那麽北京烤鴨為什麽這麽好吃呢？北京烤鴨的核心在於皮脆。其獨特的做法使得北京烤鴨外脆裏嫩，肉質鮮美。鴨肉味道鮮美多汁，很受人們的喜愛。師傅切壹塊北京烤鴨，看起來很好吃，很誘人，可以配甜面醬壹起吃。入口即化的鴨肉，吃後回味無窮，自然蘸上甜面醬的鴨肉，可以卷成煎餅，配上蔥條和黃瓜條。更別說這種美味的成就感有多幸福了。
今天，我要介紹壹道菜，北京烤鴨，這是北京的壹道名菜，享譽全球。始於我國魏晉南北朝時期。《食寶錄》中記載了烤鴨，當時是宮廷食品。材料是優質肉鴨，北京鴨，果樹用炭火烤。色澤白裏透紅，肉質肥而不膩，外酥裏嫩。
北京烤鴨分為兩大派，燉烤鴨和掛烤鴨。燉烤鴨是便宜坊的廣告牌。只燒稭稈的燜爐早就改成采暖爐了。現在用燜爐的烤鴨店已經很少了，大部分烤鴨店都用全聚德烤鴨吊爐。掛爐烤鴨蘊含著林木的清香，似乎讓人感受到了人們最先掌握的“烤”這種烹飪方法的智能。
北京烤鴨作為北京菜，通常是作為甜品呈現，除了甜面醬，還會繼續配以白糖。北京烤鴨會提前切片，裹上煎餅，就像開胃菜壹樣。
傳統烤鴨傾向於油膩酥脆，但現代食客大多運動量不夠，越來越偏愛清淡油膩，口感傾向於酥脆。而北京烤鴨通過烤制手法和各種調料的搭配，可以達到酥而不膩的效果。配秘制醬料，口感細膩，味道鮮美。