將煮好的雞爪放入冰水中10分鐘，用手捏雞爪，發現雞爪表皮緊實，肉質有彈性，然後去骨；用刀把雞爪的背部中間切開，把靠近腳趾的大骨頭掰掉，然後沿著骨頭壹直剝到腳踝。用小刀從中間切開腳趾，然後從腳底到腳趾剝開。將買來的雞爪剪去指甲，放入水中浸泡10分鐘，洗凈備用，放入開水中，加入姜片和胡椒粉去腥，煮出後放入冰水中浸泡半小時。
把所有的香料放進去。加:鹽、蠔油、陳醋、白醋(我喜歡吃很酸的，所以多加些白醋)、少許醬油，把雞爪放冰箱裏腌壹晚上，洗幹凈，剪去腳趾甲，放鍋裏，加清水不要雞爪，切幾片姜，加壹瓶黃酒(料酒也可以，我喜歡用黃酒)，大火煮。轉中火繼續煮5-6分鐘。
冷水沖洗:雞爪煮熟後，出鍋用冷水沖洗至完全涼透。這壹步也是雞爪能否順利去骨的關鍵。如果可能的話，最好把它們浸泡在冰裏。事實證明，用冰浸泡它們的效果是最好的。準備2-3斤雞爪(人多可以多買)。食材:幹辣椒、花椒、胡椒粉、生抽、老抽、醋、蒜末、姜、料酒、胡椒粉、刀。