虎皮青椒也叫虎皮辣椒，是壹道名氣非常大的川菜，幾乎每個人都吃過，尤其是當下酒菜、下飯菜，那是相當美味。這道菜主要以青椒為原料，炒至表面焦糊起皮，因為其狀如老虎的花紋而得此名，口感鮮辣、綿而不爛。
這道菜看似簡單，其實做起來還是需要壹定技巧的。做虎皮青椒時，很多人習慣先放油，其實這樣是不對了，因為高油溫會使青椒表面快速起泡，再煎下去會導致表面發黑發糊、青椒肉卻不熟，達不到那種綿而不爛的口感。下面，我就給大家介紹壹下正確做法，保證個個起皮又入味、綿軟鮮香。
虎皮青椒
1.辣椒壹定要選新鮮的、皮肉厚嫩的品種，像這種螺絲椒就非常合適。把螺絲椒洗幹凈，去除辣椒蒂，不喜歡太辣的朋友，可以把裏面的籽也去除。
2.我們做的是家常版的，配料很簡單，只用到了大蒜和生姜，分別切成末放在壹起備用。
3.鍋燒熱、不用放油，註意啊先不要放油，直接倒入螺絲椒進行幹煸，經常翻動讓其均勻受熱，期間用炒勺不斷的擠壓，增加螺絲椒與鍋的接觸面積，這樣更容易炒熟、方便起虎皮斑，而且炒出來的辣椒肉綿而不軟。
4.就這樣保持小火，壹直煸炒到螺絲表面椒微微焦糊、起滿虎皮斑時，撒上食鹽並快速翻炒均勻，在螺絲椒出水之前盛出來，以免裏面的營養成分流失。
5.再次把鍋燒熱，加入少許底油、油溫五成熱時，倒入姜、蒜末翻炒出香味。
6.然後加入生抽10克、淋入少許清水，放入炒好的螺絲椒，加入雞精調味，開中小火煨壹會給青椒入味。
7.起鍋前淋點香醋有利於提香，做好的虎皮青椒成菜氣味清香，口感鮮辣，綿而不爛。
小貼士：
1.辣椒壹定要選擇新鮮的、皮肉厚嫩的品種，這樣幹煸的時候不容易爛。
2.幹煸時，撒過食鹽以後壹定要快速出鍋，以免出水，吃著不夠鮮嫩，而且影響賣相。