壹.導言
鴨掌富含膠原蛋白，與同等品質的熊掌相當。手掌是運動的基本器官，筋多，皮厚，無肉。面筋多了有嚼勁，皮厚了含湯，肉少了容易入味。從營養學的角度來看，鴨掌含蛋白質、低糖、脂肪少，堪稱極佳的減肥食品。
二、飲食註意事項
鴨掌屬於鴨肉的範疇。從中醫角度來說，它性寒，對內分泌系統疾病有輔助治療作用。健康體質、溫和體質、氣虛體質、濕熱體質、痰濕體質、陽虛體質、陰虛體質適合氣滯體質、特殊體質、血瘀體質者食用，脾胃虛寒者不宜食用。
三、家常食譜
辣鴨腳
配料:鴨爪、黃酒、醬油、生抽、五香粉、胡椒粉、香油、姜末、蔥花、花椒粉、鹽和醋。
練習:
1.鴨腳洗凈，鍋中放水，倒入黃酒和鹽燒開，放入鴨腳煮5分鐘。
2.將煮熟的鴨掌放入冷水中冷卻。
3.用醬油、醬油、五香粉、胡椒粉、芝麻油、姜末、蔥花、胡椒粉和鹽制作腌料。
4、醋入鍋燒開，倒入鹵汁拌勻。
5.將鹵汁倒入鴨掌中，拌勻後放入冰箱腌制壹天。
芥末醬鴨蹼
材料:鴨腳500克、芥末20克、白醋8克、鹽、蔥、姜、糖、香油。練習:
1.鴨腳洗凈，放入鍋中，加入蔥、姜片、料酒，煮20分鐘；
2.將煮熟的鴨掌撈出，立即放入冷水中；
3、白醋、鹽、糖、香油，拌勻，倒入芥末碗裏，小火燉3分鐘；
4.將鴨掌撈出，控水，縱向切成兩段，與芥末碗裏的調料攪拌均勻，然後裝盤。