2.紹興西梅如何曬幹，堆在陰涼通風處4-5天？堆高不超過50厘米，每天上下翻壹次菜，防止堆熱變質。蔬菜堆成黃綠色後，每100斤新鮮蔬菜用3斤鹽，層層去鹽。蔬菜每排踩壹次，直到榨出汁。如果蔬菜汁不多，第二天可以再踩壹遍，直到汁出來。腌制好的菜起泡，菜黃熟鮮後放在壇子裏晾幹。
1.梅幹菜是慈溪、余姚、紹興等地漢族常見的傳統菜肴。有不同種類的幹芥菜、幹油菜、幹卷心菜和幹野菜。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。油黃黑，味香，解暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於“香菇切肉”，已經收錄在“中國菜單”裏了。
2.紹興梅幹油黑，香味醇厚，耐貯藏。蔬菜原料主要有三個品種:芥菜、花葉芥菜、雪裏蕻。芥末含有芥子油苷、蛋白質和礦物質。芥子油苷水解產生揮發性芥子油，蛋白質分解產生氨基酸，加工出來的鹹菜香味獨特，味道鮮美。
3.如何寫壹篇關於梅子幹的作文？說起梅幹菜，大家都知道是紹興的著名特產，但怎麽說就不壹定清楚了。
幹梅子壹般以大白菜為主(芥末也可以)。首先。
白菜洗凈，放在太陽下曬4到5天。當葉子變成黃澄澄時，把它切成橡膠狀，大約3厘米寬。然後，最重要的壹步——腌制。
把切好的白菜放進罐子裏，用力壓下去，壓平，撒上壹勺鹽，然後重復操作，直到罐子裝滿。為了味道更好，頂層壹般會撒上三勺鹽，讓鹹味從上到下滲透到壇底。
最後用石頭壓壹下，腌制過程就結束了。大概半個月左右，白菜裏的水分都壓得差不多了。
這時候把白菜倒出來，均勻的鋪在晾曬筐上晾曬兩三天，讓它完全脫水。就這樣，不知不覺，顏色越來越深，美味的西梅幹就做好了！梅幹做法講究，吃法多樣。
可蒸、可炒、可燉、可煲湯，尤其是“冬菇蒸肉”，鮮香糯甜，油而不膩，食之難忘。炎熱的夏天，如果能喝上幾口梅幹湯，不僅能增強食欲，還能降低溫度，緩解暑熱。
4.紹興梅幹是用什麽蔬菜做的？幹梅子是通過腌制和幹燥芥菜、油菜、卷心菜、冬季蔬菜、雪裏蕻等獲得的。常見的有薺菜、雪裏蕻。
梅幹菜是麗水、慈溪、余姚、紹興等地常見的傳統菜肴。有幹芥菜、幹油菜、幹白菜、幹冬菜、幹雪裏蕻。大部分都是家裏做的，讓葉子曬幹堆黃，然後腌制，最後曬幹裝罐。油黃黑，味香，解暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於“梅幹菜肉片”，是紹興比較有特色的壹道菜，已經列入中國菜單。
梅幹的制備方法包括以下步驟:
食材:新鮮蔬菜，鹽，器皿:陶罐。
1.將收獲的新鮮蔬菜清洗幹凈，曬幹5天左右，堆放在陰涼通風處4-5天。
2.當葉子變成黃綠色變軟時，將幹葉子切成絲。
3.將切好的幹菜絲放入盆中，撒上鹽，用手搓。當壹些蔬菜汁滲出時，將它們放入陶罐中。
4.將盛有蔬菜絲的砂鍋密封，存放在陰涼處。
5.腌制半個月後，就可以找到陶罐的蓋子，取出成品梅幹菜食用了。這時候菜線就會變成梅幹菜，色澤金黃，鹹中帶酸。