桂魚、幹澱粉、番茄醬、鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、蒜末、筍丁、香菇、豌豆、豬油、蝦仁、香油。
工作方法
1.去除鱖魚的魚鱗和鰓，開膛，洗凈，瀝幹水分。
2.各種食材洗凈備用
3.壹手拿著抹布把魚夾住，切下頭部。
4.用壹只手握住魚，用壹把鋒利的刀頂著骨頭把魚剖開。註意不要在這裏切掉尾巴，翻過來再開壹條魚，然後把帶刺的肉從這裏的魚肚上掉下來。
5.將兩片魚切開，魚皮朝下，先在魚身上切壹把直刀，再切壹把斜刀，直到魚皮變成菱形刀紋。
6.將料酒和精鹽分別塗抹在魚頭和魚肉上。
7.再把幹澱粉滾壹遍，用手拿起魚尾，抖掉剩下的粉。
8.用大火加熱炒鍋，然後上油。八成熱的時候，先用手把魚尾倒扣起來，用大勺子從上至下把炒鍋裏的熱油拿過來澆在魚身上(這樣可以讓花刀的魚先定型)。
9.然後將所有的魚放入油鍋中炸至金黃色。取出油，放入盤中。
10.魚頭也煎成金黃色(煎的時候用筷子把魚頭按住，這樣它的下巴就可以定型了)。
11.將煎好的魚頭和魚身放回盤中整條魚的形狀，頭尾傾斜。
12.將番茄醬放入碗中，加入壹些鮮湯、糖、香醋、酒、醬油和濕澱粉混合制成調味汁。
13.鍋中留少許油，爆香小蔥，撈出，放入蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁翻炒，大火勾芡，撒上香油。
14.拿鍋倒在魚上。