將壹根甜菜洗凈去皮，然後用粗孔洗菜器將甜菜磨成粗絲，將壹湯匙橄欖油和檸檬汁(半個檸檬)倒入甜菜絲中，然後混合攪拌均勻即可食用。
油炸甜菜
甜菜葉500克，幹鹹菜50克，辣椒(又紅又尖)30克，大蒜(白皮)10克，香油10克，植物油60克，鹽5克，味精2克。將甜菜老葉、老筋去皮洗凈，切成寬2厘米、方寬3厘米的塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分；將幹鹹菜的老葉、老莖采摘洗凈，切成小段；小紅椒去蒂、去籽、切成小粒；將大蒜剁成粉末。鍋放大火，放入色拉油，六成熱時，放入蒜末、紅椒丁、泡菜炒香，再放入甜菜、精鹽、味精炒香，淋上香油，即可食用。
甜菜豆腐丁
甜菜豆腐丁是壹道清淡可口的素菜，味道和顏色都很豐富。如果妳開始減肥，這款甜菜丁豆腐非常適合妳，吃了之後很久都不會餓。如果妳不敢多吃主食，這道菜所含的碳水化合物也能為妳提供大量的能量而不損失體力。
材料:老豆腐半塊、豌豆壹把(新鮮的或冷凍的)、熟鷹嘴豆適量(和豌豆差不多)、香菜葉少許、熟黃甜菜(如果不行，用胡蘿蔔代替)、蔥花少許、姜黃少許、辣椒粉少許、鹽適量、橄欖油2小勺。
做法:甜菜(或胡蘿蔔)切丁，鷹嘴豆提前煮熟；豆腐切丁備用；用中火加熱鍋中的油。油七成熱時，放入甜菜(或胡蘿蔔丁)炒半分鐘，再放入豆腐丁，中火炒2分鐘。最後放豌豆和鷹嘴豆；豌豆成熟後，加入香菜、細香蔥和調味料。
因為加入了姜黃和辣椒粉有助於減脂，所以這道菜的味道略辣。也可以根據自己的口味加點孜然、姜粉、鮮蒜。