黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。
喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準備壹個夠大的帶蓋冰箱盛器，將壹瓶泡山椒裏的液體全部倒入，也就壹點點，
放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的壹半，
加入白醋，白糖，鹽，料酒調味。
味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠鹹，否則不入味。
放些花椒和壹個八角，幾個厚姜片，有助於去腥提味。
鳳爪出鍋後投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然後放入對好的泡椒水裏，
要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天後拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了。
綿竹清道脫骨鳳爪，不同於壹般鳳爪的清爽，清道鳳爪的特點是軟而不爛、脫骨，拌入熟芝麻油、香菜;特點是 香、軟、鮮、辣 。
主料：雞爪適量；輔料：野山椒適量
調料：食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個，花椒1錢，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量
做法：
1、首先將雞爪洗幹凈，然後用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準備好香料；
2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，註意雞爪不可煮的太爛；
4、將雞爪撈出來，放在自來水底下沖涼，這樣可以避免後來出現膠質，把膠質和油脂都沖走後，晾涼；
5、準備壹個玻璃或瓷質的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻後加入味精和鹽；
6、將涼了的雞爪放到泡椒水裏去，蓋上蓋子，放冰箱裏冷藏讓它入味；
7、自家口味覺得泡了2天的最夠味。隔壹段時間翻動壹下，好讓味道更均勻。
烹飪小技巧：
1、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調味了。
2、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好後爽脆的口感。