年夜飯可以說是中國人最重要的壹餐。怎麽吃，吃什麽是春節的重中之重。
那麽，壹年壹度的春節我們吃什麽呢？
可以說，年夜飯菜肴的美味已經超越了食物本身的豐富，深深地烙印在中國人的血液裏，折射出另壹種鄉愁。
魚是年夜飯的主角。
幾乎每家每戶都會有壹盤魚作為年夜飯的菜肴，以“魚”為寓意擁有壹年以上，以求開門紅。我希望在新的壹年裏，我能賺很多錢，滿足我的日常需求。
另外，吃魚不僅僅是因為它有好的寓意，還因為它味道鮮美，營養價值高。
春節快到了。霜叔特意為大家準備了十多種做魚的方法。有了這個策略，就不用擔心年夜飯怎麽做魚了。
我把這些魚分為清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚、燉湯、重口味魚等。可以根據自己的口味和喜好來選擇。
第壹，蒸課
01清蒸鱸魚
食材:鱸魚、小蔥、姜、豬油、蒸魚、醬油；
工作方法
鱸魚處理後，洗凈，晾幹，兩面切幾下，用少許鹽把裏外都抹壹遍，腌制10分鐘以上；
魚肚裏塞滿姜蔥，魚身也撒上姜蔥，澆上少許料酒。大火燒開後入鍋蒸約10分鐘，關火後再蒸5分鐘。
把蒸魚的蔥去掉姜片，把盤中的湯倒出來，再撒上蔥姜絲，倒入蒸魚醬油，倒入壹勺熱油。
02清蒸武昌魚
食品
武昌魚、蒸魚醬油、蔥、姜、鹽、白酒、胡椒粉、泡椒、食用油；
工作方法
將武昌魚去腔去鱗，洗凈；
在魚上放壹把花刀，用精鹽和白酒放在魚上腌制。
蔥、姜壹部分切片，另壹部分切絲備用；
將蔥、姜片放入魚身和魚肚中腌制10分鐘；
蒸鍋燒開水，放入魚，大火蒸7分鐘，關火5分鐘；
撈出魚，倒出湯汁，加入蔥姜絲和蒸魚醬油；
炒鍋熱油，放入辣椒炒香；
在魚肉中加入少量剁椒，將熱油澆在魚肉上。
03清蒸開平鯛魚
成分:
鯛魚、紅椒、香菜、鹽、蔥、姜、蒸魚醬油、料酒；
工作方法
將剁碎的鯛魚洗凈，刮去魚肚子裏的黑膜，撒上少許胡椒粉、少許料酒和少許鹽，腌制10分鐘；
紅辣椒切圈，蔥切絲；
先將腌制好的鯿魚切去頭尾，切掉魚鰭。魚體從魚腹向魚背部均勻分成1 cm厚的塊。小心不要切掉魚腹。
菜裏放蔥條和姜條，把切好的魚擺成洋洋得意的形狀，魚頭放前面，放姜條和蔥條代替魚尾；
蒸鍋加水燒開，放盤進去，蓋上鍋蓋，水燒開後蒸5分鐘，關火2分鐘；
撈起蔥條和姜條，倒掉盤中的水，放上蔥絲和紅椒圈，倒入蒸魚和醬油；
將熱油倒在洋蔥絲上，撒上香菜裝飾。
第二，紅燒
01紅燒帶魚
食品
帶魚、香菜、油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、糖、米醋、紅燒醬油、生抽、料酒；
工作方法
將帶魚提前解凍，去除頭尾、內臟，切成段，去除魚腹部的黑膜；
帶魚兩側切三刀，蔥切段，姜切片，蒜爆香；
燒熱油鍋，將帶魚煎至兩面金黃，取出控油；
留少許底油，放入蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒炒香；
加入帶魚，倒入料酒和米醋，加入1碗熱水，加入生抽、紅燒醬油、鹽、糖，大火燒開，轉小火，煮帶魚入味，撒上香菜。
紅燒鯽魚
食品
鯽魚、油、鹽、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、糖、米醋、紅燒醬油、料酒、面粉、澱粉；
工作方法
將鯽魚的魚鱗、內臟、鰓、黑膜去除，然後洗凈，擦去鯽魚表面的水；
在鯽魚身體兩側各割幾刀，均勻裹上壹層混合粉；
將鯽魚兩面煎至金黃，撈出備用；
放入蔥、姜、蒜、辣椒炒香，再放入郫縣豆瓣醬炒紅油；
放入鯽魚，倒入料酒、米醋、醬油、糖、鹽，再加入適量熱水。大火燒開後，轉小火煮鯽魚入味；
烤約15分鐘，大火收汁，取出鯽魚，澆汁在上面，撒上蔥花。
第三，酸甜
糖醋炸鯉魚
食品
鯉魚、蔥、姜、蒜、醬油、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、面粉；
工作方法
鯉魚清理幹凈後瀝幹水分，在魚的兩邊斜著切壹刀，用胡椒粉、醬油和少許鹽稍微腌壹下；
將醬油、糖、醋、料酒、番茄醬、水調成糖醋汁備用；
澱粉和面粉調成糊狀，均勻塗抹在鹹魚上；
當油加熱到七成時，提起魚尾，先將魚頭放入油中炸熟，然後將油倒在魚上，面糊凝固後再將魚慢慢放入油鍋中；
當魚煎至金黃色時，取出控油放在盤中備用；
炒鍋留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，然後倒入調好的汁，加入少許濕澱粉勾芡，澆在魚上。
第四，重口(工藝復雜)類
01水煮魚片
食品
草魚、生菜、豆芽、鹽、白胡椒粉、料酒、蔥姜水、澱粉、蛋清、幹海椒、胡椒粉、豆瓣醬、榨菜、姜、蒜；
工作方法
草魚切魚片，剁去魚頭，剩下的做湯；魚片加入鹽、白胡椒、洋蔥、姜水、料酒、蛋清，拌勻腌制；
將豬油煮至六七成，將魚頭、魚骨煎至微黃，倒入開水，放入蔥、姜，燉壹小時；花椒、幹辣椒在油中爆香後，放在案板上剁碎，豆芽、青筍絲用剩下的底油炸制底料；
將豆瓣醬、姜蒜末和榨菜放入油鍋中翻炒，倒入預先煮好的魚湯，燒開後上魚片；
將煮好的魚片鋪在豆芽和青筍絲上，邊上放海椒和香菜，淋上熱油。
02酸菜魚
食品
草魚，酸菜，蛋清，料酒，花椒，泡椒，蔥姜，鹽，雞精，紅綠椒，
工作方法
草魚去鱗去內臟，然後剁去魚頭，用斜刀把魚切成薄片，加入蛋清、壹勺鹽、料酒腌制20分鐘；
將魚頭剖開，將魚骨和魚肚剁碎，酸菜切成小塊，紅、青椒切成椒圈，泡椒切碎，蔥切段，姜切片；
油鍋加熱至六成熱，放入壹半蔥姜爆香，放入魚頭魚骨炒至表面微黃；
加入開水，倒入壹湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，繼續小火熬煮至湯汁變白，撈出魚頭和魚骨，留湯備用；
將蔥、姜、辣椒在油鍋中炒熟，然後撈出，依次放入泡椒、酸菜，翻炒，放入煮好的魚湯，大火燒開；
酸菜煮好後，拿出來放在碗裏。將魚片撒入鍋中。魚片煮熟後，連同湯汁壹起倒入碗中，倒入壹勺熱油，撒上紅、青椒圈作裝飾。
03剁椒魚頭
食品
魚頭、剁椒、鹽、料酒、豆豉、香蔥、油、蒜、姜、蒸魚、豆豉油；
工作方法
將魚頭切成兩半(下巴相連)；內外洗凈，用鹽和料酒腌制10分鐘；將蔥、姜、蒜切碎備用；將剁椒、蒜末、姜末蓋在魚頭上；倒入蒸好的魚和醬油；上鍋蒸約15分鐘，關火燜2分鐘；將熱油倒在魚頭上；撒上小蔥。
五、黃花魚
01幹炸黃魚
食品
黃魚、油鹽、姜、花椒、十三香、料酒、澱粉；
工作方法
將黃花魚去頭去內臟，洗凈，瀝幹；加入鹽、料酒、十三香、花椒、姜片，拌勻腌制20分鐘；將黃花魚塗上澱粉；油鍋加熱至六七成熱，放入黃花魚炸至凝固；用中小火將魚兩面炸透，然後撈出控油。也可以加點鹽和胡椒壹起吃。
02蔥燒黃魚
食品
黃魚、蔥、姜、鹽、醬油、料酒、陳醋；
工作方法
黃花魚洗凈，切花刀，均勻撒少許鹽腌制半小時；蔥白搗碎切段，生姜切片備用；熱油鍋，放入鹹黃魚，煎至兩面金黃；加入姜片和小蔥；倒入醬油、料酒和陳醋以及壹小杯水；用小火慢燉，直到水差不多幹了；從鍋裏拿出來上桌。撒上小蔥和紅辣椒裝飾。
關於魚湯的方法，小霜叔叔之前發過壹篇相關文章。點擊這個鏈接(冬天吃鯽魚正是時候，不僅味道鮮美，還能滋補人)就可以看到了。