酒遠不止是讓我們陪著八卦喝的。在五種常見的酒精飲料中，啤酒是世界上最受歡迎的，在人類歷史進程中發揮了最重要的作用。被追封的主教其實是從公共衛生的角度提倡喝啤酒，而不是提倡放縱。在古代，幹凈的飲用水很難獲得。他註意到了不幹凈的飲用水和疾病傳播之間的聯系，這使得每個人都喝更多的啤酒。發酵後，即使酒精濃度不夠殺菌，也比村頭河邊的水幹凈。
這至少說明了兩件事。首先，釀造啤酒的技術非常普及，原料壹年四季都很容易得到，所以大家都喝得起啤酒。而且，那時候的啤酒酒精含量恐怕比現在低，不然壹天三杯啤酒當水，大家都接受不了。
2.釀造使人安定。
釀酒可能始於公元前10，000年的新石器時代，幾乎與原始人從采集和狩獵轉向定居農耕同時發生。過去的歷史學家普遍認為，進入農耕文明後，糧食生產趨於穩定，糧食有剩余，於是人們開始釀酒。自20世紀下半葉以來，越來越多的考古證據表明，這種因果關系可能需要逆轉。在采獵時代，與農耕生活方式相比，隨季節而動，享受新鮮多樣的食物更令人愉悅——農民面朝黃土背朝天，壹年四季勞作，吃的食物種類還很有限。圖的是什麽？圖的目的大概是釀酒——定居和農耕顯然更方便穩定的獲取釀酒原料。至於原始人為什麽對酒如此感興趣，壹種猜測是出於祭祀和崇拜的需要。總之，如果不是喝了壹口啤酒，人類今天可能還在以采摘水果和狩獵為生。
從考古成果和生活常識可以推測，用大麥釀造啤酒是人類發現的最早的釀造方法。大麥在壹定的溫度和濕度條件下發芽，麥芽釋放的酶幫助澱粉轉化為糖，然後酒精發酵。這個過程可以在沒有人為幹預的情況下自然發生。原始人觀察到這壹現象，主動加以利用，就成了啤酒。葡萄酒的產地差不多，但葡萄遠沒有大麥分布廣泛，受季節限制，所以不如啤酒受歡迎。最早發現的釀造啤酒的遺跡在今天的土耳其。巴比倫尼亞出現了專門釀造啤酒的職業。巴比倫人對啤酒的重視甚至上升到了法律的高度。《漢謨拉比法典》記載了二十種不同的啤酒，並規定其中八種必須完全用大麥釀造，而其余十二種可以使用不同的谷物。
其他白酒大多都有明確的起源，然後隨著文明趨同的大潮從壹個地區傳播到另壹個地區。啤酒也有這壹過程，但與此同時，人們在世界不同角落都發現了古人類自主研發的啤酒釀造技術的痕跡。在中國，雖然現代意義上的啤酒是1901年德國人引進的，但古代釀造的啤酒還是能找到的。斯坦福大學東亞考古學教授劉莉曾帶著她班上的學生，根據中國考古遺址陶罐內壁的殘留物，仿制了5000年前的中國啤酒。
事實上，文獻研究也揭示了中國古代釀造啤酒的可能性。在甲骨文中，“壹”和“就”是兩個不同的詞。在那個文字彌足珍貴的年代，壹定是表達了兩種不同的意思。“屈釀酒，巴做糯米”，這是後世流行的說法。曲是酒曲，巴是發芽的谷物，也就是說等古籍中記載的“巴”是麥芽發酵而成的酒精飲料，基本上就是啤酒。至於啤酒為什麽沒有在中國流行起來，可能是因為中國人很快掌握了用曲釀造黃酒的方法，而且黃酒的酒精度比“曲”高得多，所以沒有人再喜歡喝淡曲了。
3.今天喝啤酒
今天的啤酒和古代啤酒的主要區別是加入了啤酒花來增加風味。根據原料、生產工藝、儲存時間等因素，今天巴比倫時代的啤酒遠不止20種。
最常見的兩種分類是lager和ale，兩者的主要區別在於發酵的方式。Lager這個詞來源於德語lagern，意思是儲存。顧名思義，是壹種經過長時間陳釀的啤酒。它起源於巴伐利亞。早期啤酒釀造的壹個問題是發酵過程在夏季不易控制，但巴伐利亞的僧侶們將發酵過程搬到了涼爽的酒窖中，讓酵母沈入壇底，自下而上發酵。與麥芽酒相比，窖藏啤酒中殘留的酵母成分更少，因此成品可以保存相對較長的時間。同時，由於酵母渣量少，麥芽和啤酒花的香氣更豐富，口感更純正。
而麥酒則是自上而下發酵，這樣生產出來的啤酒口感更有層次感，口感更豐富。Ale這個詞有時也可以指啤酒。麥芽酒可以根據所用麥芽的種類進壹步細分。顏色最淺的叫淡色麥酒，用淡色麥芽。最開始這是在英國做的，因為顏色和口味都比較淡，適合炎熱地區，所以傳到了印度，有了印度淡色麥酒，簡稱IPA。比淡色麥酒更深，琥珀色琥珀色麥酒棕色麥酒。至於麥芽為什麽會有不同的顏色，完全是在大麥發芽的過程中人為控制的。
既然淡色淡色麥芽可以做成淡色麥酒，那麽它可以做成淡色淡啤酒嗎？也有可能。最早這樣做的地方是波希米亞的pilsner，所以這款酒後來被稱為Pilsner，也可以拼成Pils ner或Jane writing Pils。
有人喜歡清淡，當然也有人喜歡重口味，比如吉尼斯。這種酒使用的麥芽是熏制或烘烤的。這種酒叫黑啤，也可以直接叫黑啤。
說到吉尼斯，不知道大家有沒有註意到，它的瓶子或者罐子裏有壹塊像石頭壹樣的硬東西。這個東西叫widget。這是幹什麽用的？中國人常說生啤酒，但英語中沒有生啤酒和熟啤酒之分。鮮啤酒叫紮啤，在美國寫為draft。這個詞來自古英語中的dragan，意思是拖動和移動。妳在拖什麽東西？啤酒桶。所以生啤酒指的是剛從桶裏倒出來的新鮮啤酒。嚴格來說，壹桶新開的啤酒，必須在三天內銷售壹空，才能稱之為散裝。所以，任何瓶裝啤酒其實都不是散裝的。出於商業目的，許多包裝啤酒聲稱能保持生啤酒的風味。吉尼斯的小部件是他家的專利技術。它看起來像壹個中間有壹個洞的針管。它的作用是將瓶中多余的氣體儲存在孔中，然後在倒酒時慢慢釋放出來，使酒中的氣泡更加均勻，可以模仿新打開的酒桶的效果。
真正的大戲還得在酒吧或者酒莊裏喝。這種散裝酒在酒吧裏被稱為“即飲”。Tap就是水龍頭，on tap當然是把桶接在水龍頭上，讓它出水。當妳進入壹個酒吧，服務員問妳想喝什麽。酒單上壹般會寫瓶裝酒，但新鮮酒不壹定，特別是在特色小酒吧。每天供應的鮮啤酒可能不壹樣，妳可以問服務員:“今天有什麽現成的？”這句話也成了俗語。如果有人在開會的時候問這個問題，那不是喝酒，而是問今天會議的議程是什麽。
國內版獨特菜單|啤酒炸魚
英式炸魚薯條(fish & amp；Chips)幾乎是英國的國菜，在北美也很受歡迎。這個東西其實說起來很簡單，也沒有什麽技術。好吃不好吃，很大程度上取決於魚的新鮮程度。如果要講究什麽的話，主要是魚外面包裹的那層糊應該是用啤酒做的，叫啤酒面糊。啤酒面糊炸的魚比普通面糊更蓬松酥脆。
多倫多很多人的門外都有壹個玻璃墻圍起來的小玄關，進門之前可以在這裏換鞋。尤其是冬天，我不想把壹尺厚的雪漿帶進家裏。這個地方在屋外，沒有暖氣，但是有玻璃墻，所以比純室外稍微暖和壹點。壹般情況下，如果氣溫低至零下十度，這個小玄關的溫度會在零度左右，所以不會結冰，所以很多人把啤酒和飲料放在這裏降溫。我也做到了。沒想到前幾天突然出現了極寒天氣，氣溫降到零下20度，我的啤酒都凍成冰了。冰比水大，結果膨脹的啤酒冰把瓶蓋往上推，裏面的氣體就冒泡出來了。我趕緊把酒搬進我家，泡泡漲得更厲害了，就把瓶子倒過來放在杯子裏，把冒出來的泡泡喝了。入口，這種泡出來的酒，比壹般的啤酒要高很多。瓶子裏剩下的冰第二天就變成了水，顏色和味道都比正常啤酒淡很多，無法飲用。我用這些“剩酒”做了啤酒和炸魚。
當然，這裏介紹的食譜不必刻意，任何啤酒都可以。這種啤酒面糊還可以用來炒其他東西。
原材料:
魚片，可以用超市的速凍魚片，解凍後就可以用了。
啤酒的量取決於炸魚的數量。用啤酒當水調面糊。
適量的面粉
有壹點鹽和胡椒。這種魚片壹般都是海魚，味道有點鹹，所以用鹽量比平時略少。
練習:
1.將魚片洗凈，切成小塊。按照正宗英式炸魚薯條的做法，魚要用比較大的塊，但是妳這樣做的話，鍋要比較大才能炸，自己煮的時候切小壹點比較方便。魚既不需要調味也不需要腌制。
2.將啤酒加入面粉中，攪拌至足夠粘稠，可以掛在魚上，但仍為液態。加入鹽和胡椒。
3.加入油加熱鍋。炸魚不同於炸雞和炸肉。魚容易煮，所以煎的時間可以短壹些，以保持魚的鮮嫩。如果想讓魚在鍋裏停留的時間短，外面的面糊能達到漂亮的金黃色，油溫要比平時略高。
4.裹在面糊裏油炸的魚
獨特食譜海外混搭版|啤酒烤雞
中餐有啤酒鴨，西餐燒烤也有啤酒烤雞。壹個有趣的方法是用啤酒罐烤雞。顧名思義，烤雞的時候，把壹罐啤酒塞到雞的肚子裏作為支撐，用文火烤。在烤制過程中，啤酒逐漸揮發，被吸收到雞肉中。可以簡化壹下，腌制的時候多加點啤酒浸泡，烤的時候不用塞啤酒罐。
原材料:
整雞，選小壹點的雞吃。
鹽和胡椒，我喜歡簡單的調料，少點香料。鹽的量與固化時間成反比。最好在冰箱裏腌制過夜。如果急著烤，腌制時間短，就需要適當增加鹽的量。
壹罐啤酒
辣椒粉和花椒粉，是混合的四川“幹菜”，不喜歡可以省略。
練習:
1.用鹽和胡椒將雞肉內外抹兩遍，將啤酒倒入容器中浸泡雞肉，放入冰箱腌制過夜。
2.用中等溫度預熱烤箱。
3.把雞肉放在烤盤裏，放進烤箱。妳可以把浸泡在雞肉裏的啤酒放在烤箱底部。
4.烤1 ~ 1.5h。
5.如果想把菜弄幹，就把花椒粉和辣椒粉混合，適當加點鹽。
參考資料:
啤酒-全球歷史，加文·d·史密斯，創新圖書公司，2014；《中外名酒文化與鑒賞》，李，華中科技大學出版社，2005；有什麽區別嗎？淡色啤酒與淡啤酒，艾瑪克裏斯滕森，thekitchn.com，2010；斯坦福學生重現5000年中國啤酒秘方，亞歷克斯·沙什克維奇，斯坦福新聞，2017；圖片來自Pixabay公共版權共享資源