營養正常
懷孕初期，孕婦的腸胃功能不是特別好。此時多吃清淡的涼菜，有助於減少惡心嘔吐的頻率。而且涼菜多為素菜和蔬菜，營養豐富，能為孕婦提供全方位的營養。比如我們可以將芹菜、木耳、紫甘藍、花生、腐竹、豆腐幹等食材混合在壹起，搭配涼菜食用，不僅口感豐富多層次，還能補充各種營養。這些食物還含有豐富的膳食纖維，有利於促進孕婦的腸胃功能。
小心吃人。
胃腸道疾病患者
有些蔬菜，如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、生菜等，在生長過程中容易受到農藥、寄生蟲、細菌的汙染，這些是人眼看不到的。瓜果洗幹凈或者只是用幹凈的抹布擦拭都是不衛生的。做成涼拌後容易加重腸胃疾病。
需要註意的事項
餐具要洗。
刀、案板、碗、盤子、抹布等。對於涼拌菜，使用前必須清洗幹凈。最好先用開水浸泡，餐具要用開水焯5分鐘左右。總之使用前壹定要充分消毒。也可以用專用清洗劑清洗。
營養價值
涼拌是壹種最能保存蔬菜營養成分的烹飪方法。因為壹般的涼菜都不是高溫加熱的，以免營養成分流失。但需要註意的是，有些適合做涼菜的蔬菜需要先用熱水焯壹下再做涼菜，如涼拌芹菜、涼拌香菇、涼拌苦瓜、涼拌菠菜等。，只要漂燙時間不要太長，或者浸泡時間太長，比如維生素既怕高溫，又易溶於水，這樣大部分營養成分基本都能保存下來，不流失。