肉發酵辣椒食物:肥瘦生豬肉300克，青椒8個，小蔥，蒜，鹽，糖，1勺玉米粉，生抽，老抽，米酒，味精，植物油，白胡椒。做法:1。將新鮮豬肉洗凈，剁成肉末，將肉末放入碗中，加入蒜末和白胡椒。然後加入適量的鹽、糖、玉米粉、醬油、醬王、米酒、味精、植物油、白胡椒粉、肉沫拌勻，做成餃子餡。2、青椒清洗，將內部種子清洗幹凈(在壹邊劃壹刀去掉辣椒種子更方便)，將辣椒鋪上餃子餡，依次沖泡。炒鍋用食用油加熱，放入泡好的辣椒，先將肉質的壹面朝下煎，再用小火煎至背面金黃，再用小火煎透，備用。3.取壹個小碗，放入少量白糖、醬油、玉米澱粉和少量冷水。然後鍋裏少量油熱，倒入煎好的汁，把汁煮開澆在盤子裏的辣椒上就可以吃了。
客家炸豆腐法1。將豆腐切成大方塊，用勺子挖出小坑。2.生豬肉洗凈切碎，加入適量鹽、米酒、味精、醬油，再加入壹個蛋清，同向攪拌。3.用勺子在豆腐中央的泥潭裏填滿肉沫。4.燒熱油鍋，小火煎豆腐六面。(先炸肉的那壹面更適合炸)5。加入適量的水，蓋上鍋蓋，微煮。6.調醬:1湯匙耗油+1湯匙醬油+2湯匙鹽+木薯澱粉+水。7.將煎好的汁倒入豆腐中，翻炒出糖色。