胡蘿蔔素——玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A。有人調查過，非洲從事農業勞動的婦女以玉米為主食，她們患腸癌的幾率很低，可見玉米有防癌作用。另外，玉米含胡蘿蔔素的量是大豆的5倍多，對致癌物也有抑制作用。
營養素——玉米含有賴氨酸、微量元素硒，有預防腫瘤的作用。
b族維生素——玉米還含有豐富的b族維生素、煙酸等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎，維護皮膚健美是有效的。
富含硒和鎂——玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂壹方面也能抑制癌細胞的發展，另壹方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。
含谷胱甘肽——玉米中還含有壹種長壽因子-谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。
玉米黃質——玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心壹起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率。
其他——玉米須有較強的利尿功能，對泌尿系感染、水腫有治療作用。
玉米的藥用價值
中國醫學認為，玉米還具有壹定的藥用價值，此外玉米須、玉米根、玉米油、玉米黑黴（黑粉菌科真菌玉米黑粉菌寄生在玉米上所形成的孢子堆。另文介紹）、玉米葉都有壹定的藥用。
玉米（玉米粒）性味《綱目》：甘，平，無毒。入手、足陽明經。具有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦、利尿、利膽、降血壓、降血脂的功效。適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥、中老年人、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫者食用。
玉米須（玉米.的花柱和花頭。秋季收獲玉米時采收，曬幹或烘幹）。別名玉蜀黍須、蜀黍須、包谷須。性味甘、淡，平。歸膀胱、肝、膽經。具有利尿消腫，平肝利膽的功效。用於急、慢性腎炎，水腫，急、慢性肝炎，高血壓，糖尿病，慢性鼻竇炎，尿路結石，膽道結石，小便不利、濕熱黃膽等癥。並可預防習慣性流產。
玉米油（玉米種子經榨取而得的脂肪油。）玉米油含多種脂肪酸的甘油酯，其脂肪酸組成因品種不同而差異較大，通常的組成為：棕櫚酸(palmitic acid)8％-12％，硬脂酸(stearic acid)2%-5%，油酸(pleic acid)19%-49%，亞油酸(lindeic acid)36%-64%。油中非皂化部分含β-谷甾醇(β-sitosterol)，豆甾醇(stigmasterol)，菜油甾醇(campesterol)，去氫菜油甾醇(dehydrompesterol)。還含阿魏酸二氫β-谷甾醇酯( dihydro-β-sitosteryl ferulate)。具有降壓；降血脂的功效。主高血壓病；高血脂；動脈硬化；冠心病。
玉米的食用方法
食用註意事項 ：
（1）腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。玉米與豆腐是最佳搭配，兩者營養互補，豆腐中的尼克酸可提高人體對玉米中蛋白質的吸收率。
（3）煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收。
（4）吃玉米時，應把玉米粒的胚尖壹起吃掉，因為許多營養都集中在這裏。
（5）玉米尤其適合糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。
（6）腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。
（7）玉米受潮黴壞變質產生黃曲黴素，有致癌作用，應當禁忌食用。
雖然玉米的功效眾多，更是抗眼睛衰老的佳品。提醒，吃玉米時應註意嚼爛，以助消化。另外，腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者壹次不可多吃，並盡量吃新鮮玉米。
如何挑選玉米 ：
初秋時節，正值玉米上市，建議大家多吃些鮮嫩的玉米，因為其營養成分要比老玉米高很多，買玉米時，最好選七八成熟的，太嫩的水分多，太老的其中的澱粉增加，蛋白質減少。挑玉米，可以用手掐壹下，有漿且顏色較白，可以蒸或煮著吃，口感和營養最好。漿太多的則太嫩。如不出漿，就說明玉米老了。
經典菜譜 ：
（壹） 紅蘿蔔玉米排骨湯
作為家常靚湯紅蘿蔔玉米排骨湯，選材方便，做法簡單，營養豐富，女人常喝對身體很有好處，特向大家推薦。
原料調料：紅蘿蔔、玉米各壹個，排骨250克。食鹽、味精等。
做法：
（1）將紅蘿蔔削皮洗凈後切成小方塊狀，玉米、排骨也切成小塊。
（2）將紅蘿蔔、玉米、排骨放入砂鍋內加入清水用大火煮開，然後用文火慢慢熬。
（3）壹小時後，加入適量食鹽和味精即可。
此湯具有排毒美容、減肥、補血之功效。
（二） 玉米烙的做法
（1）甜玉米放水煮熟，大約五分鐘。
（2）煮熟的甜玉米取出放涼後，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，這樣取下的玉米粒會粘在壹起，需要用手把它們分開成壹粒粒的。
（3）放在篩網裏，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多余水分。
（4）把玉米粒和幹澱粉拌勻，使玉米粒表面都粘上澱粉。（玉米粒表面不能太幹，需要有些濕濕的，否則裹不上澱粉）
（5）鍋中放半碗油燒熱後，倒出。
（6）轉小火，此時鍋中留壹點點油。
（7）把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在壹起成整塊餅狀，（煎的過程中不能動玉米粒，否則會散。可以端起整個鍋輕輕晃動）。
（8） 此時加入剛才加熱後倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆。
（9）關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油。
（10）喜歡吃甜的就撒上壹些粗砂糖，案板上準備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多余油份，裝盤即可。
（三） 松子玉米的做法
（1）黃瓜和胡蘿蔔切成丁備用
（2）罐頭玉米焯水備用。
（3）鍋裏放油，油溫的時候放入松子炸香（炸至松子呈淺黃色即可撈出，動作壹定要快，時間長了就糊了）。
（4）鍋內留底油，放入少許蔥姜末爆香。
（5）鍋裏放入胡蘿蔔丁翻炒壹下，然後放玉米粒，最後放黃瓜丁翻炒。
（6）鍋內放少許糖，適量鹽，壹點點味精調味，放入松子翻炒壹下，最後淋少許香油出鍋即可。
適用人群
壹般人皆可食用
（1）尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用；適宜動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用；適宜肥胖癥、脂肪肝者食用；
（2）適宜癌癥患者及中老年人食用；適宜記憶力減退之人食用；適宜習慣性便秘之人食用；適宜慢性腎炎水腫者食用。
註意：腹瀉者、胃寒脹滿者、胃腸功能不良者壹次不可多吃，並盡量吃新鮮玉米。
食物相克表
與玉米「相克」的食物 土豆 玉米 二者大量同食，會使體內吸收太多的澱粉，經常大量食用，容易使體重增加、血糖上升。 可樂 玉米 可樂+玉米 幹擾鈣吸收：可樂和玉米都富含磷，兩者經常同食，可能會攝取過多的磷，而幹擾體內鈣的吸收和保留。 與玉米「搭配」的食物 橘子 玉米 橘子中富含維生素C，但極易被氧化；玉米中所含的維生素E有較強的抗氧化作用，二者同食，有利於人體對維生素的吸收。 菜花 玉米 菜花與補中健胃、除濕利尿的玉米搭配，可健脾益胃、補虛、助消化，還可延緩衰老。 草莓 玉米 玉米中含有蛋白質，與富含維生素C的草莓同食，可預防黑斑和雀斑生成，展現肌膚光澤。 松子 玉米 松子炒玉米可用於脾肺氣虛、幹咳少痰、皮膚幹燥、大便幹結等癥狀的輔助治療。 洋蔥 玉米 洋蔥能舒張血管、降低血壓，與玉米搭配同食，有生津止渴、降糖降脂的功效。 黃豆 玉米 黃豆和玉米都含有較多的膳食纖維，攝食後能加強腸壁蠕動，有預防大腸癌的功效。 豆類 玉米 玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單壹食用玉米易發生糙皮病，所以宜與富含色氨酸的豆類食品搭配食用。 大豆 玉米 大豆和玉米都含有較多的膳食纖維，攝食後能加強腸壁蠕動，對並發便秘的糖尿病患者有益。 猴頭菇 玉米 二者搭配熬粥，既營養又美味。此粥具有健脾和中、生津止渴的功效，適合糖尿病患者食用。 上壹頁 全文完(*** 11260 字) 展開全部內容