菊苣味微苦，是可以接受的苦味。正是這種微苦，使其具有清熱解毒的功效，口感鮮脆，所以才會廣受贊譽。菊苣最好的吃法也是最簡單的吃法。只需加入壹些調味料稍微攪拌壹下，就能為其鮮嫩平淡的口感增加壹些層次感，將鮮苦稍微隱藏起來。所以我覺得菊苣最好吃，最有營養的做法是“涼拌”，吃壹次絕對難忘。
“涼拌菊苣”可以說是涼菜中的“小明星”，點單量相當高。要想攪拌好，冷醬的攪拌很重要。來看看怎麽做吧。
材料:苦苣菜300g，蒜末10g，紫甘藍切絲少許(調色用)，痱子壹把(為了豐富味道和口感，可以用花生代替)。
生抽30g，糖5g，香醋或米醋20g，極鮮香精10g，香油20g，辣椒油10g(用量可調整)。
特定過程
(1)將苦苣菜的根去掉，用手撕開，用淡鹽水浸泡5分鐘，然後取出洗凈，控制水分，用刀切成小塊，壹點點切成絲，掰成小塊。
(2)調料汁:將10g蒜末、5g糖、少許味精、30g醬油、20g米醋放入鍋中，先拌勻，再加入15g香油、10g辣椒油，將所有調料拌勻。
(3)將菊苣放入汁盆中，充分攪拌均勻，然後裝盤。上菜前撒上準備好的痱子，美味的“涼拌菊苣”就做好了。