接下來是炸南瓜條。我的建議是生煎。有人給出的方法是將南瓜蒸至半熟，然後油炸。我也試過。其實最好的效果是將生南瓜拍成粉末，放入油鍋，在180度的油溫下炸熟，取出備用。把南瓜切成寬2厘米，長4厘米的條狀，而不是用刀。水燒開2分鐘左右，過涼沖洗幹凈，倒入碗中，打入壹個雞蛋，攪拌均勻，抓壹把土豆澱粉，均勻裹在南瓜條上備用。鍋裏熱油，加壹點鹽，在鍋裏慢慢煎碎蛋黃。這時候壹定要小火燉1.2分鐘，蛋黃要煎到冒泡。倒入蒸熟的半熟南瓜，讓蛋黃均勻包裹在南鍋底部，留少許油加熱，放入蛋黃翻炒蛋黃，放入炒好的南瓜，加入調料翻炒均勻，然後出鍋裝盤。
鍋裏放適量油，大火燒開油，中小火放入南瓜條，保持中小火，直到南瓜變成金黃色。取出控油。將南瓜切片，煎至7分熟，取出瀝油。在蒸熟並碾碎的鹹蛋黃中加入少許油，翻炒至起泡。倒入南瓜片翻炒，均勻裹上鹹蛋黃即可食用。