盧偉，無論大江南北，堪稱硬菜。壹般來說，鹵分三種:紅鹵、白鹵、黃鹵。其中，紅鹵是最常見、最常見的，也是食客記憶最深的。
不管是豬鵝雞鴨，還是幹雞蛋豆角海帶蓮藕，什麽都可以腌制。在北方，紅燒豬頭、豬心、豬肚、豬肘、豬大腸等豬肉制品是最常見也是最貴的，但喜歡吃的人往往能圍起壹個裏三層外三層的美味紅燒大排檔，尤其是夏天，對紅燒商品的需求基本供不應求。
在南方，鹵鴨、鹵鵝、鹵雞爪也很常見。比如閩南的紅燒雞爪，潮汕的紅燒鵝肉，紅燒牛肉，紅燒牛尾豬腳。說起鹵味，相信潮汕人更有發言權。因為潮汕人無論是平時還是節日，或者是祭祖、婚喪嫁娶，都少不了鹵制品。
對於壹個好的鹵味口味，材料是精致的。僅僅是香料，我們就需要用到二三十種，比如八角、花椒、桂皮、肉豆蔻、砂仁、生姜、丁香、草果、陳皮、花椒、山奈、茴香、白芷、羅漢果、沈香等等。而鹵汁的準備是做好鹵菜最關鍵的地方。鹵汁配制的比例和質量直接影響鹵汁的色澤和口感。好比例的鹵汁往往是鹵汁店的秘方。可以說，有壹個好的鹵汁配方是商業成功的唯壹法寶。
說了這麽多鹵味，我來告訴妳怎麽用最簡單的方法做鹵味。我不怕零做飯。不知道調料，配不上鹵味也沒關系。味道可以和大廚媲美。
成分:
豬肉4斤(後座可用五花肉)，雞蛋10左右，蔥2根，姜1片，黃酒3大勺，鹽適量。妳可以把它們變成任何妳喜歡的成分。
具體做法:
1，我家最近做了很多紅燒肉，原因很簡單，豬肉便宜。肉貴的時候不免費吃，現在被報復了。
2.先把雞蛋煮熟。熟的時間長了就容易剝了。建議妳多放點雞蛋。鹵水味道真的很好，鹽度適中，鹹香可口。
3.除了雞蛋，我還放了十幾個鵪鶉蛋。同樣，我把它們去殼以備後用。
4.將豬肉切成小塊，以便腌制。割完之後，我泡了半個小時，泡出了壹些血。這樣我就省去了後面燙的步驟。
5.重點是，我不用各種調料，因為我自己的調料絕對不會這麽全。我直接用的老鹵汁，這種老鹵汁，用了18種香料，精心調配，熬制48小時，不僅好吃，還含糖。以後可以直接用。
6.將所有要腌制的材料放入烹飪鍋中。我還加了壹點點泡好的腐竹，然後倒進老鹵汁裏。這瓶鹵汁500克，可以腌10公斤肉，所以我用了壹半的鹵汁。
7.清水和鹵汁的比例應該在1: 4-1: 6之間。我用的是1: 6的比例，然後加入壹些蔥、姜片、黃酒，根據口味加入適量的鹽。
8.大火燒開，撇去浮沫，然後轉小火，蓋上鍋蓋繼續燒壹個小時。
9.燒開後再小火煨10分鐘，即可食用。
10，用現成的老鹵汁腌制的肉蛋比用自己的調料腌制的味道更好。畢竟它用的香料比自己配制的更齊全，各種香料的配比也是科學的。當然，我不知道他們怎麽混，人們當然不會接受我們。
詩有話要說:
老鹵汁可以重復使用，下次再次使用時可以按比例加入老鹵汁。所以，如果是夏天的燉雞爪、燉蛋、鹵菜等容易做的食物，兩瓶老鹵汁就夠了。