八大碗的作法有粗細之分，細八大碗指:溜魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等;粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋美蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。八大碗用於宴客之際，每桌八個人，桌上八道菜，上菜時都用統壹的大海碗，擺放八角形。
滿族八大碗是滿族別人最平時的菜著，以前的滿族八大碗只在滿族別人服用。清朝乾隆期內，恰逢全盛時期。“滿漢全席”在餐飲業獲得發展趨勢，滿漢全席分成“上八珍”，“中八珍”，“下八珍”，滿族八大碗被列為滿漢全席之壹下八珍。
《漢族旗人祭禮考》記述:宴席則用五鼎，八盞，別名八大碗，年，節，慶典活動，迎，送，婚娶富豪多以八大碗酒宴，八大碗在那時候集中化了扒，燜，醬，燒，燉，炒蒸溜等烹。
全國各地的滿族八大碗因房地產食物不壹，因此菜肴也不壹樣。承德市的滿族八大碗因地制宜，柴雞燉蘑菇，白湯羊肉，幹豆角燉肉，燉牛肉，燉帶魚，白湯東瓜等之上八道菜，全是用黑炒鍋，山木柴純手工制作而成，零汙染，無臭味，歸屬於天然食品類，備受大家的歡迎。
山東八大碗的作法關鍵選用了蒸制的方式做成，例如在其中的松花羊肉是在煮好的羊肉中添加八角，蔥，姜，醋，香萊等多種多樣調味品來吃，清汞丸子和肉雜拌壹個是將肉揉成丸子煮開放進鹽和蔥段。山東八大碗全是肉類食物，壹般經常在過年或過節及大喜事中提前準備接待，八大碗分別是燒肉，清燉羊肉，圈巧閣，松花羊肉，清氽丸子，黃燜雞米飯，黃燜肉及其肉雜拌。八大碗的制作較為復雜。
例如壹般燒肉和圈巧閣都需要在食物中加上羊油，燒肉是要將壹整片的羊油和羊肉放進碗中，添加醋去膻腥味兒，隨後用籠屜開展蒸熟，圈巧閣的作法是將羊肉與羊尾的人體脂肪混和隨後切碎，與壹些紅薯粉條攪拌均勻，再裝進礦泉水瓶子中以壓擠的方式擠壓，最終用煎好的雞蛋皮將它包囊住，蒸熟就可以。