鯉魚做法大全
糖醋炸鯉魚
主要成分:
鯉魚500克
配件:
蔥、姜、蒜適量
番茄醬，鹽，水澱粉
色拉油、香油、料酒。
醋和糖適量
練習:
1.刀沿著脊骨斜切45度，將魚切成百葉窗狀。
2.拿起魚尾，把鹽均勻地撒在魚上。
3.然後均勻塗抹料酒，腌制片刻。
4.將蔥、姜和蒜切成粉末。
5.把色拉油倒進鍋裏燒。
6.將濕澱粉均勻地塗在魚上。
7.當油熱的時候，加入魚並且油炸它。用漏勺和勺子煎魚。煎至兩面金黃色。取出瀝幹的油，放在盤子裏備用。
8.原鍋留少許油，放入蔥、姜、蒜翻炒。
9.加入番茄醬翻炒，然後加入糖和醋。
10.加入適量開水，燒開後放少許鹽，用原濕澱粉稍微勾芡。最後倒入香油。
11.最後，把汁倒在魚上就行了。
技巧
1炸魚需要更多的油，可以炸透。
2抽魚筋時，切口不要切得太大。
3魚在油鍋裏，魚頭放在鍋裏壹小會兒然後所有的魚都放在鍋裏。
4魚片切片時，用刀把魚片放在厚地上再切片(但不要斷片)，這樣可以煎得更好。
糖和醋的比例是2比1。
啤酒魚
主要成分:
鯉魚1條啤酒1瓶
配件:
適量的胡椒粉和鹽
適量的番茄和番茄醬
適量的生姜和白醋
適量的胡椒和洋蔥
蠔油適量，香菇適量，醬油適量，糖適量。
練習:
1.先將洗凈的鯉魚去尾去鰭，蔥切段，姜切片，柿子椒切段，西紅柿切塊，香菇用清水泡三個小時，再切條。
2.將油倒入鍋中，燒熱，將鯉魚放入鍋中，依次煎至兩面表皮金黃，再放入姜片、蔥白、辣椒。
3.然後加入蘑菇、西紅柿和壹瓶啤酒。大火燒開後，加入番茄醬、蠔油、醬油、白醋。
4.翻過來，蓋上鍋蓋，繼續燉10分鐘，然後翻邊，加入半勺鹽和少許糖，煮到湯汁逐漸幹透，撒點胡椒粉調味，就大功告成了。
技巧
1，鯉魚不去鱗，切掉魚鰭和魚尾。
2.魚鱗炸得金黃後，吃起來又脆又嫩，這種啤酒魚補鈣很好吃。
鯉魚豆腐
主要成分:
鯉魚1條豆腐1塊
配件:
適量的油和鹽
蔥、姜適量
大蒜和幹辣椒1壹小把
小米辣椒，白酒5個，適量。
淡醬油和糖。
練習:
1.原料:鯉魚
第二十二步。豆腐和配料
3.把魚洗幹凈，去鱗去腥，在魚背上割幾刀，有壹寸長。
豆腐切片
5.入鍋煎至兩面金黃。
6.將魚煎至兩面呈棕色，即可食用。
7.鍋裏放油，油熱後放入蔥、蒜、姜、辣椒片炒香。
8.加入鹽、白酒、醬油、糖和小米椒，煮沸。
9.加點水和魚。
10.加入豆腐，用中火煨至汁液變幹，即可食用。
鯉魚頭燉冬瓜
主要成分:
鯉魚頭300克甜瓜200克
配件:
熟花生油中適量的鹽
韭菜5克姜3克白
糖2g料酒3g
枸杞1g
練習:
1.準備材料
2.鯉魚去除魚鱗和鰓，去除內臟，清理幹凈。
3.將魚從斜切面取出，用鹽和料酒腌制片刻。
4.冬瓜洗凈去皮，切塊，枸杞泡發洗凈。
5.小蔥洗凈，紮成結，生姜切片，香菜洗凈，切成粉。
6.砂鍋加水，將韭菜、姜片、鯉魚頭、料酒煮沸。
7.加入白糖，小火燉20分鐘左右。
8.加入冬瓜塊
9.加鹽燉至瓜熟。
10.撒上芫荽粉
11.加入枸杞，煮開。
技巧
鯽魚燉壹定要慢燉，調料不要加太多，孕期最好少吃調料。此菜適用於脾虛妊娠水腫。枸杞用於裝飾
鯉魚背面
主要成分:
鯉魚1細龍須面20g
配件:
適量的油和鹽
3湯匙姜和糖。
醋2.5勺，醬油0.5勺。
清水，4勺澱粉。
練習:
1.準備鯉魚和龍須面。
2.鯉魚的魚鱗和皮洗幹凈，在魚身上劃上花刀，均勻的撒上鹽，鯉魚腌制5分鐘。
3.將3湯匙糖、2.5湯匙醋、0.5湯匙醬油和4湯匙水混合成酸甜汁。
4.魚用吸油紙，吸水拍澱粉。
5.在五成熱的油鍋裏煎。
6.煎的時候用勺子給魚上油。
7.炸至魚熟，再大火炸至魚皮香脆。清除排放油。
8.將糖醋汁倒入鍋中，煮至湯汁濃縮。
9.加入炸好的鯉魚，讓鯉魚均勻地裹在湯裏。
10.倒入盤中。
11.又是油龍須面。
12.把它放在魚上。
技巧
鯉魚應該是新鮮的。龍須面越細越好。龍須面是熱幹面，所以用很短的時間炒龍須面可以避免油炸。
紅燒鯉魚
主要成分:
鯉魚1
配件:
適量油雞精1g醬油4g。
糖2g豆醬3g料酒10g
白胡椒粉，十三香適量，1.5g姜，3片。
2瓣大蒜和細香蔥。
練習:
1.準備材料，鯉魚提前宰殺，去鱗、去腸、去魚線，清理幹凈。
2.將小蔥剁成洋蔥結；切壹點蔥花，3片姜，2瓣蒜。
3.將洗凈的魚肚填滿蔥結，加入5克料酒、1克鹽、白胡椒粉、姜絲，腌制15分鐘，去除腥味。
4.酸菜魚取出洋蔥結，用廚房紙巾擦幹水分，均勻拍上壹層薄薄的幹澱粉。
5.鍋裏倒油，油量不到魚的壹半。加熱後，將魚放入煎鍋中。
6.煎至魚兩面變黃。
7.鍋裏留適量油，把剩下的姜絲、蔥絲、蒜末炒香。
8.關火，加入適量郫縣豆瓣醬翻炒。
9.加入500毫升水、醬油、料酒、香醋、糖、雞精煮沸。
10.湯燒開後，轉小火，放入炸魚，再加入適量十三香。
11.為了更好的去除魚腥味，開蓋煮魚；慢煮5分鐘左右，記得中途把湯均勻地澆在魚上。
12.湯剩1/3時，開大火收汁，撒上蔥花，出鍋。
技巧
煎魚小貼士:
1.先把鍋洗幹凈，晾幹，加熱。用鮮姜在鍋底抹壹層姜汁，然後放油加熱，用油煎魚，這樣魚皮就不會粘鍋了。
2.將魚(大節成塊)洗凈抹上壹層蛋糊，然後放入鍋中煎，煎至金黃色時將另壹面翻過來，以免粘鍋。
3.將魚和魚塊洗凈，抹上壹層薄薄的面粉，放入油鍋中炸，可以使魚形完整，魚皮不粘鍋。
4.油炸前，將魚或魚塊用細鹽和料酒腌制，然後放入油鍋，這樣也可以使魚皮不粘鍋。
2.加入豆瓣醬時，關火翻炒，因為溫度越高，豆瓣醬會變得越鹹。
西紅柿燉鯉魚
主要成分:
鯉魚950克
配件:
油、鹽和西紅柿。
番茄醬，醬油，面粉。
安妮塔，糖，洋蔥，生姜和大蒜。
蔥花加適量水切碎。
練習:
1.鯉魚宰殺洗凈，切去頭尾去腥線。
2.在表面撒壹些幹面粉
在鍋裏煎
4.金黃後翻面，取出。
5.將西紅柿切成大塊的洋蔥、生姜和大蒜。
6.原鍋油熱後放入蔥、姜、蒜翻炒。
7.加入兩個茴香
8.加入西紅柿，翻炒
9.再加壹袋番茄醬
10.加壹勺糖
11.加入適量的醬油。
12.然後加壹碗水。
13.水開後放入炸好的鯉魚。
14.準備壹些切碎的蔥
15.加入適量的鹽，等到湯汁基本幹透。取出後撒上蔥花。
技巧
鯉魚的魚線必須去掉。魚的表面撒上幹面粉，魚皮就不會脫落。