食肆員工培訓計劃範文1
在餐飲經營中，前臺服務員是服務的主體，服務質量直接影響餐廳顧客的滿意度，從而影響餐廳的生意。所以作為服務員，壹定要有熟練的服務技能和良好的服務意識，這是保證服務好的前提。在餐廳中，服務員的流動頻率相當高，那麽作為培訓師或經理，應該如何對新員工進行入職培訓以及後續的技能培訓和服務意識培訓呢？
第壹，新員工的入職培訓
入職培訓(也稱資格前教育和入職培訓等。)是向新員工介紹企業基本情況、崗位職責、部門人員的壹種培訓方式。
入職培訓的內容:
報告日
-歡迎加入我們公司並擔任這個職位。
-指引儲物櫃和廁所的位置。
-指導員工食堂和飲水點。
-實行進出餐廳和門衛的檢查制度。
-工作場所和條件的導遊參觀。
-介紹工作時間表和考勤系統。
-本部門/崗位工作介紹
-介紹部門/小組的同事。
-介紹安全條例和安全設備的使用。
-指導新員工開始工作並介紹工作程序。
提醒他當他有問題/需要幫助時可以打電話給誰。
第壹天過後
-介紹薪酬制度和企業文化
-介紹自有車輛和公司運輸車輛的停放。
-介紹公司的醫療衛生設施
-進壹步仔細闡明安全條例。
-深入介紹部門/小組內各崗位之間的合作關系。
下班前檢查其表現，點評並回答問題。
前兩周
-介紹公司的好處
-引入處理投訴和合理化建議的渠道。
-檢查工作習慣是否違反安全要求。
-繼續檢查、評論和指導其工作。
二、服務員技能和服務意識的培養
對於服務員來說，所有應該掌握的技能都需要先進行培訓，包括擺臺、插花、倒酒、接桌等基本服務技能。他們還必須知道常用的服務語言、禮貌語言、介紹菜品的原則、菜品和飲品的營銷技巧、顧客投訴的處理流程和原則、特殊顧客的服務、突發事件的處理等。，需要結合實際工作進行培訓和測試。
樹立良好的服務意識:從動作和語言上告知服務員正確理解自己所從事的工作，不斷更新觀念，忠於職守；樹立客戶服務意識，提高客戶服務技能是成功的萬能鑰匙；正確理解客戶的需求、情緒和誤解。在服務中，要堅持客人永遠是對的，客人永遠是錯的，但也要堅持把權利交給客戶的原則。
食肆員工培訓計劃範文2
(A)培訓要點
餐飲人員的基本素質包括思想素質、業務素質和心理素質。在日常工作中，可以體現為豐富的服務知識、足智多謀的服務能力和熱情周到的服務態度。
壹、員工服務知識
餐飲行業的服務知識是餐飲從業人員為了提供更好的服務而應該了解的各種服務相關信息的總和。掌握餐飲行業的服務知識是開展餐飲行業壹切工作的最基本的東西。只有在了解了豐富的服務知識的基礎上，才能順利的為客人提供優質的服務。
1.了解豐富的服務知識的作用
(1)提高服務水平，減少服務失誤。
如果我們的員工能熟練掌握本崗位的服務知識，他們在為客人服務時會感到舒適和周到。否則很容易出現失誤，引起客人的不滿和投訴。
(2)增加服務的便利性，提高員工招待客人的效率。
豐富的知識可以讓服務隨心所欲，從而及時、熟練、準確地提供客人需要的服務。而我們店也因為效率的大幅度提升，可以為更多的客人提供更周到的服務。
(3)減少我們的員工在提供服務時的不確定性。
豐富的服務知識可以在很大程度上消除服務中的不確定性，讓酒店員工在服務中更有針對性，降低出錯率。
2.員工服務知識培訓內容
(1)我們的管理目標、服務目標以及相關的企業文化。
(2)員工崗位職責的培訓內容
①該崗位的作用和重要性以及在我店的地位。
(2)工作對象、具體任務、工作標準、效率要求、質量要求、服務態度以及應承擔的職責和職責範圍。
(3)本崗位的工作流程、工作規定、獎懲措施。
第二，員工的工作能力
1.自由控制的語言能力
語言是員工與客人建立良好關系並留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交流和表達的工具，還反映和傳遞著企業文化、員工精神狀態等輔助信息。員工語言能力的運用主要體現在以下幾個方面:
(1)音調
酒店員工在表達時要註意自己語氣的自然流暢和和藹可親，保持表達的勻速，時刻保持冷靜和禮貌。
(2)語法
語法要用對。要點是句子成分的結構搭配是否準確，主要指句子成分的搭配是否準確，詞性是否誤用。
(3)邏輯
邏輯是關於句子因果關系和遞進關系的正確運用。這是語言表達很重要的壹個方面，模棱兩可或錯誤的句子很容易被客人誤解。
(4)肢體語言
肢體語言在表達中起著非常重要的作用。在人際交往中，肢體語言甚至在某種程度上超過了語言本身的重要性。酒店員工在使用語言表達自己時，要恰當地使用肢體語言，共同構建壹個讓客人感到容易接受和滿意的表達氛圍。
(5)表達的時機和對象
員工應根據客人要求的服務、客人的身份、客人的心理狀態等具體情況，使用合適的語言進行表達。
2.牢牢吸引客人的溝通技巧
人際交往產生的魅力是非常強大的，使客人對員工和傣家姑娘印象深刻，良好的溝通能力是員工在服務中達到這些目標的重要基礎。
(1)員工首先要把客人當？熟悉的陌生人？
雖然每壹個新來的客人對工作人員來說都是陌生的，但他要把客人當成陪伴他很久的老朋友。這樣酒店工作人員在提供服務時就會擺脫過於機械的禮貌和被動的應對狀態，讓客人感受到壹種更自然但真誠的禮貌。
(2)給客人留下良好的第壹印象。
第壹印象對於人際交往的建立和維持非常重要，記憶最深的往往是第壹次接觸留下的印象。美麗的外表和舉止，真誠的微笑和細致的舉止是給客人留下良好第壹印象的關鍵。
(3)人際關系的建立也要自始至終，持之以恒。每個員工都應該堅持不懈地與客人建立良好的人際關系，不能因為自己壹時的失誤和考慮不周而冷落了客人，從而毀了自己和其他員工在其他時間與客人建立的良好人際關系。
3.敏銳的觀察能力
觀察能力的本質就是要善於想客人所想，設身處地為客人著想，在客人開口之前及時恰當地交付服務。
第三，員工的工作理念
1，顧客至上的理念
客人和員工之間的關系
客人、傣家姑娘、員工之間的關系，由於各自在社會、經濟中的角色，客人與我們之間有著豐富多樣的關系，這也從不同的角度說明了我們對客人的責任。
(1)選擇和被選擇之間的關系
現代餐飲業的市場競爭非常激烈，客人的選擇很多。客人對吃的選擇不是盲目隨意的，而是有自己的選擇標準。比如酒店的地理位置是否合適，酒店工作人員的服務態度，酒店提供的服務是否有特色等等。
(2)客人與主人的關系
相對於客人來說，我們是主人，但是傣妹的概念很抽象，我們店不能算主人。經營者和管理者雖然是黛美的法定代表人、實際出資人和最高決策者，但在服務中壹般不直接出面，只負責壹些重大事件的決策和處理。所以在實際工作中，客人會把為他們提供服務的員工當成主人。
(3)服務與被服務的關系。
客人來我們這裏想買的是我們的服務產品。他不僅補償了我們這個服務產品的成本，也為我們的盈利奠定了基礎。而我們回報客人的唯壹方式就是為客人提供優質實惠的服務產品。客人購買我們的服務產品是為了滿足他們在這裏的需求，這種滿足就是高需求。客人需要的是優質、專業、規範的服務。而且這種服務是員工提供的，壹般沒有客人本人。這種服務是人與人之間的接觸，客人在得到服務的同時要得到精神上的安慰和滿足，通過服務感到自己是我們最重要、最受歡迎的客人。
(4)友誼
當客人來我們餐廳吃飯時，我們很容易通過相互理解和合作以及短暫的時間，給對方留下深刻的印象，並與他們建立友誼。客人不僅是我們的消費者，也是我們的朋友。有了更多的新老朋友，我們的業務有了非常堅實的基礎。
2.對待客人的意識
(1)客人就是上帝
客人就是上帝，也就是說客人在我們店裏享有至高無上的地位。時代在變。上帝？需求也在變化。上帝？反對我們的左右勢力越來越強大。我們只需要對嗎？上帝？在深入調查研究的基礎上，深入把握客戶的需求規律，輔以獨特的營銷策略，吸引客戶。上帝？，懂了嗎？上帝？滿足的機會。
(2)客人永遠是對的。
強調我們的服務？客人永遠是對的？強調當客人對我們的服務方式和服務內容產生誤解或對員工服務提出意見時，員工首先要站在客人的立場上看問題，從了解客人並努力讓客人滿意的角度去解決問題。另外，強調客人永遠是對的，主要是指酒店工作人員處理問題的態度要委婉，要有藝術感。當錯誤真的在客人壹方，或者客人真的誤解了員工的服務時，酒店員工要通過巧妙的處理來維護客人的自尊，尤其是有其他客人在場的時候，不要讓其他客人覺得某個客人的判斷是錯誤的或者不清楚的。當然，如果客人有嚴重的越軌行為、違法行為或損害我店利益，則不能適用此原則。
3.客戶服務方程式
在服務中，有幾個簡單的等式可以幫助員工理解他們的職位和對客人的態度的重要性。員工要意識到自己扮演的重要角色，而不是把自己當成簡單的普通員工。
(1)每個員工的良好形象=我們整體的良好形象，即1=100。
這個等式的意思是，我們店裏的每壹個員工都是我們形象的代表，員工對待客人的壹言壹行都代表著黛美的管理水平，代表著所有員工的素質，代表著我們店的整體服務水平。
(2)大家整體的良好形象——某個員工的不良表現，即100-1=0。
這個等式的含義是，我們的服務形象是由每個員工決定的。即使其他員工表現很好，只要其中任何壹個表現不好，我們的形象就會嚴重受損。
(3)客戶滿意度=每個服務員工的績效乘積。
在這個等式中，員工表現良好，提供卓越的服務，得分為65，438+000，表現差，態度極差，而得分為零。我們的形象不是每個員工的業績簡單相加的結果，而是壹個產品。
酒店服務人員不僅要簡化服務，更要讓服務成為更深層次的優質服務，讓客人在滿足基本要求的同時，感受到快樂和幸福。
餐館員工培訓計劃範文3
第壹課:首先，每個員工介紹自己，包括姓名、籍貫、職務、愛好等，以增進員工之間的了解。第二課:了解公司的規章制度、管理架構以及本餐廳的基本產品特點，並解釋員工福利。第三課:員工gfd，樓層服務基本禮貌用語。
第四課:餐飲服務的五項要求和餐廳服務員的操作流程。
第五課:規範禮貌用語和操作流程。
第六課:地面和面部的接待過程(詳細解釋)
第七課:飲品的認識、價格、倒酒方法，雷米·馬丁幹邑、軒尼詩、威士忌的基本認識。
第八課:餐前烹飪的準備，餐前烹飪的主要材料和其他食材，高級服務員應該掌握的服務技巧。第九課:如何泡名茶？
第十課:大型宴會的服務程序和準備工作。
第十壹課:如何成為壹名優秀的服務員？
第十二課:大廳服務的詳細流程。
員工gfd。
1.員工的著裝是酒店禮儀的重要組成部分。用壹個現代時髦的詞匯來說，這叫員工形象提升。員工清新的工作服會提升酒店的形象。所以，員工著裝的基本要求是什麽？幹凈整潔？幹凈整潔的服裝體現了員工的精神面貌和酒店服務的嚴格程度。如果妳穿著不整潔，會損害酒店的形象。
2.除了著裝整潔，頭發壹定要梳整齊，鞋子壹定要擦亮，手壹定要洗幹凈，指甲壹定要修整齊，女員工壹定要化淡妝，不要濃妝，不要珠光寶氣，不要佩戴過多的首飾。
3.員工上班時間不準隨便聊天，不準發抖走路直，不準雙手交叉在胸前或放在口袋裏，服務要節儉？走路輕，說話輕，行動輕？
4.以禮待人，禮貌待人，這是做好酒店服務的關鍵。員工應該微笑並使用禮貌的語言。禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多的收益。禮貌是讓客人滿意，帶來回頭客的重要因素。樓層服務基本禮貌用語(服務標準禮貌用語)
1.歡迎-？妳好，歡迎光臨！？
2.拉把椅子過來要個座位-？先生/女士，請坐！？
3.在餐桌上要茶-？請問先生/女士喜歡喝什麽茶？
4.送餐巾紙-？先生/女士，請用毛巾。？
5.倒茶-？先生/女士，請喝茶。？
6.詢問飲料-？先生/女士，您想喝什麽飲料？
7.倒酒倒水-？先生/女士，我可以幫您倒酒嗎？
8.收集茶杯-？先生/女士，我可以幫您放好茶杯嗎？
9.供應湯-？這是湯，請享用。？
10.上菜-？這是壹道菜，請享用。？
11.更換骨盤-？先生/女士，我來幫您換接骨板。？
12.更換茶托-？對不起，我可以把這個茶托拿走嗎？
13.上水果-？這盤水果是我們餐廳經理送的禮物。這是我們餐館的壹件小禮物。請享受它。？
14.晚飯後喝茶？請用熱茶。？
15.看看-？請問誰來付賬？謝謝妳的八折優惠。感謝您的接收。謝謝妳的零錢。？
16.福建-？謝謝妳的到來。歡迎再次光臨。再見！？
運營中需要打仗？拜托了。的姿態
手勢帶座-拉椅子-開座-倒茶-倒酒水-收茶杯-放回骨碟-換煙灰缸-上湯-分湯-加湯-上菜-放回碟。
1.客人進餐廳，客戶要主動熱情地問客人？您好，先生/女士！歡迎，嘉賓回答的時候妳們有多少人會問？先生/女士，請問您貴姓？
2.帶客人入座後，請拉椅子坐下(並做邀請的手勢)。雙手將菜單遞給客人，並說:這是我們的菜單，先生。？然後問客人:？妳好，妳想喝什麽茶？我們有普洱、香片和鐵觀音。。。等茶？客人點完茶後，他們應該通知看臺上的服務員他們點的茶。
要求:語言親切，保持微笑，讓客人感到特別受尊重。趕緊通知拉椅子要茶的服務員，以及該區域的領班和部長，把名字寫在菜卡上。
服務員在負責的崗位站崗，微笑著招呼客人，協助客戶安排客人入座，微微鞠躬。您好，先生/女士，歡迎光臨！？
4.把椅子拉過來，請坐下。首先，拉出女士坐的椅子。當她坐下時，慢慢地把椅子靠近餐桌，並說，先生/女士，請您坐下好嗎？並做壹個邀請的手勢，從客戶那裏知道客人的名字。
註意事項:
答.要善於觀察和辨別誰是主人。
乙.不要強迫壹些不想告訴妳姓氏的客人。
丙.當客人對名字感到不解時，我們可以這樣解釋:？我們打電話給妳好嗎？還是？有客人找妳，方便我們查。？
d .在整個過程中，服務員要以姓氏為前提稱呼客人。
5.遞毛巾泡茶。從客人右邊遞過毛巾，說:* *先生/女士，請用毛巾。
。？然後去泡茶。如果妳沒有從顧客那裏得到任何茶，服務員將不得不自己問顧客。(提問方式見第二條。)
要求:泡茶需攜帶零食、芥末醬等上客桌。，第壹杯禮貌的茶從右邊倒。註意:茶要求六分滿，先給女士，後給男士，再給客人，然後順時針，再給芥末醬和點心。
6.放下毛巾，取下筷子套。將毛巾花鋪在盤子上，鋪在客人的腿上或盤子底部。(取下客人右側的筷子蓋)
7.賣飲料。店員點完菜，走上前笑著問。先生/女士，您需要啤酒、飲料或果汁嗎？我們有* *果汁，啤酒有金威啤酒和青島啤酒。？
註意:貴重的酒要經過客人檢驗後才能打開。酒有兩種:白酒和白葡萄酒。白酒壹定要冷凍，紅酒不壹定要冷凍。需要根據客人的意願加檸檬，李子還是雪碧？
8.下訂單。酒水單壹式兩份，明確填寫站名、姓名、時間、數量、名稱，然後交出納蓋章。紅色的交給收銀員，白色的交給調酒師拿飲料。
9.倒酒要求。
A.從客人的右邊上飲料，微微傾斜站立，微微彎腰。
B.當妳向客人要酒時，妳應該先問客人喜歡什麽樣的酒，然後根據他的意思倒酒。倒酒的順序是:先客人，後主人，然後順時針方向壹個壹個倒。
c倒酒規格:啤酒，汽水，辣酒，壹p(壹盎司)。
D.倒酒方法:倒啤酒，蘇打水可以順著玻璃杯慢慢倒，混合酒要先倒蘇打水再倒洋酒。
10.把茶杯放好。給客人倒完飲料後，壹定要征求客人的意見，把杯子拿掉。如果在煙嘴裏發現煙頭，在上面放壹個幹凈的煙嘴，壹起拿到托盤裏，再放回幹凈的煙嘴裏。
11.上湯的要求。上臺後打開菜的蓋子，說出菜名，做手勢？請慢用。。
註意:上完第壹道菜後，需要第二次分發香巾，以示幹凈。上湯時，要分發給客人，要求每碗都要均勻，然後按照女先男後的順序，主動把每碗湯端到客人的右邊。上主菜時，主動詢問客人是否需要米飯；如果客人需要，根據數量在食品卡上標註。如果餐桌上的幾個菜都滿了，下壹個呢
菜不夠放的時候，要根據情況征求客人意見，把臺上剩余最少的菜分配給客人或放到另壹個菜上或撤下來，再上另壹個菜。
12.巡邏臺灣。如果發現煙嘴內有兩個以上的煙頭，應立即更換。拿走空盤子和湯碗。從下層托盤中取出餐具，按照指定的下層托盤放好餐具，及時更換接骨板。更換時，必須在客人右側，並做出請的手勢。如果客人在說話，他應該提醒客人。
13.晚餐時添加飲料。最後壹道菜上桌時，要主動告訴客人？先生/女士，您點的菜上來了嗎？並詢問客人是否要加水果或甜點。
14.移走盤子和餐具。請征得客人同意後方可撤盤(空盤除外)。妳要在客人的右邊把筷子和筷子架壹個壹個的收起來，然後把勺子、茶碟等餐具和酒杯收起來。用汙物夾清潔工作臺面。
15.熱茶。在客人原來喝的茶壺中加入茶葉，再加入開水，換另壹套杯子，為客人倒壹杯餐後茶。(在巡視站發現客人的茶壺未蓋時，應立即加開水，然後再給客人倒茶。
16.提供甜點和水果。上甜點前準備幹凈的甜點餐具，主動均勻的給客人分發甜點；上水果前，要看什麽樣的水果送去骨盤，水果叉等。，把水果端上客人的桌子，介紹壹下。* *先生/小姐，這是我們餐廳經理送的。請慢用。？
17.送熱毛巾退房。當妳給客人結賬時，妳需要使用收銀夾。打開客人右邊的收銀夾，說:謝謝，先生/女士(多少)錢。？客人收到零錢後，也要說謝謝。拉著椅子給送客送行，說？保重。歡迎下次？等待送別福建的消息。
18.客人離開後，檢查是否還有燃燒的煙頭，是否有遺留物品；如果發現燃燒的煙頭，要及時熄滅；如果您發現客人遺留的任何物品，您應該立即打電話給主管。
19.把餐具拿走。首先，整理好椅子，保持餐廳的風格。先收集餐巾紙、座巾，再收集杯子、酒杯、瓷器。
20.清理現場。重新整理環境，恢復原狀。
餐飲培訓資料-如何接電話？
1.在三聲鈴響內回答。所有來電必須在三聲鈴響之內接聽。這樣才能充分體現餐廳的工作效率。打完招呼，到單位報到，再打招呼，避免混淆身份，打錯電話的麻煩。比如:？您好，這裏是成遠酒店，我能為您做些什麽？自己什麽都不說，只是壹味的問對方。妳是誰，哪個單位的，妳找他有什麽事？這樣做是非常不禮貌的。還有壹點值得註意的是，問候、向公司報到、問候的第壹句話的順序不要顛倒或弄錯，這樣有禮貌，給人壹種親切感。
2.避免使用過於隨意的語言。熱情和修辭語言是電話接聽成功的重要因素。我們可以比較壹下我們的心。如果妳去打電話，會遇到對方，粗魯地問他。妳好，妳找誰？不在這裏！？哢嚓，掛斷電話。如果妳再打電話問他在哪裏，對方會不耐煩的回答。我不知道。我沒告訴妳他不在這裏嗎？妳為什麽又打電話來了？真的很啰嗦。這個時候妳是什麽感覺？
3.學會傾聽。在客人說完之前，不要打斷他。如果聽不清楚對方的話，就重復壹遍，以免把對方的意思理解錯。比如客人投訴，耐心回復對方的話，非常註意語氣和措辭，熱情友好親切，讓對方明白妳對他的關心。
4.培養記筆記的習慣。客人的電話預訂和投訴；老板電話告訴妳的每壹件事，都要記錄下來，隨時匯報，隨時交接。
5.記住老顧客和老板的聲音。這樣客人和老板才會放心讓妳傳達和執行！
6.用平靜的語氣說話，用友好的聲音回答。人們永遠不會忘記電視劇《公關小姐》中，公關經理周穎多次接電話。她接起電話後，總是用很親切的聲音說。餵，我是公關部的周穎？這種親切活潑的聲音讓對方感到舒服和滿足。增加
如果是新開的酒店，培訓新員工最重要的環節。
就是讓他們了解酒店的經營項目以及所有的工作環境和設施。
就純餐飲行業而言，重要的是充分了解各種菜品的口味、制作方法、原料特性和價格。否則，服務人員的不當解釋最容易引起客戶投訴。
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