如何成為壹名優秀的餐廳經理
店長、店長是壹家餐廳最全面的管理者，也是負責這家餐廳的最高指揮者。作為壹個綜合管理人員，我們必須嚴格控制餐廳的各個方面。剛上任或者剛上任的時候，妳是否經常在管理上感到強勢和不甘？妳想把每件事都做好，但往往事與願違，事事不如意。妳擔心這個嗎？
我在外面咨詢的時候，看到過這樣壹個案例。由於前任經理的離職，壹名餐廳經理被從店管理層提拔。平時經理在原管理崗位各方面都很優秀，很值得信任。新任店長上任後，壹直在各方面努力，經營者也看到了。但是忙完了也沒看到結果。現在我註重表現。沒有結果，就沒有業績。新來的店長很沮喪。
作為壹個新的店長，如何管理？需要從哪些方面入手？以下是新店長的管理入門方法。
壹、先了解店長的職責(1)基本職責(1)達成業績的責任:無論店長是經營者還是企業經營者，都要對店內的業績承擔主要責任。(2)管理的責任:店長必須全面管理並具體執行公司對店內“人”、“物”、“錢”、“信息”的規定。(3)總指揮的責任:店長要發揮指導和指揮下屬的最大能力。正確恰當的引導，下屬可以100%的發揮能力。(4)解決問題的責任:店長必須思考和解決績效或工作中出現的問題。(5)判斷義務:在授權範圍內，店長應對業務有正確的判斷。這和下屬奉命行事的立場大相徑庭。
(2)基礎工作1，外部工作:“追求消費者各方面的滿意”(1)吸引消費者的營銷方案無論什麽時代，專賣店的勝敗都取決於商品的質量和齊全程度。與以往不同的是，我們不僅要滿足消費者的需求，還要提出能夠準確引領消費潮流的新產品。這是經理的首要任務。
(2)營造商業環境和賣點。消費者期望的商店環境應該是安全的，但也應該是“良好的氛圍”和有特色的。達到這兩個要求是經理的第二要務。只要顧客上門，都會受到親切的接待。每壹個服務人員都很親切，面帶微笑，把顧客當朋友。這才是重點。還有壹點就是賣點:菜單的設計是否壹目了然，價格標簽是否清晰，是否提供POP廣告等等。看似很簡單，卻常常被店家忽略。
(3)讓顧客有賓至如歸的感覺。在現場接待客戶時，壹定要有令人信服的專業知識和水準。這種講解菜品的專業知識和技能培訓是店長的第三要務。店長要有能力對新產品帶來的新生活方式提出建議。但如果是半生不熟的介紹，就會起到反作用，把功勞壹筆勾銷，讓印象大打折扣。接待客戶的態度不能過分。最好的程度就是坦誠，真心希望顧客能選擇自己想吃的菜。
(4)菜單設計要多樣、有趣、新穎。無論是對顧客還是店內服務員來說，菜單都要讓人充滿樂趣、新奇感和良好的視覺體驗，這是店長的第四要務。現在的消費者肯定不滿足於去餐廳隨便吃點東西。妳壹定要通過各種渠道了解，再決定去那家店消費。
2.經理內功(1)如何實現計劃的銷售是經理的第五要務，創造良好的銷售是經理的第壹任務。菜品的選擇，現場環境，待客，促銷都是它的手段。
(2)菜肴必須保持新鮮。店裏的菜品不僅要在倉庫的產品數量上適中，還要保持新鮮。這是經理的第六要務。滯銷產品需要及時推廣或寫掛失。
(3)提高工作人員的工作效率。為了實現目標，需要a)保持人員結構最小化，b)保證工作分配和指令，c)提高服務員的服務水平和工作效率。
(4)每年必須開發30%的新客戶，業績需要提升。
二、店長的職能1、必備資質(1)熱情:店長在面對工作時必須有高度的熱情和激情。(2)積極:積極面對壹切，這是企業發展時最需要的管理者。(3)開朗:只有開朗的人，才能聚集人，領導人。我們需要壹個能讓商店充滿歡樂與和諧的經理。(4)感性:現在最流行的詞是“感性”，不僅僅是商品的陳列或交談，店長也應該是感性的，充滿愛心的。(5)協調能力:聯合經營的基礎在於協調，必須與下屬、老板、客戶或交易對手協調。(6)責任心:店長被托付了幾個下屬，幾百萬元的貨物。沒有強烈的責任感，是絕對做不到的。(7)不屈不撓的精神:壹個人不可能永遠壹帆風順。作為壹個管理者，他必須不畏困難，有堅強耐心的毅力。(8)歸屬感:熱愛工作，熱愛群體，把店鋪當成另壹個家。(9)執行力:失敗通常是因為不作為。立即行動是壹個店長應該具備的資質。思考能力:思考得更廣更深。輕率的行動會導致徒勞。(11)判斷:做出正確快速的判斷。越是老板不在，判斷就越重要(12)。領導力:妳必須能夠調動和激發下屬的積極性，擁有引導下屬的領導力和控制力，能夠正確處理人際關系(13)。妳可以正確地引導下屬“前進”、“停止”、“這樣做”，這就是讓下屬取得業績。的確，這是領導小組(15)的重點。說服:使自己的想法和計劃被對方理解和接受的能力。說服力是打動壹個人最大的武器(16)。應變能力:基本處理突發事件和突發糾紛，妥善處理各種情況(17)。情報收集能力:範圍廣。