那麽，為什麽姜汁遇到牛奶會凝固呢？
今天讓我來介紹壹個簡單的姜汁牛奶食譜的制作原理:
牛奶中的蛋白質分為酪蛋白和乳清蛋白，而酪蛋白又分為α-酪蛋白、β-酪蛋白和k-酪蛋白。前兩種酪蛋白與鈣離子結合會沈澱，而k-酪蛋白不喜歡鈣離子，不能沈澱。這三種蛋白質緊密相連，所以牛奶處於液態。
生姜中含有蛋白酶，這種蛋白酶的到來將緊密相連的三種酪蛋白分開，於是α-酪蛋白和β-酪蛋白與牛奶中的鈣離子結合，形成沈澱，凝固成蛋羹狀。
生姜中的這種澱粉酶在70度左右活性最強，這也是為什麽生姜在70度左右最適合擠奶的原因。
很多朋友做姜奶都失敗了，但是不知道為什麽。了解了姜汁牛奶的原理，他們就知道問題出在哪裏了，所以總結壹下姜汁牛奶不失效的四點:
第壹，姜必須是姜。只有生姜含有這種蛋白酶，含量更豐富。另外，需要鮮榨姜汁，因為姜汁中的蛋白酶在空氣中放置壹段時間後會失去活性；
第二，姜汁不能太少，也就是說，如果蛋白酶原料不足，就無法分離出三種酪蛋白；
第三，70度的牛奶最適合和姜汁碰撞，所以煮到70度比較合適，因為在“碰撞”的過程中會有熱量損失；
第四，用全脂牛奶，最好是水牛奶，讓它更濃更醇。
姜奶有祛寒暖身、美容養顏的輔助作用。是非常適合冬天的簡單甜品。手腳冰涼的時候可以經常喝。
好，我們來看看怎麽做。......
食品
全脂牛奶500克，生姜壹大塊，糖25克。
生產步驟
1，準備原料。
2.生姜被磨成糊狀。
3.擠出姜汁。
4.把姜汁分成兩碗。壹碗約含姜汁20g，姜汁與牛奶的比例約為2: 25。
最好先用保鮮膜把碗封好。
5、然後將牛奶煮沸，加入糖，中小火煮。
6.我煮到80度，溫度會在“顛簸”的過程中流失。我實際“撞”的時候，也就70度左右。
如果妳有溫度計，用溫度計測量。如果妳沒有體溫計，就不要煮。自己感受壹下溫度，溫度差不多就成功了。