清蒸鱸魚
特點:本品易骨肉分離，皮光滑，不肥不膩，酸甜可口。
食材:1條鮮石斑魚(約700g)。
調料:蔥絲20g，姜絲20g，精鹽5g，醬油60g，香油0.5g，花生油50g。
制作過程(1)將石斑魚放在案板上擊暈，放入70℃熱水中略燙，撈出，清水過冷，清理幹凈；在肛門處劃壹刀，切掉鰓根，將竹筷從口中至鰓處插入肚中，將鰓和內臟壹起取出，洗凈，用鹽將魚抹勻。
(2)用1長板和兩根筷子在壹個橫架上，把魚放進去，撒上姜絲，把花生油(10g)澆在魚上，放入蒸籠；將剩下的油和醬油壹起放入碗中蒸鍋，大火蒸8分鐘左右至剛熟，取出，撒上蔥花絲，倒入熟油和醬油，即可食用。
壹種用香醬炸石斑魚塊的方法
特色魚塊呈金黃色，外酥裏嫩，味道鮮美。？
原料是網石斑魚300克。1.5g精鹽、5g香油、40g幹澱粉、40g幹凈雞蛋、300g面包屑、1500g食用油(實際用油量為100g)。？
生產過程？
石斑魚的常規宰殺。除垢。去腮、開膛、去內臟，去頭、去尾，換兩塊，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、香油腌制，雞蛋打散，加入澱粉，打成蛋糊，均勻裹在魚塊上。
然後把面包屑拍在每壹塊上。大火燒熱炒鍋，放入食用油，當熱度達到5成(約125℃)時，放入魚塊，中火煎至金黃色。？
香菜洋蔥蒸石斑魚
食材:石斑魚？洋蔥？姜？
調料:生抽、老抽、蠔油少許。
做法:將石斑魚洗凈，將姜放在面條上，然後大火蒸熟。
香菜，把洋蔥放在魚面上，油燒開，澆在魚面上，加調料。
石斑魚燉卷心菜
準備材料:新鮮的石斑魚，切壹刀，用少許鹽腌制半小時，將魚頭放在另壹個湯鍋裏，燉出魚湯，留著燉這條魚。
1.不要碰鍋，熱油裏放姜片和少許幹辣椒，然後放入魚、醋、少許鹽(剛才加鹽了，所以放的少)、壹勺糖、少許醬油和料酒。在上面撒洋蔥。2分鐘左右，倒入魚頭燉的魚湯，剛好能淹沒魚。
2.把白菜切成塊，註意把白菜連起來，先切成十字，再切成小塊，形成三角形...切半個洋蔥，把洋蔥切成十字狀，然後切成小條。我認為魚配洋蔥有壹種特殊的味道。蒜瓣被搗碎。
3.魚煮5-6分鐘左右後，把白菜放進鍋裏，盡量塞在空的地方。把洋蔥撒在上面，因為它會變軟，熱的時候會散發出香味。把蒜瓣也撒進去。
4.繼續煮，直到湯差不多幹了。如果做不出來，不如留點湯。把湯澆在米飯上是必須的！這是魚即將煮熟的時候。把白菜和魚湯壹起吃，這樣煮出來會很好吃。
新鮮油炸魚片？
材料:石斑魚肉，豌豆莢紅椒，黃椒，蛋清，鹽半個，胡椒粉半茶匙，澱粉少許，料酒半茶匙，水澱粉半茶匙，香油半湯匙，水少許。
練習:
石斑魚肉300g，豌豆莢10片，紅椒1片，黃椒1片，蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙，料酒2湯匙，鹽半茶匙，水澱粉半茶匙，香油少許，清水適量。
1，魚切片，拌調料(1)腌制10分鐘；
2.紅、黃辣椒洗凈，剖開，去籽，切成小塊。豌豆莢會把老筋扯下來洗幹凈備用；
3.將石斑魚片上油，撈出，用2湯匙油將紅辣椒片、黃辣椒片翻炒，再用豌豆莢翻炒；
4.將調味料(2)混合均勻，倒入鍋中，然後將魚片攪拌在壹起即可食用。
幹燒石斑魚的具體做法:壹條小石斑魚，洗凈後塗上生雞蛋，然後放入熱油鍋中兩面煎至焦黃，再放入壹些蔥、姜、蒜。同樣是炒的時候，會提前準備好準備好的料酒。醬、醋、糖、鹽混合在壹起倒入鍋中。2-3分鐘後將魚翻面，2-3分鐘後即可倒入盤中享用。