大豆的營養價值僅次於肉、奶、蛋，因此有“植物肉”的美譽。大豆營養豐富，是壹種含有優質植物蛋白的食品。無論是食用還是其豆制品，對健康都是非常有益的。蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等營養成分的含量高於谷類和薯類，甚至高達8倍，僅糖分較低。
大豆含蛋白質40%左右，脂肪20%，而牛肉、雞肉、魚肉的蛋白質含量分別為20%、21%、22%。
大豆蛋白含有多種氨基酸，尤其是人體不能合成的必需氨基酸，賴氨酸和色氨酸的含量較高，分別占6.05%和1.22%。大豆的營養價值僅次於肉、奶、蛋，因此有“植物肉”的美譽。
主要類別:
大豆泛指其種子。根據種皮的顏色和粒形，大豆分為黃大豆、青大豆、黑大豆和飼料豆四大類。
大豆是大豆中種植最廣泛的品種。大豆最常用於制作各種豆制品，釀造醬油，提取蛋白質。豆渣或磨成粗粉也常用於牲畜飼料。
青豆是有青綠色種皮的大豆。根據其子葉的顏色，可分為兩種:綠皮綠仁大豆和綠皮黃仁大豆。青豆富含不飽和脂肪酸和大豆卵磷脂、皂甙、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，以及蛋白質和纖維。
黑豆是豆科大豆的黑色種子。又名豆角、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特點，外皮黑色，內部呈黃色或綠色。
飼料豆(飼料豆):壹般種子小而長圓形，兩片葉子上有凹點，種皮微有光澤或無光澤。大豆的感官質量指標也要求異色粒限量為5%，飼料豆(食用豆)限量為1%，不得混入其他物質。