特點 湯色清澈，就魚色白透明如同玻璃，配以碧綠菜心，色清爽，入口滑嫩，湯味清鮮。
原料 幹魷魚壹張（約150克）。 菠菜心50克。清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味精0.5克、料酒10克。
制作過程 魷魚用溫水泡1小時，淘洗凈，去掉頭須、蒙皮，用快刀片成長約9厘米、寬約3.5厘米完整、均勻的薄片，放入碗內用溫水淘洗壹次，瀝幹水加白堿拌勻，加開水蓋嚴，燜至水不燙手時，將水潷去，再加開水蓋燜，如此反復至魷魚色白、透明、體軟，再用清水漂起待用。菠菜心洗凈，入沸水鍋中末熟，撈起放湯碗中熱底礦鍋內燒清湯，沸後放入就魚片，餵兩次後，撈出蓋在菠菜心上。鍋內另用清湯燒沸，加胡椒粉、鹽、味精、料酒吃味後，灌入湯碗內即成。 口味蝦又叫長沙口味蝦、麻辣小龍蝦、香辣小龍蝦、十三香小龍蝦，甚至簡稱麻小。特點色澤紅亮，香辣鮮濃。主料:龍蝦（學名：克氏原螫蝦，北方稱小龍蝦）配料：蔥、姜、蒜、八角、桂皮；調味料：鹽、醬油、料酒、醋、豆豉、辣醬。
1.將龍蝦先放在清水裏養至少壹到兩天，讓蝦把身體裏的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷幹凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦尾部背上劃開壹道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過油，此時不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋裏用中火炒出香味後，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮
4.水沸騰3分鐘後將準備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當倒入，悶壹會兒；
5.轉中火，放適量料酒，加水至主料的壹半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花出鍋盛碗。
喜歡吃辣口的可適當添加含有豆豉類的辣醬，味更為香辣濃郁！ 剁椒魚頭主料：花鰱魚頭壹個,泡紅辣椒二十多個,料酒兩大匙,雞精壹咖啡匙,豆豉壹大匙,香蔥三棵,老姜壹小塊,蒜半個,鹽適量。1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗壹同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸壹分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。
陽歷八月是嫩·湖南人夏天餐桌上最常見的12道菜 ·夏日給清涼打個結 韭菜卷卷的做法 ·特色農家土菜 青椒炒肉的不敗秘籍 ·怎樣在家制作下飯的酸菜筍 ·可以做幹鍋的家常肥腸的做法 ·壹道菜肴的點睛之處 絲瓜炒火焙魚 ·湖南人夏天餐桌上最常見的12道菜 ·夏日給清涼打個結 韭菜卷卷的做法 ·特色農家土菜 青椒炒肉的不敗秘籍 ·怎樣在家制作下飯的酸菜筍 ·可以做幹鍋的家常肥腸的做法 ·壹道菜肴的點睛之處 絲瓜炒火焙魚 仔姜上市的季節，跟老姜比起來嫩仔姜又是壹番風味，沒有老姜濃烈的辣味，除了用來做菜的配料外，咱湖南人有個很特色的吃法，把嫩仔姜當做主料和紅亮亮的醬油搭配在壹起，讓妳感受嫩仔姜鮮美脆爽的滋味。非常的開胃，用來下飯或者配吃面條都是非常不錯的。
因為醬油濃濃的紅色，我們給這個嫩仔姜取名叫做紫油姜。來看看它是怎樣制作的吧！
材料： 嫩仔姜1000克
調料： 鹽、醬油。
做法：
1、先將嫩仔姜外皮上的芽清理幹凈，洗好切薄片；
2、撒少量的鹽將姜片腌壹小時以上，再用涼開水洗幹凈抓幹水；
3、取幹凈無油玻璃瓶或者密封保鮮盒裝上姜片，淋醬油把姜片完全淹沒再蓋緊蓋子，入冰箱冷藏24小時即可食用。
小貼士：
1、用鹽腌姜能夠逼出多余的水分，使姜片更加爽脆。
2、最少腌壹小時以上，隔夜也可以，如果喜歡吃整塊的也是同樣的方法，把嫩姜掰成小塊，只是腌的時間適當要長壹點。
3、容器壹定要幹凈無油的，否則會不易保存，醬油用紅燒醬油即可，吃完姜余下的醬油可以再泡姜或者拌涼菜，會比普通的醬油更加鮮美。
茄子煲
制作材料：主料：茄子兩只、水發香菇3朵；
配料：肉泥小半碗、姜絲、鮮紅小米椒3只、蔥段適量；
調料：油、鹽適量、蠔油壹大勺、蒜茸辣醬壹大勺、雞精少許； 茄子煲怎麽做 特色湘菜家常茄子煲的做法步驟：1、先將茄子切成2厘米見方的粗條，浸泡到水裏；
2、香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少許水澱粉抓勻壹下；
3、將茄子反復沖洗幹凈後放入碟子裏進蒸鍋蒸5分鐘；
4、然後燒油下蒸過的茄子炸軟後濾油放入砂煲裏；
5、鍋內留少許余油，下蒜茸辣醬炒出紅油；
6、接著下姜絲、肉泥、香菇米壹起翻炒，等材料都炒勻後加少許高湯調好鹽味做成香辣汁壹起淋到茄子上；
7、砂煲端上火，燒開後轉中小火煲5分鐘，淋蠔油、撒蔥段、雞精拌勻即可。 制作特色湘菜家常茄子煲的竅門：1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等；
2、老茄子，特別是秋後的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃；
3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿後炸制能減少這種損失；
4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有壹圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經變老，影響食用；
5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色；
6、切好茄子後，應趁著還沒變色，立刻放入油裏直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味；
7、茄子切成塊或片後，由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾幹，就可避免茄子變色；