國宴最復雜的部分大概就是選料了。
如果妳在網上看到壹份國宴菜單，其實是經過多次挑選後留下的佳作。最初的菜單是由負責國宴的廚師親自主導的。首先要考慮的是各國的飲食習慣和禁忌，以及傳統和創新。比如肉類要精心烹制，如炒、烤、扒、紅燒牛肉等。
每份菜單都是由酒店初步篩選，再由各個部門挑選，最後呈現出幾套菜單，通過外交部發給所有參會國家，每個國家根據自己的飲食習慣從中選擇。
也就是說，不同國家上的菜數量是壹樣的，但內容可能完全不同。比如有的* * *提倡吃素，不管菜的多少，都是素食盛宴，有的* * *避開某幾類菜或者原料，最後換成類似的原料。
不過* * *所有的餐具都是壹樣的，而且從餐桌來看，大家用筷子最多，壹般用的都很好。
國宴非常精致。廚師在制作菜譜時，要盡可能充分了解中外客人的生活習慣和禁忌、口味愛好、年齡和身體狀況。考慮季節、氣候、食品原料、營養等因素，夏季以清淡為主，冬季以滋補為主。
所以這就是為什麽不同的* * *菜完全不壹樣。