心佛齋素菜講究選材和造型。選材以豆制品、油皮面筋、山藥為主，配以香油、花生油、砂仁、豆蔻、丁香、白芷等30余種油脂和藥物精制而成。菜品種類繁多，有素腸、素腸、素肚、素肚、炸鵝頸、荷葉肉、羅漢菜、烤鴨條、五香面筋、黃蘑雞等等。新福齋的素菜都是經過嚴格加工的。正宗的磨香油，特制的香菇醬油，綠豆澱粉，鴨條，用柏樹鋸末煙熏烤。黃蘑雞手撕黃蘑，黃蘑上油時掌握火候，保持鮮嫩，油而不膩。雞肉的味道完全是中藥做的，吃起來像真的雞肉。
1956年，新佛齋素菜參加全國美食評比，烤鴨條、黃蘑雞、五香面筋被譽為山東名吃，被列入中國名菜譜。主要特點是:純素食，造型逼真，口感與真鴨真雞相似，屬於高蛋白低脂肪食品，是中老年人、糖尿病人、高血壓、冠心病人的好食品。公私合營後，新福齋與其他酒店合並，更名為新福齋酒店，以肉類為主，失去了原來以素菜著稱的經營特色。為此，張洪恩辭職並開始了新的事業，仍然人頭攢動。1963年，張洪恩病逝，新福齋齋戒斷絕。1978後，在張遺孀的主持下，新佛素食館恢復營業。雖然這家商店住在壹條簡陋的小巷裏，但顧客卻絡繹不絕。1982年，張寡婦去世，新福齋的素菜再次斷供。65438年6月至0984年6月，之女張湘凡擔任技術經理，在大觀園商場南門重新開業，處處體現出傳統特色的“蘇”字。禁止雞、鴨、魚、肉、蛋、蔥、蒜、韭菜、蒜苔、洋蔥等五種肉類。除了保留原有的名吃，還有炸魚、糖醋魚、炒鱔魚絲、炒腰花、炒雞丁、炒蝦仁、炒裏脊等。，都是加的，會和真的混淆。
1984，香港寶蓮寺靜壹法師贈店“心香遍全城，佛性無邊”。壹位雲南的顧客在品嘗了店裏的素餐後，留言“今天吃壹頓素餐，十天不要想肉”。