直接上級：總經理
直接下級：樓面經理、廚師長
崗位職責：
全面負責酒店餐飲服務管理及食品供應的各項工作。
1、 制定本部門年度、月度營業計劃，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指
標。分析和報告年度、月度的經營情況。
2、 制訂服務標準和操作規程 。檢查管理員工的工作和餐廳的服務態度、服務規程、
廚房的出品質量及各項規章制度的執行情況，發現問題及時糾正和處理。
3、 推介飲食銷售，定期組織人員進行市場調研，了解顧客需求，適時調整餐飲產品
的銷售組合，根據市場情況和不同時期的需要，有針對性地開展餐飲促銷活動，
努力最大限度的滿足賓客需求。
4、 參與物料采購工作，與店長、財務部、采購部人員***同確定采購價格及合適的供
應商。參與餐飲產品的定價工作。
5、 負責實施周、天的成本控制核算，定期深入檢查各部位的工作和收支控制狀況。
6、 控制食品和飲品的標準、規格，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，降低費用，增加盈利。
7、 對大型團體就餐和重要宴會，親自組織、安排，加強對餐廳、廚房工作的巡視監督，確保不出問題。
8、 制訂服務技術、烹飪技術培訓計劃和考核制度，定期與菜式研究小組研究新菜品，推出新菜單。針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗。
9、 抓好員工隊伍的基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，註意培訓、考核和選拔人材，通過組織員工（知識競賽、微笑活動、技能大賽等），激發員工的積極性。
10、 抓好設備、設施的維修保養，使之經常處於完好狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生。
11、 抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲食衛生制度、節能降耗制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
12、 主持每周餐飲部例會，完成上傳下達的工作，並做好內部協調及與有關部門的溝通合作。
13、 負責對下屬人員進行績效評估，按照獎懲制度實施獎懲。
14、 對餐飲部的服務質量、出品質量、賓客滿意程度負直接工作責任。
15、 對餐飲部經營月指標、年度指標的達標負有工作責任。
16、 完成總經理下達的其他任務。
行政總廚崗位職責
直接上級：店長
直接下級：廚部主管
崗位職責
1．根據店長下達的年度、月度經營指標，制定廚房年度工作計劃和具體實施計劃。
2．制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
3．根據各餐廳的特點和要求，制訂各餐廳菜單和廚房菜譜。
4．負責廚房的日常工作和全面技術管理、食品質量控制，加強現場管理，堅持質量標準，督導廚房的菜品投料和技術操作，發現問題及時解決。
5．負責組織和指揮烹飪工作，合理調配技術力量，監督宴會、酒會、團體
餐的準備過程和出菜過程（順序、速度、質量），控制食品質量和采購貨源的申購計劃，加強各廚房的成本核算和綜合利用。
6．充分合理使用原材料，控制菜品裝盤規格和數量，把好技術關、數量關和質量關，減少損耗，嚴格控制食物成本。
7．嚴格按照出菜的程序上菜，對每壹道出品進行目測或試味，對不符合標準的食品作技術處理或重做。
8．按照食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。
9．虛心聽取賓客意見，與各餐廳保持密切聯系，了解菜品的質量、銷售情況，不斷改進和提高出廚房出品質量。
10．認真做好各項出品記錄；處理客人對菜肴的投訴，建立客人投訴檔案。
11．參加餐飲部召開的管理人員例會，根據所收集的意見及時提出整改辦法。
12．組織廚師挖掘傳統菜、地方菜，研制特色菜，定期修改菜牌及推出新菜式，堅持先試菜後出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
13．根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。
14．負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防變質、防短缺。
15．每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。試用新原料及配料，不斷研究新菜試，使出品能走在市場前列。
16．監督廚師正確使用和維護廚房設備。
17．每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，嚴格貫徹食品衛生法規和廚房衛生工作制度。
18．嚴格執行安全消防操作規程，謹防火災事故的發生。
19．加強食品成本控制，抓好廚房紀律，嚴禁偷竊和偷吃現象。
20．定期實施和開展廚師技術培訓，對廚師技術水平進行考核，評估廚師工作表現，抓好廚師的儀表儀容、衛生狀況，按獎懲制度實施獎懲。
21．親自為VIP、宴會、酒會掌勺。
22．做好工作計劃和工作總結。
23．協調各班組，加強團結合作，做到人盡其才，各盡所能。
預訂主管崗位職責
直接上級：樓面經理
直接下級：迎賓員、預訂員
崗位職責
1．負責各類用餐的預訂、安排並準確記錄，根據宴會預定的詳細記錄和要求，編制客情通知單及宴會通知單，發放相關部門或崗位。
2．認真有禮貌的接待每壹位預訂客人，主動介紹各餐廳的設施、經營特色及風味菜肴，積極進行推銷。
3．盡可能記住常客、重要客人的姓名、習慣、忌諱、喜好，使客人有賓至如歸之感。
4．及時將預訂菜單送交廚師長和樓面經理，與廚師長協商制定菜單，與樓面經理協商確定服務標準和方式，並將用餐要求知會相關部門。
5．重要宴會、VIP客人用餐、團隊、會議用餐情況及時報告上級。
6．建立預訂用餐客史檔案，每月進行整理分析，為上級提供信息資料。
7．與營銷部等有關部門保持密切聯系，督促各項接待工作的準備落實，圓滿完成各種用餐預訂及接待工作。
8．主動征詢客人對菜肴質量、出菜速度、價格水平、服務質量及其它方面的意見，並及時上報樓面經理，以便整改落實。
9．整理和完善客史檔案，定期以電話問候或親自登門拜訪等形式，征求客人的意見或建議，與客戶保持良好的關系。穩定現有客源，開拓新客源市場。
10．負責本點的衛生清理打掃及各種用品的領用等。
11．加強對下屬的現場培訓與督導負責對下屬工作進行績效評估，並按獎懲制度實施獎懲。
12．加強自身素質和修養，不斷提高業務知識和專業水平。
13．完成領導交辦的其他工作。
迎賓員崗位職責
直接上級：預訂主管
崗位職責
1．負責對來餐廳用餐客人的帶位、迎送工作。合理安排餐座，要求主動、禮貌、熱情周到，著裝整潔、體態優雅大方。
2．每日餐前查詢當日預訂情況，接受開餐時客人的臨時預訂，並記錄在案，負責上報落實。
3．使用服務敬語，笑臉相迎，主動詢問客人位數，客人光臨或離開餐廳時應行鞠躬禮。
4．盡可能記住常客、重要客人的姓名、習慣、忌諱、喜好，使客人有賓至如歸之感。
5．熟悉酒店服務設施和項目，解答客人提出的有關問訊，征求收集賓客意見，並及時向預訂主管反映。
6．當有電話訂座或來人預定時，應準確地填寫訂座簿，並復述、確認做好預訂記錄，及時知會主管。
7．在餐廳客滿時，應禮貌地向客人解釋清楚並幫助客人聯系本酒店其他餐
廳就餐，或請客人到大堂休息區稍等。
8．必要時協助看臺服務員，做好服務工作。
9．拾到客人遺留物品應馬上交主管，如客人已經離開，由主管交樓面經理處理。
10．負責宴會、團隊用餐的環境布置與及歡迎牌、指示牌的擺放與布置。
11．負責保持指定範圍內的衛生環境。
12．不斷加強自身素質、修養和專業水平等方面的提高。
13．協助樓面服務員對客服務。
14．完成上級交辦的其他任務。
樓面主管崗位職責
直接上級：樓面經理
直接下級：部長
崗位職責：
在樓面經理的領導下，負責管理各餐廳的接待服務，確保為客人提供優質的服務，完成每月下達的營業指標。
1．參加樓面部例會，匯報各部門經營情況和工作情況，提出改進工作的合理化建議。
2．開餐前召開例會，根據客情合理安排部長和服務班次，向各部長布置任務，督導下屬積極推銷食品及飲料。
3．檢查餐廳氣氛布置、環境衛生、擺臺標準、必備用具、用品準備等情況，確保服務質量和工作效率。
4．根據用餐特點和客人特殊要求，加強現場督導，及時發現和糾正服務中產生的問題，確保服務質量，減少投訴事件的發生。
5．營業時間內，對特殊客人、重要客人給予特別關註服務，並親自為VIP服務。
6．協調配合樓面、備餐間及廚房的工作，確保三位壹體，不出現脫節。
7．了解各類賓客的風俗習慣，口味特點，尤其是重要客人、回頭客等的飲
食習慣和特殊要求，建立並整理客史檔案，以便進行針對性的服務。
8．熱情待客、態度謙和，與客人有良好的溝通，時時掌握了解客人的需求和滿意度，隨時與客人溝通，征求客人的意見和建議，並及時反饋。
9．妥善處理各種問題和客人的投訴。
10．協助店長研究新菜式，加強推銷，完成廚房每周每日的推薦。
11．確保餐廳用具、餐具的質量和使用數量。加強客用品、低值易耗品的合理控制。
12．每日停止營業後，全面檢查餐廳，保證餐廳的整潔、美觀和安全。
13．及時檢查餐廳設備狀況和定期維護保養，負責餐廳硬件設施的保養維護和更新，嚴格管理各餐廳物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
14．與本部門上下級有良好的溝通，掌握員工的思想動態、工作表現和業務水平，重視員工的思想教育，善於挖掘員工潛力並激發其工作積極性和主動性。
15．督導實施本部門員工的培訓，不斷提高餐廳服務的專業技術和服務技巧，改善服務態度並取得良好的實施效果。
16．對本餐廳人員定期進行績效評估，並按獎懲制度實施獎懲。
17．及時填寫值班本和交班本，將酒店經營情況及壹些特殊情況的發生（含客人投訴），匯報給經理。
18．努力學習業務知識和專業知識，擴大知識面，不斷提高自己的管理水平。
19．完成上級交辦的其他工作。
包廂部長崗位職責
直接上級：樓面主管
直接下級：包廂服務員
崗位職責：
督導本部門員工優質、高效的完成各項服務。
1．檢查本部門員工儀容儀表及出勤、布置每日工作任務，進行合理分工，並督導落實完成好部門工作。
2．開餐前，帶領和指揮員工完成各項開餐前的準備工作。
（1）擺臺並檢查臺面是否標準，即潔凈、美觀、規範，包廂整體氛圍要好。
（2）督導並完成餐廳清潔工作，保證瓷器、玻璃器皿幹凈無破損，桌椅、轉盤及其它用具幹凈、完好。
（3）補充服務臺內的餐具及用具。
（4）按預訂要求擺好宴會餐臺。
（5）檢查負責區域內每項設備，設施保證能正常使用。
3．了解當日廚師長推薦及廚房供應情況，與備餐間、廚房密切合作。
4．對特殊客人及重要客人給予關註，介紹菜單內容，推薦特色菜點，並回答客人的問詢。
5．確保部門員工按照標準及服務程序為客人服務，督導員工為客人提供高質量、高效率的服務。
6．嚴格要求自己，以身作則，營業繁忙時帶頭為客人服務。
7．現場控制本服務區域的客人用餐情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理客人投訴，並記錄在案，如超越自己權限、能力範圍需及時向上級匯報。
8．了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關系，爭取回頭客。
9．餐廳營業時間結束後，做好收尾工作，全面檢查餐廳衛生是否達標，是否存在安全隱患。
10．加強與下屬員工的溝通，了解員工的思想動態。
11．帶領員工搞好培訓，並對員工進行績效評估，向主管提出獎懲建議。
12．努力學習餐飲服務與管理知識，不斷提高個人的業務水平和工作能力。
13．完成上級交辦的其他工作。
包廂服務員崗位職責
直接上級：包廂部長
崗位職責：
為客人提供高效、優質的餐飲服務。
1．開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，保證提供優雅幹凈的衛生環境。
2．服從部長安排，按照工作程序與標準做好開餐前的準備工作，按標準換臺布、擺臺；清潔桌椅、轉盤；準備開餐用具。
3．向光臨酒店用餐的客人問候，服務中要遵循服務要快、動作要輕、說話要輕柔，協調要好的服務風格。
4．準確掌握酒店每日供應菜式，與備餐間密切配合。開餐時，按服務程序標準為客人點菜、上菜、派菜、酒水、結帳等優質服務。
5．要對兒童及病殘客人予以特殊照顧，按其相應的標準提供服務。
6．預計客人需求，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人問題和投訴及時反映給部長，尋求解決辦法。
7．宴會結束後，禮貌歡送賓客，與客人道別。
8．當班結束後，整理餐廳，收好貴重物品。
9．安全正確使用酒店的各項設施設備。
10．完成上級交辦的其他工作。
大廳部長崗位職責
直接上級：樓面主管
直接下級：大廳服務員
崗位職責：
1．檢查本班組員工儀容儀表及出勤、布置工作任務，並督導服務員的工作。
2．開餐前，帶領員工做好各項開餐前的準備工作。
（1）擺臺並檢查臺面是否符合標準，即要潔凈、美觀、規範，餐廳整體氛圍要好。
（2）督導並完成餐廳清潔工作，保證瓷器、玻璃器皿幹凈無破損，保證桌椅、轉盤及其它用具幹凈、完好；
（3）補充服務臺內的餐具及用具；
（4）按預訂要求擺好餐臺。
（5）檢查負責區域內每項設備，設施保證能正常使用。
3．了解當日廚師長推薦及廚房供應情況，與備餐間、廚房密切合作。
4．對特殊客人及重要客人給予關註，介紹菜單內容，推薦特色菜點，並回答客人的問詢。
5．確保服務員按照服務程序與標準為客人服務，督導員工為客人提供高質量、高效率的服務。
6．嚴格要求自己，以身作則，營業繁忙時帶頭為客人服務。
7．控制本服務區域的客人用情況，及時解決客人所提出的問題，妥善處理
8．客人投訴，並記錄在案，如超越自己權限、能力範圍需及時向上級匯報。
解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的關系，爭取回頭客。
9．餐廳營業時間結束後，做好收尾工作，全面檢查餐廳擺臺是否標準，衛生是否達標，是否存在安全隱患。
10．加強與下屬員工的溝通，了解員工的思想動態。
11．帶領員工搞好培訓，並對員工進行績效評估，向上級出獎懲建議。
12．努力學習餐飲服務與管理知識，不斷提高個人的業務水平和工作能力。
13．完成上級交辦的其他工作。
大廳服務員崗位職責
直接上級：大廳部長
崗位職責：
為客人提供高質量的餐飲服務。
1．開餐前做好全面的衛生工作，認真做好自己所負責區域的衛生工作，確保清潔、優雅。
2．服從部長的安排，按照工作程序與標準做好各項開餐的準備工作，按標準換臺布、擺臺；清潔餐廳桌椅、轉盤；準備開餐用具。
3．向光臨餐廳用餐的客人問候，服務中要遵循服務要快、動作要輕、說話要輕柔，協調良好的服務風格。
4．準確掌握餐廳每日供應菜式，與備餐間密切配合。開餐時，按服務程序標準為客人點菜、上菜、派菜、酒水、結帳等優質服務。
5．要對兒童及病殘客人予以特殊照顧，按其相應的標準提供服務。
6．預計客人需求，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客
人問題和投訴及時反映給部長，尋求解決辦法。
7．安全、正確使用餐廳的各項設施設備。
8．當班結束後，做好收尾工作。
9．迅速補充餐具和臺面用品，保證開餐後的清潔和衛生。
10．完成上級交待的其他工作。
備餐間部長崗位職責
直接上級：主管
直接下級：傳菜員
崗位職責：
1．開餐前了解當天宴席訂餐情況及重要客人或宴會的傳菜註意事項。
2．檢查員工的儀容儀表及出勤狀況，並布置任務，進行合理分工。
3．按照工作程序與標準，組織帶領員工做好每日每餐餐前的各項準備工作。
4．及時通知樓面每天估清的菜肴。
5．控制傳菜節奏，並檢查菜每道菜品質量、份量、裝盤、溫度，認真核對臺號。
6．協助廚師長把關出品質量，對不符合標準的出品嚴格把關，退回廚房，重新制作。
7．協助廚師長給前臺人員進行新推菜菜肴知識的培訓。
8．負責對備餐間所有物品領用和保管。
9．做好下屬員工思想工作，以身作則，認真執行各項工作任務。
10．完成主管交辦的其他工作。
傳菜員崗位職責
直接上級：備餐間部長
崗位職責：
1、接受部長的安排，迅速完成傳菜任務。
2、接受部長分派的傳菜任務，了解重要客人和宴會的傳菜註意事項。
3、依照工作程序與標準做好開餐前的準備工作。
4．根據訂單和部長的要求，準確無誤地將菜傳遞到相應的目的地，向樓面服務員報出菜名及臺號。
5．傳菜過程中檢查菜的質量、溫度及份量。
6．協調做好廚房和樓面的配合工作。
7．保持工作區域及用具的清潔衛生工作。
8．用餐結束後，收回托盤，回收樓面工作櫃上的木夾子，做好收尾工作。
9、完成上級交待的其他工作。
廚部崗位職責
第壹部分：廚師長
直接上級：店長
直接下級：廚部主管
崗位職責
1．根據店長下達的年度、月度經營指標，制定廚房年度工作計劃和具體實施計劃。
2．制定各廚房的操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
3．根據各餐廳的特點和要求，制訂各餐廳菜單和廚房菜譜。
4．負責廚房的日常工作和全面技術管理、食品質量控制，加強現場管理，堅持質量標準，督導廚房的菜品投料和技術操作，發現問題及時解決。
5．負責組織和指揮烹飪工作，合理調配技術力量，監督宴會、酒會、團體
餐的準備過程和出菜過程（順序、速度、質量），控制食品質量和采購貨源的申購計劃，加強各廚房的成本核算和綜合利用。
6．充分合理使用原材料，控制菜品裝盤規格和數量，把好技術關、數量關和質量關，減少損耗，嚴格控制食物成本。
7．嚴格按照出菜的程序上菜，對每壹道出品進行目測或試味，對不符合標準的食品作技術處理或重做。
8．按照食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。
9．虛心聽取賓客意見，與各餐廳保持密切聯系，了解菜品的質量、銷售情況，不斷改進和提高出廚房出品質量。
10．認真做好各項出品記錄；處理客人對菜肴的投訴，建立客人投訴檔案。
11．參加餐飲部召開的管理人員例會，根據所收集的意見及時提出整改辦法。
12．組織廚師挖掘傳統菜、地方菜，研制特色菜，定期修改菜牌及推出新菜式，堅持先試菜後出售的原則，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品種檔案。
13．根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原料訂購計劃，控制原料的進貨質量。
14．負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防變質、防短缺。
15．每周定期巡視市場，了解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。試用新原料及配料，不斷研究新菜試，使出品能走在市場前列。
16．監督廚師正確使用和維護廚房設備。
17．每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，嚴格貫徹食品衛生法規和廚房衛生工作制度。
18．嚴格執行安全消防操作規程，謹防火災事故的發生。
19．加強食品成本控制，抓好廚房紀律，嚴禁偷竊和偷吃現象。
20．定期實施和開展廚師技術培訓，對廚師技術水平進行考核，評估廚師工作表現，抓好廚師的儀表儀容、衛生狀況，按獎懲制度實施獎懲。
21．親自為VIP、宴會、酒會掌勺。
22．做好工作計劃和工作總結。
23．協調各班組，加強團結合作，做到人盡其才，各盡所能。
第二部分：廚部主管
直接上級：廚師長
直接下級：各檔口廚師
崗位職責：
1．協助廚師長研制菜肴的新品種。
2．負責本廚房的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，並負責指揮出品現場。對有特殊要求的賓客或高檔宴會，必須重點關註出品質量。
3．檢查廚師的儀容儀表，監督廚師按程序操作。
4．開餐前檢查所有烹飪調料，檢查各崗位的準備工作。
5．檢查零點菜單、宴會菜單、原料切配、菜肴質量，對所有食品從原料到半成品到制成菜肴，均嚴格把關。嚴格按出菜的程序上菜，對每壹個出品進行目測或試味，對不符合標準的食品作技術處理或重做。
6．嚴格控制食品成本，充分利用各種食品原材料，嚴把食品質量關。
7．根據餐廳的客源情況，負責所需食品原材料的計劃、定購、驗收、領用。
8．認真做好各項食品的出品記錄，建立客人投訴檔案。
9．檢查爐竈、冰箱、案臺、電源等的運轉情況和衛生情況，發生故障及時向廚師長匯報，並報工程部維修。
10．經常與外廳方面保持密切聯系，虛心聽取賓客意見和建議，不斷改進出品質量，滿足各種賓客的要求。
11．決定本班組員工的調配，指定重要宴會及重點賓客菜肴制作人選並督促落實。加強培訓，提高下屬員工的技術水平和業務能力，定期做好下屬考核、評估。
12．親自監督落實《衛生管理制度》、《安全管理制度》、節能降耗制度等。
第三部分：砧板廚師
直接上級：廚部主管
崗位職責：
1．負責對肉類、禽類、水產品烹制前的刀工處理，如切片、切絲、剁餡、改
花刀等。
2．負責對已進行刀工處理的各種不同原料加味醬制。
3．接受主管分派的任務，按照標準及時按質按量完成原材料的改配加工任務。
4．從傳菜員處接過客人點菜單，按“先到單先配制”的原料配制。
5．服從廚師長、廚師主管指揮，按照宴會菜單提前加工處理好所需各種原料。
6．合理利用各種原材料，把好質量和數量關，努力降低菜肴成本。
7．如餐廳所供應的某種菜的原料已用盡，應及時通知傳菜員，再通過服務員告客人，以免引起客人誤會。
8．開餐完畢，將所有烹制菜品所剩肉類、禽類、水產品按食品儲存安全辦法放入冰箱對應位置（冰箱物品存放嚴格按平面圖對號入座）妥善保存。
9．熟悉食品衛生法，增加消防安全意識，謹防火災事故的發生。
10．負責搞好本崗位的衛生及設備、用具的清潔保養。
11．積極參加各種技術培訓和技術比賽活動，不斷提高自己的烹飪技術水平。
12．完成廚廚部主管交辦的其它任務。
第四部分：爐竈廚師
直接上級：廚部主管
崗位職責：
1．負責零點菜及壹般宴會菜的烹制，滿足客人對菜品提出的特殊烹飪要求。
2．熟練烹制廚房提供的季、月、周、日特色菜。
3．負責制作當天所需半成品配制和補充各種調料。
4．上班後準備好制作菜品用的烹調廚具，檢查烹調設備。
5．按照標準要求做好烹飪工作，把好自己每壹道菜肴的質量關。
6．開餐完畢，消、洗廚具，並按規定擺放，關閉設備開關。
7．負責本區域內各種爐具、用具、設備的使用和保養及衛生工作。
8．註意節約用水、用電和燃料，努力降低成本。
9．熟練掌握壓力鍋、燃氣竈的安全操作辦法，增強消防安全意識，防止火災事故的發生。
10．完成上級交辦的其它工作。
第五部分：荷臺廚師
直接上級：廚部主管
崗位職責：
1．接受廚部主管分派的工作，搞好本崗位區域的衛生。
2．做好開餐前的準備工作，負責雕刻各種裝飾花卉。
3．把好菜肴的數量和質量關。
4．註意用具的使用和保養。
第六部分：蒸菜廚師
直接上級：廚部主管
崗位職責：
1．協助廚師長研制蒸菜的品種。
2．做好開餐前的各項準備工作。
3．負責開餐中各種鮮、活原料的加工並保證質量。
4．搞好本區域的衛生及用具、設備的使用和保養工作。
5．遵守酒店的規章制度，完成上級分派的其它任務。
第七部分：點心廚師
直接上級：廚部主管
崗位職責：
1．在廚師長的指導下，按照規範程序負責中式面點及風味小吃的制作。
2．按比例配制食品，控制食品成本。
3．負責原材料的計劃、訂購和領用。
4．及時制作宴會、團體及零點所需要的點心，確保點心質量過關。
5．把當日所剩面點制品按要求放入冰箱或指定地方。
6．增強成本意識，綜合利用原材料，降低成本。
7．刻苦鉆研技術，改進點心制作方法，增加花色品種。
8．搞好本區域的衛生和收尾工作。
9．嚴格執行食品衛生法規，把好食品衛生質量關。
10．下班後，關閉工作區域內設備的開關。
第八部分：燒鹵/涼菜廚師
直接上級：廚部主管
崗位職責：
1．每天檢查本冷菜間所用的設備、冷藏櫃、電冰箱等運轉是否正常，發現問題及時通知工程部維修。
2．根據每天任務的大小，提前壹天開出食品原料、水果、青菜、調料等的用料數量，上交廚師長訂購或領料。
3．按照正確的操作程序負責原料的改切、調味、裝盤和制作不同的鹵汁。
4．負責食品雕刻制作，根據訂單的需要和不同的場合，分別采用不同的命題。
5．遇重要宴會或冷餐酒會，必須制作花色拼盤及各種涼菜。
6．協助湘廚領班改進、制作新產品，增加涼菜的花色、品種。
7．每天檢查冰箱內的食品質量，應做到當天制作當天出售。變質食品絕對不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。每天對菜墩、刀具及其他工具進行消毒。
8．合理地綜合擔任食品原料，減少浪費，努力降低成本。
9．註意個人衛生，堅決做到“五四”制，遵守食品衛生制度，嚴把食品衛生質量關。
10．搞好本區域的衛生及收尾工作。