材料:壹個魚頭重約3公斤，金龍魚油150克，剁椒500克，姜20克，醬油20克，清蒸魚鼓油100克，黃燈辣椒醬20克，陳醋10克，料酒10克，白糖5克，味精10克等。
1首先選擇三斤新鮮的鱅魚(又名公魚、胖乎乎的魚)，剁碎洗凈，去掉魚肚的黑膜。魚壹定要新鮮，黑膜壹定要清洗幹凈，不然會有腥味，影響口感。魚洗好後，在頭下肉厚的地方傾斜切刀，每邊可以用兩三刀，這樣容易入味，蒸出來的肉鮮嫩。魚頭洗凈備用。
清洗魚頭
2、炒鍋大火，燒紅，加入100g金龍魚油，燒開。500g剁椒做好的辣椒，最好自己做剁椒(見附頁)，控制好水分，依次加入姜粉、剁椒煨香，再加入醋、料酒、糖、醬油、黃燈辣椒醬、味精、雞精。
黃燈辣椒醬
黃燈辣椒醬味道好，色澤鮮艷，深受湖南廚師的喜愛。將醬汁煮至香味四溢，收起來備用。
3、魚頭裝在較大的平板裏，用竹筷子在魚頭和盤子之間展開，這樣可以受熱均勻。魚頭收起來後，均勻地蓋在蒸好的魚露上。凹陷處切好的辣椒不要蓋太多，會影響加熱，造成有些地方不熟。蓋上汁液，把洋蔥結放在上面，暴露在大氣中後放入蒸鍋蒸8分鐘。
4、蒸好後，拿去蔥結，撒上蔥花，澆上蒸好的魚鼓油。燒開50g金龍油，澆上。
清蒸魚頭
開胃魚頭的做法和剁椒魚頭大致相同，只是開胃魚頭比較辣，味道比剁椒魚頭重。開胃魚頭是用袋裝小米辣，剁碎，瀝幹後拌成醬。
香辣可口的小米辣
湘菜以麻辣和酸辣為主。近幾年吸收了川菜和粵菜的精華，有很多特色菜，在老百姓的餐桌上很好吃。其中魚頭的制作方法很多，有砂鍋、水煮、紅燒等。