先準備食材:牛腩半斤、土豆三個、八角兩個、桂皮壹塊、雞蛋兩個、香葉兩片、茴香壹小把、幹辣椒五個、幹姜壹塊、冰糖10、料酒15g、鹽適量、生抽15g、生抽3g。有些人喜歡撒些胡椒粉。其實我不建議放辣椒，因為食材裏已經有很多大料了。如果撒上辣椒，這些食材的味道很容易被掩蓋，幹辣椒已經提供了足夠的辣度，沒必要再單獨放黑胡椒了。有的主播喜歡這道菜的時候，就在上面放幾片陳皮。我個人覺得他們應該盡量不放。放醬油和陳皮會讓整個菜的味道有點苦。
牛肉切塊，用冷水泡兩個小時左右，然後搓。血洗出來了，就不需要焯了。焯水會使肉變硬，不夠嫩，不能吃。將洗凈的牛肉放入較大的容器中，加入料酒、少量鹽、醬油、澱粉和蛋液，攪拌均勻，確保澱粉和蛋液包裹住牛腩。
將所有固體調味料放入紗布袋中。如果沒有紗布包，直接用紗布包好，找根繩子把嘴紮起來就行了。拿起鍋，把油燒開。油溫五成熱的時候就可以放牛腩了。油溫要控制好。溫度過高，牛肉表面會變硬，不容易入味。水爆炒牛腩。這個時候牛腩就熟了。