菜單名稱
九味貴妃雞
歸屬美食
湘菜
制作材料
主料:雞肉1500g輔料:香菜50g調料:蛋清50g花生油100g料酒40g鹽8g味精2g白糖15g蔥10g醋15g辣椒15g蒜15g香油3g辣椒醬65438。
制造工藝
1.蔥切成蔥花，姜切成姜米，蒜搗成泥；2.香菜挑選洗凈；3.將雞宰殺，去毛去內臟，洗凈；4.將雞頭、雞翅、雞腳取下，用鹽腌制；5.雞身無骨，多肉的腿和乳房略細。用刀背打松，切斷筋，剁成5厘米的三角塊，用料酒和鹽腌制，再用蛋清和濕澱粉拌勻。6.將200毫升雞湯、辣椒醬、醋、糖、味精、香油、蔥花、鹽、濕澱粉調成汁；7.鍋裏放油，加熱至七成熱。將雞塊放入油鍋中炸熟。8.加入雞頭、雞翅、雞腳，炸熟取出；9.待油中水分幹後，將雞塊放入油鍋中炸至酥脆金黃，倒入漏勺瀝幹油；10.鍋中留油，放入花椒、姜米、蒜泥，翻炒出香味；11.倒入雞塊，煮上料酒，然後沖入汁中，翻幾下，放入長長的魚盤中；12.將雞頭、雞翅、雞腳擺成雞的形狀，邊上放香菜即可食用。
流程提示
因為油炸工藝，需要準備1000克左右的花生油；這道菜是用肥嫩優質良種雞加工而成。
菜肴的味道
色澤紅亮，雞肉酥嫩，麻辣鮮香。
飲食營養
雞肉:雞肉肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有滋補強身的作用。雞肉中蛋白質的含量很高，消化率高，容易被人體吸收利用，具有增強體力、強身健體的作用。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。雞肉對營養不良、畏寒、乏力、月經不調、貧血、體虛等有很好的治療作用。祖國醫學也認為，雞肉具有溫中益氣、補虛益精、健脾胃、活血強筋骨的功效。香菜:香菜含有大量的揮發油，其特殊的香氣是由揮發油散發出來的。可以去除肉類的腥味，所以在壹些菜肴中加入壹些香菜可以起到獨特的去腥增味的作用。香菜提取物具有明顯的發汗、清熱、透疹作用，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗、透疹。調胃的另壹個作用是香菜的刺鼻香氣能促進胃腸蠕動，有開胃健脾的作用。
配方階段圖表
雞肉:雞肉不宜與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦、蔥、蒜同食。芝麻菊花壹起吃容易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；和芥末壹起吃會上火。香菜:服用補藥和中藥白術、牡丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；豬肉不要同時加香菜，否則有助於清熱化痰。