學校食堂承包方案怎麽寫？

為了做好貴公司食堂的承包管理工作，特制定以下方案:1。我的簡歷:(略)2。締約優勢:1。本人從事餐飲行業多年，擔任廚師多年，專業知識豐富；2.2007年主持承包* * * *食堂，得到客戶的肯定和好評，有大型企業承包食堂的管理經驗。3.我們擁有壹支經驗豐富的廚師隊伍，可以制作魯菜、川菜等菜肴，具有廣泛的適應性，可以滿足不同口味的需求。三、合同成本分析(詳見下表)項目每月自營合同可以省錢。因為廚房員工是這個企業的員工，從入職到退休工資壹直在漲，業務水平很難提高。專業培訓和人力資源管理系統在比賽中得到了提升。個體戶10，平均工資1.300元，合同工8，平均工資1.000元，儲蓄1.300 * 10-1.000 * 8 = 5000元(元)。原材料都是自己購買的。自購要8萬，簽約代購只要7萬。業務儲蓄為:8-7萬元= 1萬元。烹飪技術不變，也沒有專業研究，菜品單調。專業廚師，飲食合理，品種多樣。管理層從采購員到運營經理都是公司員工，不好管理。嚴格的管理制度可以減少浪費，降低成本，提高效率。據兩位經理說，管理員的工資可以省3000元，每個月油費3000元左右，比較浪費。通過科學的烹飪方法，公司自管燃料可節約3500元，承包後可節約燃料2500元。總節省:3500-2500 = 1000元。以500人為例，每月節省的費用大約為貴公司每年節省至少22.8萬元。4.合作方式:1。妳的公司提供廚房、餐廳、廚房用具和設備，以及水、電和燃料費用。(也可以根據妳的實際情況決定)2。貴公司有條件盡可能為員工提供住宿房間。3.我們將申請合同期內必須增加或需要更換的廚房設備，並在貴公司同意後負責增加。運營期間如發生人為損壞，除自然損失外，我們將照價賠償。4.食堂工作人員的工資、福利等費用由我方承擔。五、結算方式:按信用卡實際刷卡金額結算，每月壹次。不及物動詞運營管理流程:(1)食堂工作人員實行崗位責任制，各負其責，相互配合，相互監督。(2)、原料采購1、周期菜單計劃:根據廚師的科學搭配，提前壹周送到工廠審批。2，做到新鮮優質達到國家食品衛生標準，首先所有食品原料都是從正規廠家采購，原料精選，油來自超市正規品牌，肉從正規屠宰場采購，每天提供檢疫證明，蔬菜從蔬菜基地采購。大米和調味產品來自符合相關標準的單位。食品實行“四不”制度；買方不購買腐爛、過期或三無原料；b .倉儲檢驗員不接受腐爛、過期或三無的原材料；c .加工人員不使用、過期或無原料；d服務人員不出售、過期或沒有食物。(3)、食品驗收每天由專人負責驗收，確保不缺斤短兩，蔬菜良好新鮮；肉類菜肴不會變質；調料符合規格要求，在保質期內。(4)、食品倉儲加工保潔1、食品倉儲蔬菜、肉類菜肴全部上架，不直接落地。把肉菜放在冰箱裏，生的和加工過的分開放，擺放整齊有規律。按照衛生標準，有明顯的註冊標誌和生產日期。食品儲存實行“三隔離”:生熟隔離；b食物與雜物、藥物分開；c成品與半成品分開(1)。肉類等易腐食品必須低溫保存，解凍後嚴禁二次冷凍。(2)大米等易黴變食品的儲存要註意幹燥防潮。(3)油、鹽、醬、醋等調味品要蓋好。(4)食品儲存應按照倉單、生產日期、類別和“先進先出”的原則整齊擺放。2、食品加工按類加工，蔬菜先切，挑出黃色、腐爛的菜葉，肉菜按要求加工。3、食物清洗肉、蔬菜清洗池分開；蔬菜要先泡30分鐘，再洗幹凈。葷菜要在固定的池子裏洗，分類擺放整齊，挑出來洗幹凈，全部上架。】(5)食物烹調嚴格防止食物烹調過程中的汙染，半成品二次烹調時註意烹調徹底。嚴格遵守食物準備、烹飪和儲存的時間和溫度標準。a烹飪需要註意徹底的烹飪；b、盡可能縮短菜肴的周轉時間，並對菜肴進行覆蓋，防止汙染。c如果真的需要在冰箱裏存放食物，壹定要等食物完全冷卻後再放入冰箱。d如果要隔壹天用漿洗腌制的食物，不能加料酒和雞蛋，防止食物變質。相似食物的烹飪是多樣化的。(6)、餐服1、第二次更衣、洗手消毒，穿戴幹凈的衣服、帽子、手套、口罩。2.放好熟食，貼上。3.用餐時保持良好的服務態度，主動請員工選菜，服務時面帶熱情微笑。4.指定專人負責用餐期間餐廳和餐桌的衛生。5.開飯時間，確保有服務員在熟食間為員工服務。(七)餐具餐廳清潔和環境衛生1。壹是餐具、炊具分類擺放，實行“四過”:壹刷二洗三消毒四清洗，定點擺放整齊。2.食堂環境應當整潔，桌面和地面應當保持清潔和消毒。每頓飯都要清洗幹凈，每周清洗兩次。3.廚房衛生(1)每天定時清潔竈臺、工作臺、容器、水槽。(2)設施應幹凈、明亮、無雜物、無滑膩。(3)桌面、門窗、貨架清潔，地面清潔無積水，無“四害”。(4)熟食容器消毒後方可使用。(5)各種器皿和抹布必須用於生熟，並有明顯標誌。(6)各種用具、抹布用後及時洗凈，放置清洗。(7)廢棄物應及時放入專用容器並加蓋，腳應及時清洗幹凈。4.保證食堂周邊幹凈，工具定點擺放，無雜物。(9)、冰箱、冰櫃冰箱要保持內外清潔，食物擺放整齊，生熟分開，熟食用保鮮膜包裹。(10)、安全教育與管理1，上崗人員確保持有效的食品從業人員健康證，上崗前嚴格執行消毒程序。經常對員工進行食品衛生安全教育，註意工具(切肉機、竈具、液化氣閥門、蒸飯器、水電)的正確操作，正確使用消防器材。2.采用制度化管理。(11)、請假的善後工作要求當天值班人員檢查關閉水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。七、服務承諾:1，嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，所有廚房工作人員將持有效的《健康證》上崗，每年統壹體檢。2.開展靈活多樣的服務方式，如加班、夜宵、節日聚餐、幹部用餐等，根據您員工的實際需求制定不同的餐飲方案，讓員工用得放心，吃得安心。3.每周食譜由營養師專業配制，使營養結構更加合理。4.了解員工的意見，並根據員工的反饋進行持續改進。8.管理模式:1。如果我們提供餐食時有雜物，員工有權要求退貨，我們無條件執行，並向大家解釋和道歉。2.如我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒，或造成其他不良後果，責任由有關部門認定，由責任方負責。3.我們的員工必須遵守妳們工廠的規章制度，任何違反都由妳們來處理。4.在合同期內，服從管理和檢查，如有處罰，接受並賠償。通過以上計劃，我相信我有能力管理貴公司的員工食堂，我願意請貴公司給我這個合作的機會。我會盡我所能，以最大的誠意為您的員工服務。* * * 2009年7月23日