將馬肉放入已做好醬湯的鍋內，然後用大火加熱驢肉，再將因受熱而飄出湯外的東西撈出，然後關小火慢慢燉至馬肉酥爛，再取出放在煙熏爐柵上。最後將熏鍋加熱，加入壹些白糖，將馬肉熏制3分鐘出鍋。然後在它的表面刷壹點香油。馬肉冷卻後，切成小塊，加入蔥姜蒜，醋和涼拌。
將馬肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮15分鐘，然後取出用冷水沖洗幹凈。鍋洗凈後放在小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。鍋裏放100克油。當油加熱到八成熱時，倒入馬肉。同時加入50克大蔥和30克姜片，和馬肉壹起攪拌。
壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當馬肉變成金黃色時，在馬肉中加入水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。等肉軟了，壹盤美味的紅燒馬肉就做好了。
煮馬肉的時間可長可短，肉不老牙好，喜歡微有嚼勁。可以在水裏煮壹個小時，很好吃。馬肉有點焦，有時候肉也比較粗糙有餡，弄焦了牙齦也不好。吃飯的時候可以準備牙簽。